刘小敏-血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉剖析.ppt

喷雾干燥血浆蛋白粉喷雾干燥血浆蛋白粉 肠肠 膜膜 蛋蛋 白白 粉粉 乳乳 清清 粉粉 质量质量 感感 官官 特异特异 性性 试验试验 理理 化化 指指 标标 挥发性盐基氮挥发性盐基氮 安全性安全性 卫生指标卫生指标 微微 生生 物物 生产生产 血浆蛋白粉应关心哪些问题 工工 艺艺 设设 备备 控制、管理控制、管理 喷雾干燥血浆粉生产、风险控制喷雾干燥血浆粉生产、风险控制 喷雾干燥血浆粉生产过程喷雾干燥血浆粉生产过程 产品质量与生产关系产品质量与生产关系 喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求 感官指标感官指标 理化指标理化指标 卫生安全卫生安全 喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别 典型案例典型案例 内容提要 血浆层 血细胞层 饲料级动物血液制品生产加工流程 猪血收集 屠宰健康的猪 血浆、血血浆、血球分离球分离 保鲜储存 保鲜运输 血球浓缩 无菌包装 离心喷雾 血浆储藏罐 血球储藏罐 血浆浓缩 低温储存 CCP1 CCP2 CCP:Critical Control Point,关键控制点 全程依HACCP标准执行.-血浆蛋白粉生产流程图 1.从大型屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血 和屠宰量1000头/天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫.漯河双汇 安徽雨润安徽雨润 配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。2.保鲜快速运输保鲜快速运输.血液在4小时内温度降至4，血液温度保持4 6。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质 CCP1:保鲜保鲜 保障质量安全，减少组织分解，降低组胺、尸胺量对养殖动物危害。质量检查指标为挥发性盐基氮:VBN25mg/100g 3.制冷保鲜 高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质.4 4.血液血液分离分离 几种喷雾方式比较 喷雾方式喷雾方式 机械压力式机械压力式 气流式气流式 离心式离心式 喷雾压力 51062107Pa 1.51055105Pa/高压泵 有 有 有 雾化器 喷嘴 0.51.5mm 气流喷雾器 急速的水平旋转的喷洒盘（400020000r/min）适用范围 悬浮液 各种料液 各种料液 几种塔加热方式比较 卧式塔卧式塔 立式塔立式塔 加热空气加热空气 导热油炉导热油炉 塔体加热塔体加热 无无 热空气热空气 导热油导热油 采用喷雾方式采用喷雾方式 压力压力 压力、气流、离心压力、气流、离心 压力、气流、离心压力、气流、离心 温场的温度变温场的温度变化幅度化幅度 大大 大，部分企业采取大，部分企业采取温度补偿温度补偿 小小 对安全性影响对安全性影响 高风险高风险 中，存在一定风险中，存在一定风险 低风险低风险 对产品质量影对产品质量影响响 产品不能直接产品不能直接排除排除 蛋白质影响小，产蛋白质影响小，产品质量有隐患品质量有隐患 蛋白质影响小，质蛋白质影响小，质量稳定量稳定 投资投资 小小 /大大 成品全部通过60目筛.高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高.高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致.高精度保证了原料纯度,无杂质.5.喷雾 7.成品收集 从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染.生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品 影响总结影响总结 项目项目 管理规范企业管理规范企业 其他其他 原料来源 1000头以上屠宰场 可能采用小、分散屠宰场 抗凝剂使用 严格的规定 随意 制冷 严格的规定4-6 部分有，大部分无或制冷量不够 运输 专用的运输车，在密封的设备作业/血泵 专用泵（16000元）有部分企业为人工或潜水泵 管线 密闭 部分企业人工，带来污染风险 喷雾干燥塔 立式 部分采用卧式 喷头 离心式或气流式，颗粒均匀一致 喷头高速旋转，有较大剪切力 压力式，颗粒不均匀，需粉碎 温场 塔壁为加热油，温场稳定 部分采用加热空气，温场不稳定。卧式塔体无加热 引风系统 保持塔内副压，物料及时排出 部分无，物料在高温时间长，IgG失活 生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉 质量的影响总结质量的影响总结 质量的影响因素质量的影响因素 不不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高；颜色变红，挥发性盐基氮高；运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高；色变红，但挥发性盐基氮不高；储血池内有血液残留，颜色变红；储血池内有血液残留，颜色变红；加入过多的抗凝剂，灰分高；加入过多的抗凝剂，灰分高；采用卧式塔，采用卧式塔，IgG基本失活；基本失活；气流式、离心式气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。不构成影响。喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点 理化指标理化指标 感官指标感官指标 卫生指标卫生指标 加工条件对加工条件对IgG的活性影响的活性影响 免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。温度对温度对IgG的活性影响的活性影响 不同温度下的Ig免疫活力00.20.40.60.811.2527374550586583温度()(H)450SPA-HRP酶联试剂测定 感官检验的次序感官检验的次序 色泽 气味 显微镜检查 性状、质地 色泽一 溶血 偏红 加工过度 色泽二 干燥无定型粉，无块状物干燥无定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。