人和动物三大营养物质的代谢.ppt

人和动物体内三大营养物质的代谢 第六节第六节 人体（动物）获取的食物中，包人体（动物）获取的食物中，包 含的营养物质有含的营养物质有：水水 分分 无机盐无机盐 维生素维生素 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 有机大分子，必须经过消化形成有机有机大分子，必须经过消化形成有机 小分子才能被人体吸收小分子才能被人体吸收 有机或无机小分子可以被人体直接有机或无机小分子可以被人体直接 吸收吸收 知识回顾：知识回顾：想一想：我们从食物中获得的想一想：我们从食物中获得的糖类、脂肪、蛋白质如何被人糖类、脂肪、蛋白质如何被人体消化的？体消化的？消化系统消化系统 消化道：消化道：消化腺消化腺 口腔、咽、食道、胃口腔、咽、食道、胃 小肠、大肠、肛门小肠、大肠、肛门 胃腺胃腺：分泌胃液（含胃蛋白酶）分泌胃液（含胃蛋白酶）肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，起乳化作用）起乳化作用）胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰 淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）唾液腺：唾液淀粉酶唾液腺：唾液淀粉酶 3 3、三大营养物质的消化、三大营养物质的消化 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 麦芽糖麦芽糖 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 多肽多肽 脂肪脂肪 甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸 脂肪微粒脂肪微粒 唾液、胰、唾液、胰、肠淀粉酶肠淀粉酶 胃、胰胃、胰 蛋白酶蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 胆汁胆汁 乳化作用乳化作用 胰、肠胰、肠 脂肪酶脂肪酶 胰、肠胰、肠 麦芽糖酶麦芽糖酶 阅读教材阅读教材P64P64-6565糖类代谢的相关内容，糖类代谢的相关内容，P68P68第第一段内容一段内容,思考下列问题思考下列问题:1 1、人体内的糖类有哪些来源？、人体内的糖类有哪些来源？2 2、人体内糖类的去路有哪些？、人体内糖类的去路有哪些？3 3、人体内正常的血糖含量是多少？、人体内正常的血糖含量是多少？4 4、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现症状如何补救？症状如何补救？5 5、什么是低血糖晚期症状？有何表现？为什、什么是低血糖晚期症状？有何表现？为什么由此表现？出现症状如何缓解？么由此表现？出现症状如何缓解？三大类营养物质的代谢三大类营养物质的代谢 1、糖代谢糖代谢 食物中食物中 的淀粉的淀粉 消化、吸收消化、吸收 血液中血液中葡萄糖葡萄糖（血糖）（血糖）氧化分解氧化分解 COCO2 2+H+H2 2O O +能量能量 合合 成成 糖糖 元元 （肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）转转 变变 脂肪、脂肪、某些某些氨基酸氨基酸 肝糖元肝糖元 分分 解解（非糖（非糖物质）物质）甘油甘油 氨基酸氨基酸 乳酸乳酸 转转 化化 2、糖类代谢与人体健康、糖类代谢与人体健康 低血糖低血糖 低于低于 60mg/dL 高于高于 160mg/dL 糖尿糖尿 血糖血糖(80-120 mg/dL)5060 mg/dL 45mg/dL 头昏、心慌、出头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、冷汗、面色苍白、四肢无力四肢无力 惊厥、昏迷惊厥、昏迷 吃一些含糖较吃一些含糖较多的食物、或多的食物、或喝浓糖水喝浓糖水 静脉输入葡静脉输入葡萄糖溶液萄糖溶液 思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？血糖浓度血糖浓度 临床表现临床表现 缓解措施缓解措施 低血糖低血糖 早期早期 低血糖低血糖 晚期晚期 糖代谢与人体健康糖代谢与人体健康 血糖血糖 正常值（正常值（80120mg/Dl）低血糖低血糖 早期症状（早期症状（5060mg/dL）晚期症状（晚期症状（45mg/dL）高血糖（高血糖（130mg/Dl）糖尿糖尿 （160mg/dL）头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力 惊厥、晕迷惊厥、晕迷 阅读教材阅读教材P65P65-6666脂质代谢的相关内容及脂质代谢的相关内容及P68P68第第2 2-3 3段，思考下列问题：段，思考下列问题：1 1、人体内的脂质来源有哪些？、人体内的脂质来源有哪些？2 2、人体内脂质有哪些去路？、人体内脂质有哪些去路？3 3、为什么会引起肥胖？如何治疗？、为什么会引起肥胖？如何治疗？4 4、为什么会引起脂肪肝？如何防治？、为什么会引起脂肪肝？如何防治？脂类代谢脂类代谢 食物中食物中 脂脂 类类 消化、吸收消化、吸收 血液血液 中的中的 脂肪脂肪 储存储存 皮下、大网皮下、大网 膜、肠系膜等膜、肠系膜等处的脂肪处的脂肪 甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸 CO2H2O 能量能量 储存的储存的 脂脂 肪肪 分分 解解 糖类糖类 氨基酸氨基酸 转转 化化 糖元糖元 再分解再分解 2、脂质代谢与人体健康、脂质代谢与人体健康 肥胖症肥胖症 A A、产生原因产生原因 供能物质摄入供能物质摄入 ，消耗，消耗 。遗传或分泌失调引起遗传或分泌失调引起 B B、治疗措施治疗措施：控制：控制 、加强锻炼；医院治疗、加强锻炼；医院治疗 多多 少少 饮食饮食 脂肪肝脂肪肝 A、产生原因产生原因：肝功能肝功能不好，或不好，或磷脂磷脂等合成减少时，等合成减少时，合成合成 受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成 。B、后果后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔 组织增生，最终导致组织增生，最终导致 。脂蛋白脂蛋白 脂肪肝脂肪肝 肝硬化肝硬化 C、预防预防：合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物 高血脂高血脂 血脂：血浆中所含血脂：血浆中所含 的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、胆固醇以及游离的脂肪酸等。