人类重要的营养物质1..ppt

第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 人类为了维持生命与健康，除了人类为了维持生命与健康，除了阳光阳光和和 空气空气外，必须摄取的食物有：外，必须摄取的食物有：分析讨论：分析讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？糖类、油脂、蛋白质、维生素、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水无机盐和水 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 六类营养物质 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有它们各有 何作用？何作用？5、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？请带着这些问题阅读请带着这些问题阅读:教材第教材第86-88页页 作用作用 构成构成 种类种类 食物食物 来源来源 另外许多植物的种子中另外许多植物的种子中也有，如大豆、花生、也有，如大豆、花生、小麦等小麦等 蛋白质(1)、构成细胞的基本物质，机体生长及修补、构成细胞的基本物质，机体生长及修补 受损组织的原料；受损组织的原料；、构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素(3)、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。相对构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大 很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等 蛋白质蛋白质 人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质 氨基酸氨基酸 尿素尿素+CO2+H2O 与水作用与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。出二氧化碳的过程中起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白 2、血红蛋白血红蛋白易与易与CO结合难分离，结合了结合难分离，结合了CO的的血红蛋白血红蛋白不能再与氧气结合，不能再与氧气结合，使人缺使人缺氧窒息死亡氧窒息死亡。（煤气中毒）。（煤气中毒）真实事情 在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时，猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？亡的原因吗？上一页上一页 酶酶 唾液唾液 淀粉酶淀粉酶 小肠液小肠液 胰淀粉酶胰淀粉酶 肠液肠液 麦芽糖酶麦芽糖酶 淀淀粉粉 麦麦芽芽糖糖 葡葡萄萄糖糖 人体吸收人体吸收 催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。情景情景 化学实验室里，几位同学正在制取氧气：化学实验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入 5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。他们产生了疑问：他们产生了疑问：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯 作催化剂吗？作催化剂吗？下面是三位同学对上述问题的猜想：下面是三位同学对上述问题的猜想：甲生甲生 熟马铃薯不能作熟马铃薯不能作 为分解过氧化氢为分解过氧化氢 制取氧气的催化剂制取氧气的催化剂 乙生乙生 既然生马铃薯既然生马铃薯 可以，那么熟可以，那么熟 马铃薯也可以马铃薯也可以 丙生丙生 不清楚，只有不清楚，只有 通过实验验证通过实验验证 才能知道才能知道 你更支持谁的观点？你更支持谁的观点？在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生 生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质酶，酶，马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液 浸泡水产品，以获取暴利。浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？这种做法对人体有什么危害？甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质，甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质，从而使水产品能长时间保存。从而使水产品能长时间保存。甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。作食品添加剂。因此，可用甲醛水溶液制作动因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存物标本，使标本能长久保存 阅读：教材阅读：教材91-92 糖类的作用、组成、种类及食物来源。糖类的作用、组成、种类及食物来源。作用作用 组成组成 种类种类 食物食物 来源来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等 糖糖 类类 主要的供能物质，提供人类所需总能量的主要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等 葡萄糖 C6H12O6 运动会上的长跑比赛运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学在赛中，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？前要服用葡萄糖？每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食的能量，在人类食物所供给的总能量中，有物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶酶 资料：资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30303838度、度、相对湿度相对湿度80808585以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到坏，只有加热到280280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。是不能食用。优质大米优质大米 霉变大米霉变大米 阅读教材：阅读教材：92-93 思考：思考：油脂的作用、组成、种类及食物来源。油脂的作用、组成、种类及食物来源。作用作用 组成组成 种类种类 食物食物 来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等 油油 脂脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为、人体贮存的脂肪作为备用能源备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等 讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。这种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。小故事小故事：阅读教材：阅读教材：91页页 思考：思考：1.1.维生素对人体有什么作用？维生素对人体有什么作用？2.2.哪些食物富含维生素？哪些食物富含维生素？3.3.缺乏缺乏维生素会影响人体健康吗？维生素会影响人体健康吗？作作用用 种种类类 缺缺乏乏 症症 食食物物 来来源源 另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等 维生素维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素D佝偻病佝偻病 缺维生素缺维生素C坏血病坏血病 维生素有维生素有20多种多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