《食物与营养》(上课稿).解读.ppt

思考思考:在人的在人的生长过程中生长过程中,人需要什么人需要什么?人和其它动物人和其它动物的各项运动的能的各项运动的能量来自何处量来自何处?运动时具有什么能运动时具有什么能?阳光阳光 2.2.猎豹在捕捉猎物时有了猎豹在捕捉猎物时有了 才能飞速奔跑。才能飞速奔跑。能量能量 3.3.人体需要能量才能生活。人体需要能量才能生活。写字时写字时,每千克体重每小时每千克体重每小时 消耗的能量约为千焦消耗的能量约为千焦.打乒乓时每千克体重每小打乒乓时每千克体重每小 时消耗能量约为千焦时消耗能量约为千焦.1.681.68 18.418.4 这些消耗的能量是从哪里来的呢这些消耗的能量是从哪里来的呢?1.1.绿色植物生长需要绿色植物生长需要.动物的能量都来自于食物动物的能量都来自于食物 这些食物是怎样变成能量这些食物是怎样变成能量的呢的呢?不同食物中所含的能不同食物中所含的能量是否相同量是否相同?我们是否能测我们是否能测定食物中能量的多少呢定食物中能量的多少呢?你你认为如何测量呢认为如何测量呢?4.4.除测释放能量除测释放能量,你认为还要测量什么量你认为还要测量什么量?1.1.在人体中食物发生了什么反应将能量在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来释放出来?2.2.若要测量若要测量,怎样把食物中能量释放出来怎样把食物中能量释放出来?3.3.通过怎样的方式才能测得释放的能量通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量需要测哪些量?5.5.怎样减少实验过程中出现的误差怎样减少实验过程中出现的误差?该实该实验中哪些变量要控制相同验中哪些变量要控制相同?氧化反应氧化反应 将食物燃烧将食物燃烧 选用食物必须选用食物必须是易燃的是易燃的,例例如如:花生种子花生种子等等 实验实验:完全燃烧完全燃烧1 1克花生米克花生米.大米大米.牛肉干牛肉干,加热试加热试 管中的水管中的水,观察水温的变化观察水温的变化,并计算放出的热量并计算放出的热量.实验：研究不同食物中所含的能量的多少。实验：研究不同食物中所含的能量的多少。花生仁、大米、牛肉干花生仁、大米、牛肉干（容易燃烧的，并具有典型性（容易燃烧的，并具有典型性）含脂肪多含脂肪多 含糖类多含糖类多 含蛋白质多含蛋白质多 测量食物燃烧放出测量食物燃烧放出热量的多少热量的多少 加热水，使水温变化的多少加热水，使水温变化的多少 如何控制变量？如何控制变量？1、花生米、大米、牛肉干各取、花生米、大米、牛肉干各取1克克 2、加水、加水10毫升或各加水毫升或各加水10毫升毫升 实验装置实验装置 食物燃烧放出热量是否全部被水吸收？食物燃烧放出热量是否全部被水吸收？如何改进装置？如何改进装置？是否相等？是否相等？有何关系？有何关系？样品重样品重 1 1克克 水温水温/水温变化水温变化/释放出的热量释放出的热量 燃烧前燃烧前 燃烧后燃烧后 花生仁花生仁 大大 米米 牛肉干牛肉干 从实验可知从实验可知 是较好的能量来源是较好的能量来源.花生仁花生仁(脂肪脂肪)23 23 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 结论：结论：不同食物所含的能量不同不同食物所含的能量不同 如果同等质量的一种食物在身体细胞如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化内被完全氧化,你估计释放出的能量比你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少你的实验结果多还是少?为什么为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反应物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实但是由于实验时有部分热量的散失验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小会导致实验结果偏小.每克每克营养物质在体内氧化时所产生的热量营养物质在体内氧化时所产生的热量 糖糖 类类 16.816.8千焦千焦/克克 脂脂 肪肪 37.737.7千焦千焦/克克 蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/克克 的热量价为的热量价为 的热量价为的热量价为 的热量价为的热量价为 每种食物所含的营养成分不同每种食物所含的营养成分不同,它的热它的热量价也各不相同：量价也各不相同：脂肪脂肪蛋白质蛋白质=糖类糖类 食物除了提供能量外食物除了提供能量外,还能给我们提供什么还能给我们提供什么?