胆固醇以及游离的脂肪酸等。高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。症状叫做高血脂症。动脉粥样硬化动脉粥样硬化 阅读教材阅读教材P66P66蛋白质代谢的相关内容，蛋白质代谢的相关内容，P68P68第一第一段内容段内容,思考下列问题思考下列问题:1 1、人体内的氨基酸有哪些来源？、人体内的氨基酸有哪些来源？2 2、人体内氨基酸的去路有哪些？、人体内氨基酸的去路有哪些？3 3、什么是氨基转换作用，什么是脱、什么是氨基转换作用，什么是脱氨基作用，两者如何区别？氨基作用，两者如何区别？4 4、什么是必需氨基酸，什么是非必、什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸，两者的来源有何不同需氨基酸，两者的来源有何不同?5 5、蛋白质与人体健康有何关系、蛋白质与人体健康有何关系?1、蛋白质代谢、蛋白质代谢 氨基转换氨基转换 食物中食物中 蛋白质蛋白质 血液血液 氨基氨基 酸酸 消化、吸收消化、吸收 合成合成 组织蛋白组织蛋白 酶、激素酶、激素 脱氨基脱氨基 含含N部分部分 不含不含N部分部分 尿素尿素 氨基转换氨基转换 新的氨基酸新的氨基酸 组织蛋组织蛋 白分解白分解 分分 解解 糖类糖类 氧化分解：氧化分解：COCO2 2、H H2 2O O、能量、能量 转化：转化：糖类、脂肪糖类、脂肪+NH2 R C H COOH R C COOH=O+=O R C COOH H R C COOH NH2 转氨酶转氨酶 2 2、氨基转换作用、氨基转换作用:通过通过转氨酶转氨酶的作用的作用,把一种氨基酸上的把一种氨基酸上的氨基转移氨基转移到到 一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.例见下页例见下页 你了解你了解GPTGPT吗？吗？COOHCH2CH2CHCOOH 谷氨酸谷氨酸 NHNH2 2 CH3CCOOH 丙酮酸丙酮酸 O COOHCH2CH2CCOOH 酮戊二酸酮戊二酸 O NH2 CH3CHCOOH 丙氨酸丙氨酸 谷丙转氨酶谷丙转氨酶 此生理过程即为此生理过程即为 ，发生人体的，发生人体的 内。内。GPTGPT在血液中含量的高低可以作为肝细胞在血液中含量的高低可以作为肝细胞 是否发生病变的是否发生病变的重要指标重要指标 氨基转换作用氨基转换作用 肝细胞肝细胞 3 3、脱氨基作用：、脱氨基作用：指氨基酸中的氨基在指氨基酸中的氨基在脱氨酶脱氨酶的作用下，将的作用下，将氨基氨基脱下来脱下来成为成为NHNH3 3的过程。的过程。NH2 R C H COOH 2 R C COOH=O 2+O2 2 NH3 脱氨酶脱氨酶 2 NH3+CO2 CO（NH2）2 H2O 酶酶（尿素）（尿素）氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系：氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系：区别：区别：联系：联系：脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，氨基转换作用后，氨基酸的种类改变，数量不变。数量不变。产生的不含产生的不含 氮部分的去路相同，均为氮部分的去路相同，均为 氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。4 4、非必需氨基酸：、非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸：必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。获得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸 色氨酸色氨酸 异亮氨酸异亮氨酸 苏氨酸苏氨酸 亮氨酸亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 （2)、营养不良、营养不良 A、产生原因：蛋白质摄入量、产生原因：蛋白质摄入量 。B、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同 时，掺食豆类食品，可以提高对时，掺食豆类食品，可以提高对 摄入摄入 的利用率，改善人体的利用率，改善人体 的营养状况。）的营养状况。）不足不足 蛋白质蛋白质 5 5、蛋白质代谢与人体健康、蛋白质代谢与人体健康 (1)空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸收的氨基酸收的氨基酸通过脱氨基作用通过脱氨基作用被被氧化分解氧化分解提提供能量，致使其营养价值降低。供能量，致使其营养价值降低。、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？蛋白质在人体内不能贮存蛋白质在人体内不能贮存 必需氨基酸在体内不能合成必需氨基酸在体内不能合成 、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？4 4、蛋白质代谢与人体健康、蛋白质代谢与人体健康 动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。大米大米 中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富赖氨酸比较丰富 阅读教材阅读教材P67P67三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系,思考思考下列问题下列问题 1、比较三大营养物质的代谢有何相同之处和不同之处？2、三大营养物质间的转化关系是怎样的？3、三大营养物质的供能顺序是怎样的？葡葡 萄萄 糖糖 食物中的糖类食物中的糖类 消化吸收消化吸收 肝糖元肝糖元 非糖物质非糖物质 转转 化化 分分 解解 CO2H2O能量能量 氧化分解氧化分解 合合 成成 肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元 转转 变变 脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸 皮下结缔组织、肠系膜等处皮下结缔组织、肠系膜等处 储存在储存在 氧化分解氧化分