2023年隐藏于东京新宿的甲壳类料理秘密餐厅.docx

隐藏于东京新宿的甲壳类料理秘密餐厅 地址：东京都新宿区荒木町2-14地 Is II大楼1楼 160-0007 交通：东京丸之内线四谷三丁目站步行 5 分钟 营业18：00～24：00 费用：1.2万日元 + 消费税 + 10% 效劳费 / 人 语言：日语，同时提供英语效劳及英文菜单 常规假日：周日和节假日 预约：通过 预约， 03-3356-7270 本卷须知： 1.接待时间从工作日 13：30 开始，可能无法在工作时间（18：00 之后）接听 。 2.最多可以提前两个月预订。 3.Ubuka 将根据当天预订数购置食材，请在至少两天前的 17：30 之前更改或取消人数。 4.如果当天取消预订，将被要求每人支付 14，520 日元（含税和效劳费）。 网站： s：//ubuka.jp/ 正式发布的“Breaking Bread〞with Boris Vol.1“秘食〞中，MISTERGENTLEMAN 两位主理人大澄刚史（Big-O）与吉井雄一所到的 Ubuka，是 Boris 的秘密餐厅之一。 Ubuka 餐厅位于东京新宿区，在四谷三丁目车站出来步行 5 分钟左右就能到达，在荒木町饮食店区域内的一角，门面并不起眼，看似寻常人家，但内里其实是一家由加藤邦彦先生担任主厨的甲壳类料理专门店，以日本料理为根底，烹饪出将甲壳动物和时令食材融合在一起的多种菜肴和甜点。 主厨加藤邦彦在 1977 年出生于宫城县，从小就一直喜欢甲壳类动物，有着“如果有一家只提供甲壳类菜肴的餐厅〞的梦想，也为此步入了料理世界。他首先进入了“蟹道乐〞开始磨练他作为一名料理人的资格之路，随后为了学习和食根底去了京都的料理亭进行 3 年半的修行，然后远赴新西兰，在使用纯天然虾的日本料理店又磨练了 3 年，回国后在新宿的中国料理店Renge工作了 2 年半。最终，于 2023 年开设了现今的 Ubuka，一家对于喜好虾蟹类贝类食客而言无法抗拒的餐厅。 Ubuka 每月提供Omakase套餐（指沒有提供菜单的日本料理，主厨会依客人的需求制作料理），约 10 种料理，用餐时间大约 2 个小时。在烹饪中，加藤主厨尽全力让食客感受到每一道菜的新鲜感和强度，他说：“我想珍惜食材的天然气味。〞 Ubuka 店内并不大，共设 14 个席位，全部禁烟，没有柜台也没有私人房间，加藤先生可从厨房里顾及到所有的餐桌，以便在最正确时间内供给料理，店内备有侍酒师选择的红酒、日本酒及绍兴酒。（本刊综合整理）（编辑/小美）