杂粮豆营养与健康知识.ppt

科学食粮科学食粮 健康圆梦健康圆梦 主讲：闵伟红 2 一、一、合理营养 科学膳食 二、稻米营养与健康知识 三、小麦粉营养与健康知识 四、杂粮豆营养与健康知识 c ONTENTS 五、食用油营养与健康知识 六、主食营养与健康知识 七、适度加工更营养更健康 Part four 杂粮豆营养与健康知识杂粮豆营养与健康知识 1.杂粮豆的营养 4 杂粮杂粮 品种品种 蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪(g)碳水碳水化合化合物物(g)膳食膳食纤维纤维(g)硫胺硫胺素素(mg)核黄核黄素素(mg)烟酸烟酸(mg)钙钙(mg)磷磷(mg)铁铁(mg)高粱高粱米米 10.4 3.1 74.7 4.3 0.29 0.10 1.6 22 329 6.3 小米小米 9.0 3.1 75.1 1.6 0.33 0.10 1.5 41 229 5.1 绿豆绿豆 21.6 0.8 62.0 6.4 0.25 0.11 2.0 81 337 6.5 赤豆赤豆 20.2 0.6 63.4 7.7 0.16 0.11 2.0 74 305 7.4 蚕豆蚕豆 21.6 1.0 61.5 10.9 0.09 0.13 1.9 54 418 8.2 豌豆豌豆 21.6 1.1 65.8 10.4 0.49 0.14 2.4 97 259 4.9 荞麦荞麦 9.5 1.7 73.0 13.3 0.24 0.06 1.3 154 296 10.1 2.杂粮豆的保存方法 由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质，在潮湿、高温及通风不良的条件下，更容易发霉变质，丧失食用价值。因此，建议一次购买的杂粮豆不要太多，随吃随买为宜。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好，放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存，防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。5 3.哪些粮食属于杂粮？杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。6 4.杂粮与主粮相比在营养上有何不同？杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如：荞麦中黄酮类物质含量较高，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用。燕麦中-葡聚糖含量很高，具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。7 5.什么是杂豆，与大豆营养有何区别？杂豆是指除大豆之外其他的豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有较高营养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。杂豆的淀粉含量达5560，而脂肪含量只有约2，所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20以上，蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。8 6.杂粮有营养，是不是顿顿全吃更好？部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担，患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮豆易引起静脉破裂出血和溃疡出血。吃杂粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配其他营养丰富的食品。9 7.不同人群选择吃什么杂粮好？专家建议要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，吃了杂粮要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。10 Thank you!