《常用特色药膳技术指南(第一批)》发布17道食养菜谱(全).docx

《常用特色药膳技术指南（第一批）》发布17道食养菜谱 2015年11月，由中国民族医药学会编著的《常用特色药膳技术指南（第一批）》正式出台。17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及大众人群药膳调理、食养的品种，权威公布。 吃什么？第一批药膳指南推荐的17个品种 1、板栗烧鸡块 功效：健脾补肾。 适用人群：适用于脾肾两虚人群食用，症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：食滞胃肠、阴虚火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。 配方 药食两用材料：白豆蔻20g，枸杞子50g 食材：板栗300g，鸡一只（约1200g） 辅料：葱白9g，姜丝9g，淀粉15g 调味品：胡椒粉10g，盐少许（3~5g），绍酒15g，酱油少许（10g） 制作①将干净的鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。②油倒入锅中烧六成熟时，炸板栗上色，捞出备用。③锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹绍酒，加入清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。④栗子易烂，不可过早放入锅中，以免影响菜品美观。 2、山药汤 功效：补虚益气，温中润肺。 适用人群：慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱；或有泄泻、时轻时重、时发时止，或大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，时候易泻，吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：有实邪者忌食。常表现为面红目赤，痰多气粗，脘腹痞满，痞块癥积，腹痛拒按，便秘溲赤等症。 配方 药食两用材料：山药480g，杏仁30g 食材：栗米750g 辅料：酥油50g 调味品：白糖25g 制作①山药洗净切片备用；栗米洗净，炒至干香，备用；杏仁浸泡1~2小时后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，备用。②将栗米、杏仁、山药加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油调匀即可。 3、白胡椒炖猪肚 功效：温中暖胃，行气止痛。 适用人群：适用于脾胃虚寒证，常表现为腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便清长或不利等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：胃火炽盛者慎用。 配方 药食两用材料：白胡椒粒10g 食材：猪肚500g 调味品：盐适量 制作将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出，加水适量，再将猪肚切丝后放入砂锅内，文火炖1小时以上，至猪肚丝软烂，加盐调味即可。 4、神仙鸭 功效：健脾补虚。 适用人群：适用于脾胃气虚证，常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：风热外感，症见发热、微恶寒、咳嗽、咳黄痰、咽喉疼痛者不宜食。 配方 药食两用材料：人参3g，白果49枚，莲子49枚，大枣49枚 食材：鸭子750g 辅料：黄酒10g 调味品：酱油10g 制作①先在鸭皮上用竹签戳些小孔，再将黄酒和酱油调匀，涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。②将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心后装在碗内，撒入人参粉调匀后填入鸭腹，再将鸭子上笼用武火蒸2.5~3小时，至鸭肉熟烂即成。 5、健脾益气粥 功效：健脾益气。 适用人群：适用于脾气亏虚证的各类人群，常表现为平素痰多、倦怠无力、食少便溏，每当饮食失当引发，舌苔薄白、脉细缓等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：面赤气粗、痰壅肿胀、腹痛拒按、大便干结、小便短赤等一系列以实邪为主要症状的患者禁食；糖尿病患者禁食。 配方 药食两用材料：生黄芪10g，党参10g，茯苓6g，炒白术6g，薏苡仁10g 食材：大米200g，大枣20g 制作①将生黄芪、炒白术装入纱布包内，放入锅中，加3000ml清水浸泡40分钟备用；将党参、茯苓蒸软后切成颗粒状备用；将薏苡仁浸泡回软后，放入锅中煎30分钟备用。②大米、大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中，大火煮开后改文火熬煮2小时，取出纱布包，加入党参、茯苓即可。 6、滋养胃阴粥 功效：滋养胃阴。 适用人群：适用于胃阴亏虚的各类人群，常表现为胃痛隐作、灼热不适、嘈杂如饥、食少口干、大便干燥、舌红少津、脉细数。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：头身困重、口淡不渴、痰多质稠、大便溏泄、小便不利等一系列湿浊内盛症状者禁食；糖尿病患者禁食。 配方 药食两用材料：太子参6g，石斛10g，麦冬6g，生地黄10g，陈皮3g，枸杞子20g 食材：大米200g 制作①太子参、麦冬、枸杞子洗净，水泡透备用。②将生地黄、石斛、陈皮装入纱布包内放入锅中，加入3000ml清水，浸泡40分钟。③大米、太子参、麦冬放入锅中，大火煮开后改文火熬煮，在大米煮至七成熟时放入枸杞子，熬煮2小时，取出纱布包即可食用。 7、黄芪羊脖粥 功效：益气养血，健脾温肾。 适用人群：适用于气血虚弱、脾肾亏虚证的人群，常表现为头晕耳鸣、心慌气短、疲乏无力、腰酸腿软、失眠多梦等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：实证上火及感冒者忌食；夏季慎食。 配方 药食两用材料：黄芪15g 食材：羊脖1200g，粳米100g，大麦200g 辅料：陈皮5g，草果5g，小茴香2g 制作①将黄芪、大麦清水泡透备用。