占体重占体重60%60%-70%70%的营养物质是什么的营养物质是什么?水水 水的作用是水的作用是:3.3.人体内的营养人体内的营养物质和尿素等废物质和尿素等废物必须溶解在水物必须溶解在水中才能运输。中才能运输。1.1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一.2.2.人体的各项生人体的各项生 理活动离不开水理活动离不开水 无无 机机 盐盐 无机盐的作用无机盐的作用:占体重约为占体重约为4%,4%,很少很少,但作用很大但作用很大:无机盐包括无机盐包括.等等,它们不能提供能量它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 钙钙 铁铁 碘碘 锌锌 名称名称 主要作用主要作用 缺乏时症状缺乏时症状 含量较多含量较多 的食物的食物 钙钙 骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；幼年：佝偻病；成年：骨质疏松成年：骨质疏松 铁铁 血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分 贫血贫血 碘碘 制造甲状腺素制造甲状腺素 的原料的原料 地方性地方性 甲状腺肿大甲状腺肿大 锌锌 促进生长发育促进生长发育,维维持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲 生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍 肝肝脏脏 肝肝脏脏 海海带带 无无 机机 盐盐 包括包括.等等,糖糖 类类 淀粉淀粉.葡萄糖葡萄糖.蔗糖蔗糖.麦芽糖麦芽糖 3.3.人体细胞的人体细胞的一种组成成分一种组成成分.来源来源:食糖食糖.大米大米谷类谷类麦类麦类.马铃薯马铃薯.根茎类根茎类 1.1.人体所需能人体所需能量的主要来源量的主要来源 2.2.人体人体主要的主要的供能物质供能物质.糖类功能糖类功能:蛋白质蛋白质:2.2.没有蛋白质没有蛋白质就没有生命，就没有生命，蛋白质蛋白质:是及的主要原料是及的主要原料,来源来源:瘦肉瘦肉.鱼鱼.蛋蛋.奶奶.豆类豆类 细胞生长细胞生长 修补组织修补组织 3.3.蛋白质也提蛋白质也提供能量供能量.占人体细胞占人体细胞干重的干重的5050以上以上.蛋白质功能蛋白质功能:1.1.构成细胞构成细胞(生生物体物体)基本物质基本物质 当糖类氧化当糖类氧化分解不足以分解不足以提供必需的提供必需的能量时能量时,脂脂肪也会分解肪也会分解提供能量提供能量.脂肪脂肪:来源来源:食物油食物油.豆类豆类.蛋黄蛋黄.奶油等奶油等 2.2.备用备用的的 能源物质能源物质 1.1.贮藏贮藏能能 量的物质量的物质 脂肪功能脂肪功能:膳食纤维由纤维素组成膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物来自植物性食物.其作用为其作用为:刺激分泌消化液刺激分泌消化液 促进蠕动促进蠕动 有利于有利于及时排便及时排便，减少，减少大肠癌大肠癌的发病率减的发病率减少肠道对少肠道对脂肪脂肪的吸收预防的吸收预防心血管病心血管病的发生的发生 消化腺消化腺 肠道肠道 膳食纤维膳食纤维 膳食纤维不能被消化吸收膳食纤维不能被消化吸收,但对人但对人体有非常重要的作用体有非常重要的作用.维生素维生素不是构成细胞的主要原料不是构成细胞的主要原料,它种类多它种类多,除除维生素维生素D D外外,其他维生素人体都其他维生素人体都不能合成不能合成,也也不为不为人体提供能量人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理但是它参与人体许多重要的生理活动活动;人体的需要量很少人体的需要量很少,但是作用极大但是作用极大.这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是 缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙皮肤粗糙,夜盲症夜盲症,干眼病等干眼病等.V VA A 这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素?主要功能：主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈代谢新陈代谢和和神经神经的的正常生理功能。正常生理功能。V VB1B1 神经炎神经炎,食欲不振食欲不振,消化不良消化不良,脚气病脚气病 缺乏症：缺乏症：说一说为什么说一说为什么长期以精米长期以精米,精面为主食而精面为主食而副食又很单调副食又很单调的人的人,唇和口唇和口角容易发炎角容易发炎?