人体需要的营养素和能量.ppt

你思考过这些问题吗？你思考过这些问题吗？1、什么是营养？、什么是营养？2、营养素包括哪些、营养素包括哪些?3、什么是健康？、什么是健康？4、营养与健康有什么关系？、营养与健康有什么关系？5、健康必备的条件有哪些？、健康必备的条件有哪些？6、什么是营养不良？、什么是营养不良？7、“吃得好吃得好”的含义是什么？的含义是什么？8、你是否了解当前的营养现、你是否了解当前的营养现 状？状？9、当前的营养误区有哪些？、当前的营养误区有哪些？第一部分第一部分 营养及营养素营养及营养素 （Nutrition and Nutrients）本章内容及重难点：本章内容及重难点：一、营养的概念（重点）一、营养的概念（重点）二、营养与健康的关系（重点）二、营养与健康的关系（重点）三、营养素摄入指标（重点）三、营养素摄入指标（重点）四、营养学的研究方法四、营养学的研究方法 五、营养措施（重点）五、营养措施（重点）营养学概述营养学概述“民以食为天民以食为天”。可见。可见“食食”是人生中的第一件大是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！事。可是吃什么？如何吃？这就成了一门学问！营养学概述营养学概述 何为营养？何为营养？“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。中谋求养生的一门科学”。营养学概述营养学概述 说就是摄取食物，经过体内的消化、说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。足生理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物质统称为“这些有益物质统称为“营养素营养素”，而”，而食物则是营养素的载体。食物则是营养素的载体。营养学的发展史营养学的发展史 营养学是生命科学的一个分支，是营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科研究人体营养规律及其改善措施的科学。学。营养学的营养学的内容内容:营养学基础，各类食物营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养与疾病、单位营养。营养学的发展史营养学的发展史 1.中国古代的营养学中国古代的营养学 早在约公元前早在约公元前1100年年-公元前公元前771年的西周年的西周 时期，官方医政制度将医学分为四大类：时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医 之首，是专事饮食营养的医生，也可以说之首，是专事饮食营养的医生，也可以说 是世界上最早的营养师。是世界上最早的营养师。营养学的发展史营养学的发展史 战国至西汉时代的中医经典著作战国至西汉时代的中医经典著作黄帝内黄帝内 经经.素问素问“五谷为养、五果为助、五五谷为养、五果为助、五 畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补 精益气精益气”。可以认为是世界上最早的可以认为是世界上最早的“膳食指南膳食指南”营养学的发展史营养学的发展史 2.西方古典营养学西方古典营养学 国外最早关于营养方面的记载是在公元前国外最早关于营养方面的记载是在公元前 400多年前的著作中。在多年前的著作中。在 圣经圣经 中就描述中就描述 有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉 底在公元前底在公元前300300多年首先认识到膳食营养对多年首先认识到膳食营养对 于健康的重要性。于健康的重要性。营养学的发展史营养学的发展史 3.现代营养学的发展现代营养学的发展 科学意义上的营养学奠基于科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。世纪中叶。欧洲的文艺复兴时期。欧洲的文艺复兴时期。营养学的发展史营养学的发展史 在这个领域里，成绩最为卓著的，是在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸必需氨基酸”和和“非必需氨基酸非必需氨基酸”的差别，的差别，1938年，证明了人年，证明了人类需要类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。奥秘。营养学的发展史营养学的发展史 4.4.中国现代营养学的发展中国现代营养学的发展 中国的现代营养学是在中国的现代营养学是在2020世纪初建立的。当时中世纪初建立的。当时中 国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调 查方面的工作，于查方面的工作，于19281928年和年和19371937年分别发表了年分别发表了 中国食物的营养价值中国食物的营养价值和和中国民众最低限度中国民众最低限度 营养需要营养需要中国学者研究营养问题的开端。中国学者研究营养问题的开端。营养学研究现状和发展趋势营养学研究现状和发展趋势 在宏观研究方面，对营养素生理功能的在宏观研究方面，对营养素生理功能的 认识逐步趋于完善和系统化。认识逐步趋于完善和系统化。在微观研究方面，对营养素生理作用的认在微观研究方面，对营养素生理作用的认 识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及 分子水平。分子水平。第一节第一节 营养的概念营养的概念 营养（营养（Nutrition）：指人体摄入、：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好的健维持生长发育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。康状态的动态过程。营养素（营养素（Nutrients）：）：指食物中指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水（有人蛋白质、维生素、无机盐、水（有人将纤维素也归为营养素。）