2023年咖啡厅服务员培训计划范文.docx

咖啡厅效劳员培训参考方案范文 　2023咖啡厅效劳员培训打算范文 　　2023咖啡厅效劳员培训打算范文1 　　一、咖啡厅效劳员工作职责 　　1、自觉恪守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 　　3、按要求做好责任区内的环境卫生 　　4、做好餐具各项补充，以使交换 　　5、严格恪守咖啡厅内的效劳程序 　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 　　8、做好收尾完毕工作，做好防火、防盗。 　　9、积极参加业务培训，不断提高效劳技能。 　　二、咖啡厅效劳操作程序 　　1、客人到达咖啡厅时，由领位欢送客人。 1欢送客人 　　1)翻开大门，立于领位台内; 　　2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌; 　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，那么以某某先生/小姐称呼。 2询咨询预订：询咨询客人是否预订。 　　1、预订：接受预订时，咨询清晰客人姓名、订座人数、就餐时间、联络方法和客人的特别要求。 3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 　　1)询咨询客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 　　2)询咨询客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子; 5引导入座 　　1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入; 　　2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面效劳员合作做); 　　3)翻开菜单及饮料单从右边递至客人; 　　4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 　　2、厅面效劳员倒冰水 　　1)立于客人右侧; 　　2)用左手悄悄拿起水杯; 　　3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重; 　　4)将水倒八分满; 　　5)悄悄放置客人右手边。 　　3、厅面效劳员听取开胃饮品单：询咨询客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 　　4、落单 　　1)取"点菜单"(一式)，填写桌号、人数、效劳员姓名; 　　2)第一单为新单，以"N"表示; 　　3)填写饮料名称及数量; 　　4)把点菜单交于收款员，由收款员签字; 　　5)把第一联交给收款员; 　　6)持二、至酒吧拿取饮料。 　　5、效劳餐前饮品 　　1)左手托托盘，用右手进展效劳; 　　2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 　　6、听取点菜 　　1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧; 　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原那么; 　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 　　7、效劳面包和牛油 　　1)将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上; 　　2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 　　8、听单 　　1)将客人点菜内容写入"点菜单"上; 12 2023咖啡厅效劳员培训打算范文 　　2)交于帐台，由收款员签字; 　　3)点菜单一式，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第交于跑菜员。 　　9、依照菜式调整餐具 　　9.1检查点菜单上的菜式，预备所需器具，如是否需要烧车等; 　　9.2依照客人点菜要求，布置所需餐具; 　　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 　　10、依照客人用餐节拍上菜。头盘汤沙律主菜甜品 　　11、席间效劳 　　11.1效劳调汁 　　1)站于客人左侧; 　　2)将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流; 　　3)询咨询客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上; 　　4)倒退离开餐桌。 　　11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3; 　　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物 　　1)左手拖托盘，托盘上放置洁净的烟灰缸; 　　2)站于客人右边，用右手将洁净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面; 　　3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将洁净的烟灰缸放回到台面上。 　　11.4主菜完毕 　　1)站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走; 　　2)用甜品碟，餐巾清扫桌面。 　　12、上甜品 　　1)站于客人右侧; 　　2)客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸; 　　3)从冷菜间取出甜品; 　　4)用右手效劳; 　　5)退后两步，离开。 　　13、上咖啡或茶 　　1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶; 　　2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间; 　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间; 　　4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。 　　14、结帐 　　15、送客 　　1)为客人拉椅; 　　2)与客人辞别，欢送客人再次光临。 　　2023咖啡厅效劳员培训打算范文2 　　一、效劳知识，效劳技能，推销知识专题讲述 　　A、咖啡厅效劳技能及优质效劳的概念 　　B、效劳质量的详细要求及职业道德心 　　C、效劳态度的实际要求及礼节礼貌的重要性 　　D、效劳流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等效劳) 　　E、处理来宾的日常投诉与危机反响 　　二、效劳人员专业效劳技巧训练 　　三、效劳人员模仿实操 　　四、综合测验