性状、质地 典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片 不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较 不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较 不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较-感官指标小结感官指标小结 项目 指标 性状 干燥无定型粉，无块状物 气味 具有血制品固有气味，无腐败变质气味 色泽 淡红色、灰白色、淡黄色 质地 无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。血浆蛋白粉溶解性试验 2g血浆至血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。水中，振荡，大部份溶解。血浆蛋白粉凝胶试验 5g5g血浆至血浆至40mL40mL水中，振荡，在水中，振荡，在100 100 水浴，形成凝胶。水浴，形成凝胶。理化指标理化指标 项目项目 指标指标 粗蛋白质粗蛋白质,%70 粗灰分粗灰分,%14 水分水分,%8.0 挥发性盐基氮挥发性盐基氮VBN（mg/100gmg/100g）25 IgG/粗蛋白质粗蛋白质 16.0%血浆常规指标分析 血浆常规成分分析02040608010013579111315序号含量(%)水分（%）粗灰分（%）粗蛋白质（%）CP+Moi.CP+Moi.+AshNP-2002牛血浆蛋白粉 含血球血浆蛋白粉天门冬氨酸ASP6.856.47.21苏氨酸苏氨酸THR4.574.624.624.054.05丝氨酸SER3.834.024.08谷氨酸GLU9.9410.1110.7甘氨酸GLY2.462.462.78丙氨酸ALA3.874.094.56胱氨酸CYS0.7缬氨酸VAL4.245.14.87蛋氨酸MET0.940.930.62异亮氨酸ILE2.012.042.32亮氨酸LEU6.897.367.6酪氨酸TRY3.343.53.35苯丙氨酸PHE3.824.074.16赖氨酸LYS6.176.166.2NH3NH30.790.77组氨酸HIS2.412.482.64精氨酸ARG4.163.643.96脯氨酸脯氨酸PROPRO3.22.722.724.064.0670.1970.4773.16氨基酸合计国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量含量.血浆蛋白粉氨基酸血浆蛋白粉氨基酸 成分分析成分分析 血浆蛋白粉氨基酸 成分分析 不同血浆蛋白粉氨基酸比较024681012ASPSERGLYCYSMETLEUPHENH3ARG含量(%)氨基酸种类猪血浆蛋白粉牛血浆蛋白粉含血球血浆蛋白粉 血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用项指标，用挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（VBNVBN）比较合理。挥发性盐基比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。氮的数值越低，表明该产品越新鲜。不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较 产品加工新鲜度产品加工新鲜度-挥发性盐基氮挥发性盐基氮VBNVBN 挥发性盐基氮（挥发性盐基氮（mg/100gmg/100g）血浆蛋白粉血浆蛋白粉（新鲜新鲜）18 血浆蛋白粉血浆蛋白粉（冷藏运输冷藏运输）25 血浆蛋白粉血浆蛋白粉（15）40 变质血液加工的血浆蛋白粉变质血液加工的血浆蛋白粉 40 注：注：挥发性盐基氮按挥发性盐基氮按GB/T5009.44（改良）测定。（改良）测定。产品加工新鲜度产品加工新鲜度-挥发性盐基氮挥发性盐基氮VBNVBN 血浆中血浆中VBNVBN的含量的含量18mg/100g,18mg/100g,血浆蛋白粉中血浆蛋白粉中VBNVBN含量超过含量超过35mg/100g35mg/100g就有明显的腐败气味就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有海鱼中本身含有较多的尿素较多的尿素,因此一级鱼粉的因此一级鱼粉的VBNVBN标准是标准是110mg/100g.110mg/100g.变质的血浆会破坏血浆的营养成分变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降隐含致病因子且消化率降低低.管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBNVBN的的含量含量25mg/100g,25mg/100g,加工新鲜度加工新鲜度 挥发性盐基氮挥发性盐基氮 挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBNVBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程性盐基氮主要来源生产过程 不同储藏条件对挥发性盐基氮的影响1414.51515.51616.5时间挥发性盐基氮(mg/Kg)低温储藏常温储藏3个月 6个月 9个月 国内外企业生产的血浆蛋白粉国内外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量含量 不同企业生产血浆蛋白粉Ig不同企业生产血浆蛋白粉IgG G0510152025303540S-SST-NPB-YYS-XSSC-NPCM-BA生产企业生产企业含量（g/100g）系列1 水分测定按水分测定按GB/T6435执行；执行；粗灰分测定按粗灰分测定按GB/T6438执行；执行；粗蛋白质测定按粗蛋白质测定按GB/T6432执行；执行；“新鲜度新鲜度”挥发性盐基氮挥发性盐基氮测定按测定按GB/T5009.445009.44执行；执行；IgGIgG 含量的测定方法。含量的测定方法。理化指标的检测方法理化指标的检测方法 卫生指标 重金素 铅、镉 微生物 大肠杆菌 不得检出 沙门氏菌 不得检出 特性病毒 不得检出 喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别 大豆分离蛋白大豆分离蛋白 水解毛发蛋白水解毛发蛋白 水解皮革蛋白粉水解皮革蛋白粉 血浆蛋白与大豆分离蛋白血浆蛋白与大豆分离蛋白 大豆分离蛋白粉大豆分离蛋白粉 血浆蛋白粉血浆蛋白粉 血浆蛋白与大豆分离蛋白血浆蛋白与大豆分离蛋白 血浆蛋白与大豆分离蛋白氨基酸比较024681012141618ASPASPS