②羊脖洗净淖水，放入黄芪、葱、姜、蒜、陈皮、草果、小茴香，加清水，待羊脖肉炖至软烂后取出，放入大麦熬30分钟后，再放入粳米熬煮成粥，最后放入羊脖肉煮5分钟，调适量盐即可。 8、牛肉炖海带 功效：补中益气，滋养脾胃，软坚散结。 适用人群：适用于贫血等脾气亏虚者，表现为头晕、气短、疲乏、心慌等症。身体虚弱或无病时食用，能健身益寿。 禁忌人群：甲状腺疾病及上火者慎食。 配方 药食两用材料：海带500g 食材：黄牛肉1000g 辅料：陈皮2g，草果1g，小茴香2g，花椒2g，八角茴香6g，肉豆蔻2g，丁香0.5g，肉桂2g 调味品：葱130g，生姜60g，大蒜20g，盐适量 制作①将牛肉切块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜、炖至牛肉软烂。②另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。 9、天麻氽鱼片 功效：息风定眩。 适用人群：适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年痴呆的人群，症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。 配方 药食两用材料：天麻15g 食材： 鳜鱼1条，约400g 辅料：豆苗50g，鸡蛋250g，纯牛奶750g 调味品：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜各适量 制作①鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、盐腌渍入味。②鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。③天麻清水发透，切成薄片飞水。④锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。 10、葛粉羹 功效：解肌生津，除烦。 适用人群：适用于高血压、糖尿病属于阴虚证，症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：风寒、虚寒、脾胃不佳者忌服。 配方 药食两用材料：葛根粉250g，菊花15g，淡豆豉150g，生姜9g 食材：葱白丝9g 调味品：精盐6g 制作①姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。②忌用铁器，以免引起食物与铁离子发生反应。 11、当归生姜羊肉汤 功效：温中、补血、散寒。 适用人群：适用于血虚、阳虚体质人群，常表现为神倦乏力、头晕、心慌、怕冷等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。 配方 药食两用材料：当归30g，生姜60g 食材：羊肉750g 辅料：葱30g，黄酒50ml 调味品：盐15g 制作①将羊肉切块、淖水备用；当归清水洗净，葱姜切片备用。②羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内，加开水适量，武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。 12、加味甘麦大枣羹 功效：补气、养血、安神。 适用人群：适用于存在精神疾患的各类人群，常表现为烦躁易怒、焦虑、乏力、失眠等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：体内有湿热之邪的人群慎用，可表现为四肢困倦、乏力懒言、口干口苦、大便黏滞不畅等症。 配方 药食两用材料：大枣（去核）60g，百合100g，甘草10g 食材：鸡蛋10个，淮小麦500g 制作①将甘草洗净，煎取汁液备用；小麦洗净，大枣洗净后切成小块，百合洗净后切碎，鸡蛋破壳入碗打匀备用。②将甘草汁煮沸加入小麦、大枣及百合同煮约30分钟，倒入鸡蛋液，煮沸搅匀即可。 13、清爽茶 功效：清热、活血、降浊、消脂。 适用人群：适用于超重或肥胖人群。表现为肥胖、高血脂、脂肪肝等，症见肥胖、脘腹胀满、便秘、轻度水肿等脾虚痰湿者。无病者，不定时食用，能健身益寿。 禁忌人群：脾胃虚而无积滞者、便溏者不宜饮用，孕妇慎饮。 配方 药食两用材料：荷叶干者3g，鲜者10g，生山楂5g 食材：普洱茶2g 制作①将荷叶洗净，切成细丝；生山楂洗净切丝备用。②将荷叶丝、生山楂丝、普洱茶放入茶壶中，少量沸水冲入，摇晃数次，迅速倒掉沸水，以洗茶。③将90℃~100℃沸水冲入壶中，盖上盖子，浸泡10分钟后即可饮用。待茶水将尽，再冲入沸水浸泡续饮。④最好用紫砂壶带盖容器冲泡。⑤此茶可服用1个月以上，如果有效，可持续服用2~3个月或更长时间。 14、九月肉片 功效：清热、滋阴、明目、祛风、平肝、养血。 适用人群：适用于视觉疲劳属肝风内动证，常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用，患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。 配方 药食两用材料：菊花100g，石斛20g 食材：瘦猪肉300g，鸡蛋3个 辅料：鸡汤300ml，姜15g，葱15g，湿淀粉10g，麻油50g 调味品：食用油500g，食盐3g，白砂糖3g，绍酒20g，胡椒粉2g 制作①将瘦猪肉去皮、去筋后，切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后切成指甲片；鸡蛋去黄留清备用。②肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。③炒锅置武火上烧热，放入食用油500g，待油5成热时投入肉片，滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香，放入肉片，烹绍酒，倒入芡汁，撒入菊花瓣炒匀即可。 15、银杞明目汤 功效：补肝益肾，滋阴明目。 适用人群：适用于阴血亏虚所致视觉疲劳或老视。常表现为：①视疲劳：久视近物后，出现视物模糊、眼胀痛、干涩，兼见头晕目眩、耳鸣、腰其酸软；②老视：出现阅读等近距离工作困难，视物模糊，一般开始发生在40~50岁者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：肝火旺盛者慎