人类重要的营养物质..ppt

为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来代我就以吃水果来代替蔬菜。替蔬菜。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。烧烤食物真香啊，烧烤食物真香啊，我喜欢！我喜欢！我们是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜，才对得起委屈了一天的胃。因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。为了摄入维生素，为了摄入维生素，我就以吃水果来我就以吃水果来代替蔬菜。代替蔬菜。烧烤食物真香啊，我喜欢！有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉，没够！1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解各营养素的来源。4、认识营养素对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性；1.什么是营养素？什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的组成是怎样的？你认识几种糖？它们的组成是怎样的？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素C会有什么会有什么后果？哪些食物中后果？哪些食物中维生素维生素C的含量较高？的含量较高？蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 一、蛋白质一、蛋白质 功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N等元素等元素 蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元：氨氨 基基 酸酸 蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能 1 1提供热能提供热能 2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料 3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质 4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素 蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 蛋白质类食品蛋白质类食品 富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸 尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质人体蛋白质 水解水解 摄入摄入 氧化氧化 选择合成选择合成 知识积累知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.人体内的重要蛋白质：人体内的重要蛋白质：（1）血红蛋白：血红蛋白是由）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成构成的。的。血红蛋白血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作由蛋白质和血红素构成，起载体作用。用。血红蛋血红蛋白白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白 易与易与CO结合难分离，不能再结合难分离，不能再与氧气结合，与氧气结合，使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。（2）酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生酶是生物催化剂，能催化生物体物体 内的反应。内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高催化效率高 （高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）知识积累知识积累 淀粉淀粉 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 胰淀粉酶胰淀粉酶 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 葡萄糖葡萄糖 3.蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。结构会被破坏，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等 知识积累知识积累 蛋白质的变性蛋白质的变性 加热或重金属离子都会造成蛋白加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性质变性 例：已知钡的相对原子质量为例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？么？【思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生气泡产生，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的分解的物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。【思考思考】医院常用下列手段来杀菌医院常用下列手段来杀菌消毒，消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤【思考思考】怎样解释怎样解释生活中的这些生活中的这些事例？事例？晒晒 被被 子子？流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐 返回返回 二、糖类二、糖类 功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。体的主要热源。组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。常见的糖：常见的糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 蔗蔗 糖：糖：C12H22O11 淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n 糖类食品糖类食品 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物富含淀粉的食物 淀粉的来源 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.淀粉淀粉 人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶 摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶酶 葡萄糖的来源 A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖 C.自然界：绿色植物光合作用 糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶酶 低血糖症状 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻饭量增加，但是体重减轻 等症状等症状.血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现 葡萄糖与人体健康 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。中也要维持一定浓度的葡萄糖。糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。作为糖尿病人的蔬菜。返回返回 三、油脂三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态，称，称为为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。倍。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。皮肤干燥病。三、油脂三、油脂 花生油、豆油等来自于某花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下些植物种子的油脂，常温下 呈液态呈液态；叫做叫做油油.牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；常呈固态；叫做叫做脂脂.富含油脂的食物富含油脂的食物 油脂类食品 2 2、油脂的物理性质：、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）（如汽油、己烷、氯仿等）3 3、油脂的化学性质：、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质 1 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 4油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。是肝硬化。油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产