健康与美容1.ppt

健康与美容健康与美容 主讲教师：李平 健康理念和健康标准健康理念和健康标准 健商 是指一个人具备的健康意识、健康知识和保护健康的能力 健康状况=函数（环境+个人生物因素+医疗保健+生活方式）WHO （世界卫生组织）17%环境因素 15%个人生物因素 8%医疗条件 60%生活方式 健康生活方式五要素：健康生活方式五要素：平衡的膳食 乐观的心态 充足的睡眠 适度的运动 戒烟限酒 健康的概念和标准 概念概念 WHO(1989年)在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个 方面均呈健全状态。标准标准 五快（机体健康）三良好（精神健康）五快 快食 快眠 快便 快语 快行 三良好 良好的个性人格 良好的处世能力 良好的人际 关系 亚健康及相关测试亚健康及相关测试 亚健康亚健康 20世纪80年代苏联布赫曼首次提出，意为“介于健康与疾病之间的状态”。健康测试健康测试 亚健康测试亚健康测试（1）早上起床时经常有发丝掉落（5分）（11）对污染噪声非常敏感，比常人更易渴望清净（5分）（2）情绪抑郁，常会对天空发呆（3分）（12）对于朋友的聚会有一种勉强应酬的感觉。（5分）（3）记不起昨天的事，且最近经常这样（10分）（13）晚上经常睡不着，即使睡着了又总在做梦（10分）（4）害怕走进办公室（5分）（14）体重明显下降（10分）（5）不想面对同事和上司，有一种自闭症式的渴望（5分）（15）免疫力下降，易伤风感冒（5分）（6）工作效率明显下降，上司已表达了对你的不满（5分）（16）性能力下降，令配偶怀疑你有外遇（10分）（7）工作一小时，就感到身体倦怠，胸闷气短（10分）（8）无名火很大，发作后又后悔（5分）（9）平时喜欢的菜肴也食不知味（5分）（10）盼早点离开办公室，回家躺在床上休息（5分）维持生命的营养素维持生命的营养素 构成人体的物质：构成人体的物质：水（5567%）蛋白质（1518%）脂类（1015%）糖类（12%）无机盐（56%）新陈代谢新陈代谢 消化吸收 中间代谢 排泄 糖类糖类，又称碳水化合物（英语：carbohydrate或saccharide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。Cn(H2O)m 分为单糖、双糖和多糖单糖、双糖和多糖 单糖单糖 由于无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。包括葡萄糖 果糖和半乳糖 葡萄糖葡萄糖 3.96.1mmol/L(化学式都是C6H12O6）低血糖和尿糖(8.8mmol/L)果糖果糖 果糖是甜度最高的天然是蔗糖的1.73倍 果糖的特点：吸湿性最强 1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）2）其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）3）在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用,合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏（低聚糖类的优点）4）不易发生蛀牙（糖醇类的优点）5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）喝果汁易诱发直肠癌，果糖是罪魁祸首喝果汁易诱发直肠癌，果糖是罪魁祸首 双糖 蔗糖 化学式是（C6H10O5)n 果糖175（最甜的糖）蔗糖100 葡萄糖 74 麦芽糖32 麦芽糖 乳糖（半乳糖+葡萄糖）乳糖不耐受是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、恶心等症状的现象 预防:1.少量多次摄入乳制品。2.不宜空腹饮奶。有乳糖不耐受者，不宜清晨空腹饮奶。在进食其它食物的同时饮用牛奶，例如乳制品与肉类和含脂肪的食物同时食用时，可减轻或不出现乳糖不耐受症状。3.先用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。4.喝羊奶 多糖多糖 淀粉淀粉 糖原糖原(肝糖原、肌糖原)纤维素纤维素 作用 1促进胃肠蠕动，预防结肠癌 2防治糖尿病 3降低血浆胆固醇 4预防肥胖 5治疗便秘，预防痔疮 糖类物质的主要功能 供给能量（6070%）构成细胞的组成成分 节省蛋白质的作用 抗生酮作用 解毒保肝作用（葡萄糖醛酸）脂类脂类细胞膜的成分和能量储备细胞膜的成分和能量储备 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类包括脂肪（甘油三酯）和类脂 必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 反式脂肪酸 健康的敌人 类脂类脂(lipids)包括磷脂，糖脂和胆固醇三大类。磷脂是含有磷酸的脂类，包括甘油磷脂和鞘磷脂。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。糖脂是含有糖基的脂类。胆固醇及甾类化合物(类固醇)包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。脂类的功能脂类的功能 最佳的能量储存方式 糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。动 用先后：糖优先 生物膜的骨架 电与热的绝缘体 信号传递：固醇类激素 酶的激活剂：卵磷脂激活-羟丁酸脱氢酶 糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体 激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)蛋白质蛋白质 蛋白质是荷兰科学家格利特 马尔德在1838年发现的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；帮助癌细胞的蛋白质的结构 当癌细胞快速增生时，它们好像需要一种名为survivin的蛋白质的帮助。这种蛋白质在癌细胞中含量很丰富，但在正常细胞中却几乎不存在。癌细胞与survivin蛋白的这种依赖性使得survivin自然成为制造新抗癌药物的靶标 蛋白质的作用蛋白质的作用 1.蛋白质是构建新组织的基础材料 2.合成抗体的成分，提高免疫力 3.提供一部分能量 4.调节渗透压 5.形成人体的胶原蛋白，维护皮肤的弹性 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉-供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。蛋白质食物的选择 普通健康成年男性或女性每公斤（2.2磅）体重大约需要0.8克蛋白质。首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物一般地讲，一个成年人每天摄入60g80g蛋白质，基本上已能满足需要 其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质 第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质 第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提 蛋白质不是越多越好 蛋白质补太多 加重肝肾负担 运动后一定不要立即吃肉类、鸡蛋等酸性物质，而要补充足够的水，吃些蔬菜水果。补充蛋白质要在运动一个小时以后。否则使体内乳酸分泌过多，更疲劳，不利健康。维生素维生素生命的火花生命的火花 脂溶性 VitA(视黄醇)作用：维持视觉，维持上皮细胞的完整，抗氧化。Vit D 作用：调节钙磷代谢 Vit E（生育酚）作用：抗氧化 维持正常生殖功能 Vit K（甲萘醌）作用：促进凝血 水溶性 VitB VitC（抗坏血酸）作用：参与氧化还原作用 促进胶原蛋白的合成，伤口愈合 提高应激能力 水水生命的温床生命的温床 水在人体的功能 水平衡 科学的饮水方式 保证饮水量 渴了再喝水是错误的饮水概念 科学饮水时间 饮水禁忌 我国传统膳食的利弊 优点 谷类为主，精加工少 蔬菜丰富、豆制品独特 茶文化 烹饪文化 缺点 牛奶及乳制品摄入不足 牛羊肉及海产品等优质蛋白缺乏 食盐摄入量过高 白酒消耗过多 地中海饮食特点 生吃 橄榄油 海鲜及豆类 洋葱和大蒜 红葡萄酒 饮食与美容 使皮肤白皙的食品 富含VitA、E、C的食品 葡萄富含花青素（OPC）使皮肤细嫩的食品