将纤维素也归为营养素。）营养素的分类：营养素的分类：宏量营养素宏量营养素（一）根据需要量和体内含量分（一）根据需要量和体内含量分 微量营养素微量营养素 必需营养素必需营养素（二）根据体内是否能够合成分（二）根据体内是否能够合成分 非必需营养素非必需营养素 营养学概述营养学概述 何为营养？何为营养？“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养生”的意思。从字面上讲可简单和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。营养学（营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需要：是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、和来源以及营养与健康关系的学科。主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。（1）人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环）人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程既需要。境下的营养过程既需要。（2）临床营养学（医学营养学）：主要研究营养与）临床营养学（医学营养学）：主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。能，促进疾病的治疗和身体的康复。（3）公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与）公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。（4）预防营养学：主要研究膳食营养与疾病（尤其）预防营养学：主要研究膳食营养与疾病（尤其是非传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。是非传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。合理营养（）：合理营养（）：是指每天从食物中摄入的能量和各种是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境、劳动强度下的需要，并能使机体处于段、不同劳动环境、劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种类、合理的膳食习惯等。类、合理的膳食习惯等。平衡膳食（）：平衡膳食（）：平衡膳食是指由食物构成的营养素在平衡膳食是指由食物构成的营养素在动态过程中能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养动态过程中能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素不足或过多，而引起机体营养素需要和利用不平衡。素不足或过多，而引起机体营养素需要和利用不平衡。第二节第二节 营养与健康的关系营养与健康的关系 一、营养素的生理功能一、营养素的生理功能（一）作为人体的能量来源，供给人体所（一）作为人体的能量来源，供给人体所需的能量；需的能量；（二）作为人体的建筑材料，构成和修补（二）作为人体的建筑材料，构成和修补人体组织；人体组织；（三）作为人体的调节物质，维持正常的（三）作为人体的调节物质，维持正常的代谢活动。代谢活动。二、营养性疾病二、营养性疾病（一）营养缺乏（一）营养缺乏 当今全球性的最突出的营养缺乏问题有：当今全球性的最突出的营养缺乏问题有：1、缺铁性贫血。尤其是育龄期妇女和学龄、缺铁性贫血。尤其是育龄期妇女和学龄期儿童，农民。期儿童，农民。2、蛋白质、蛋白质-热能营养不良（热能营养不良（PEM）。超过）。超过2亿儿童有中重度体重过轻，超过亿儿童有中重度体重过轻，超过7千万儿童有重千万儿童有重度营养不良。度营养不良。3、缺碘。全世界有、缺碘。全世界有10亿人受到碘缺乏病的亿人受到碘缺乏病的威胁，有威胁，有5千万儿童因缺碘引起生长发育受损。千万儿童因缺碘引起生长发育受损。4、全世界范围内有、全世界范围内有4千万儿童受到维生素千万儿童受到维生素A缺乏的困扰。至少有缺乏的困扰。至少有50万儿童因此失明。万儿童因此失明。营养缺乏对人的健康影响总的表现在：营养缺乏对人的健康影响总的表现在：1、降低儿童的生存机会，阻碍儿童的生长发育；、降低儿童的生存机会，阻碍儿童的生长发育；2、影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；、影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；3、人体对疾病的抵抗力下降；、人体对疾病的抵抗力下降；4、影响个人的学习和工作及社会适应；、影响个人的学习和工作及社会适应；5、导致心理和行为的障碍；、导致心理和行为的障碍；6、个人生存质量下降。、个人生存质量下降。（二）营养过剩疾病（二）营养过剩疾病 三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖）造成了现代文）造成了现代文明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病和亚明病（心脑血管病、肥胖、肝脏疾患、癌症、糖尿病和亚健康状态）。健康状态）。（三）食物中毒（三）食物中毒（四）致畸、致癌和慢性损害（四）致畸、致癌和慢性损害 二、营养在防病治病中的作用二、营养在防病治病中的作用（一）预防营养缺乏症（一）预防营养缺乏症（二）预防某些常见病的发生（二）预防某些常见病的发生 流行病学资料表明，补充某些抗氧化营养素能降低一流行病学资料表明，补充某些抗氧化营养素能降低一些常见病的发生率和死亡率。如补充硒可降低肝癌的发病些常见病的发生率和死亡率。如补充硒可降低肝癌的发病率，补充维生素率，补充维生素E可降低脑卒中、