这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素 V VC C 缺乏症缺乏症:坏血病坏血病.抵抗力下降抵抗力下降 主要功能是主要功能是:维持正常的维持正常的新陈代新陈代 谢谢,维持骨骼维持骨骼.肌肉肌肉 和血管的正常生理和血管的正常生理 作用作用,增强增强抵抗力抵抗力 这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素?佝偻佝偻病病(如鸡胸如鸡胸.X X形或形或O O形腿等形腿等).).骨质疏松骨质疏松症症 V VD D 主要功能主要功能:促进吸收促进吸收钙钙.磷磷和和骨骼骨骼发育发育.缺乏症：缺乏症：维生素维生素 主要作用主要作用 缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物 A A 视觉视觉.生长发生长发育育.增抗病力增抗病力 夜盲症夜盲症.干眼干眼症症.皮肤粗糙皮肤粗糙 肝脏肝脏.鱼肝油鱼肝油.牛奶牛奶 蛋黄蛋黄.胡萝卜胡萝卜 B B1 1 维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能 神经炎神经炎.消化消化不良不良.食欲不食欲不振振.脚气病脚气病 谷物的种皮谷物的种皮.玉米等粗粮玉米等粗粮 C C 与细胞与细胞 间质有关间质有关 坏血病坏血病 抵抗力下降抵抗力下降 新鲜蔬菜新鲜蔬菜.水果水果 D D 促进小肠对促进小肠对 钙钙.磷的吸收磷的吸收 幼年缺钙幼年缺钙:佝偻病佝偻病;成年缺钙成年缺钙:骨质疏松骨质疏松软化症软化症 豆类豆类.牛奶牛奶.鱼肝油鱼肝油.蛋黄蛋黄.肝脏肝脏 维生素维生素 (考考你的记性考考你的记性)夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D 简记歌谣简记歌谣:答答:因为这些食物中含有较多的蛋白质因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发人的生长发育以及受损细胞的修复和更新育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质都离不开蛋白质.1.1.儿童儿童.少年以及伤病员为少年以及伤病员为 什么需要多吃奶什么需要多吃奶.蛋蛋.鱼鱼.肉肉?秋天长得肥肥的熊经过冬眠后秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多会消瘦很多,你知道为什么你知道为什么?答答:熊是恒温动物熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒定定,同时还要维持心跳同时还要维持心跳.呼吸等生命活动呼吸等生命活动.因此冬眠时因此冬眠时.仍需要消耗能量仍需要消耗能量,但冬眠时但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等熊没有从外界摄取糖类等食物食物,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多所以消瘦很多.营养素的作用营养素的作用,完成下表完成下表:营养素营养素 作用作用 供供能能物物质质 经消经消化才化才能被能被吸收吸收 非非供供能能物物质质 直接直接吸收吸收 不被不被 吸收吸收 构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分,生理活动的基础生理活动的基础 人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质构成细胞基本物质(细胞生长细胞生长.修补组织修补组织)生物体内贮藏能量的物质生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收,利于排便等利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的人体正常生理活动不可缺的微量微量有机物有机物 水水 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 脂脂 肪肪 无机盐无机盐 维生素维生素 粗纤维粗纤维 糖糖 类类 组成组成细胞细胞的主的主要有要有机物机物 维持维持正常正常生命生命活动活动不可不可缺少缺少 各种食物所含的营养素的种类及数量都各种食物所含的营养素的种类及数量都_，几乎没有一种食物同时含有几乎没有一种食物同时含有7 7类营养素类营养素。为了满足人体的需要为了满足人体的需要,我们应