2023年疫情期间食堂供餐管理制度.doc

疫情期间食堂供餐管理制度 　食堂供餐管理制度 　为了更好的为广阔师生效劳，保障学校疫情期间食品卫生安全， 　根据中华人民共和国食品安全法及疫情期间国家有关规定，特制 　定本制度 ： 　1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨〔午〕检工作。各餐 　饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同时做好所有员工因 　病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天将当天 　食堂员工的健康监测结果上报后勤管理效劳中心饮食科，做到“日报 　告、零报告〞。 　2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除工装整齐， 　要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强 　制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩 　每半天更换一次 　3、负责烹调加工供给的厨师要认真学习食品安全法和相关卫 　生知识 , 提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学习 , 　熟悉各种烹调技艺 , 提高业务能力。 　5、厨师要根据不同食物的特性, 采取合理的烹调方式 , 昼不破坏食 　物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳, 增 　进用餐者食 欲。 　6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 　等蔬菜的干煸 , 需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火 　候, 且数量不宜过多 , 要翻铲均匀 , 使其熟透。 　7、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作, 养成良好卫生习惯 , 　加工食品时不能对着饭菜咳嗽、 打喷嚏 , 不能用手抠鼻孔掏耳垢 , 上厕 　所后要洗手。 　8、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行, 切忌用手指直接沾汤 　品尝 , 不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直 　接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装, 不能用抹布或围裙擦拭容器。 　9、成品菜不能直接放在地上, 防止异物带入容器对食品造成第二 　次污染。 　10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁, 分类使用。操作台上的调 　味品要分类摆放 , 并及时加盖。 　11、未经食堂管理人员允许 , 任何非食堂从业人员不得随意进入操 　作间 , 从业人员也不能随意换岗、顶岗, 不得随意增减厨师。 　12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。