2023年餐饮员工考核细则.docx

餐饮员工考核细那么 　　餐饮对员工的管理，是为了培养员工的良好素质，标准员工的行为，更好地适应公司的良性开展。餐饮员工考核细那么该如何制定？下文是餐饮员工考核细那么范文，欢送阅读! 餐饮员工考核细那么一　　为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的标准化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和效劳水平,特制定本规定. 　　一,树立全心全意为教职员工效劳思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完本钱职工作. 　　二,着装上岗,挂牌效劳,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生. 　　三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;效劳员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒. 　　四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等. 　　五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人. 　　六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作. 　　七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用. 　　八,要保护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证平安使用;作好防火防盗工作. 　　九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹. 　　餐厅主管岗位职责 　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 　　2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想动态。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。 领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作那么，责任心强，敢于管理。 　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 　　6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和效劳技巧。 　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求效劳员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责： 　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 　　效劳员岗位职责： 　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不擅自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 　　5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。 　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 　　7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐效劳员职责 　　1.餐前准备工作 　　(1)了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。 　　(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及效劳程序。 　　(3)摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。 　　2.宴会效劳 　　(1)礼貌问候客人并引导客人入座。 　　(2)给客人递上餐巾。 　　(3)征求客人饮用何种酒水。 　　(4)给客人倒茶水。 　　(5)撤掉小毛巾。 　　(6)为客人撤筷套，翻开口布递给客人。 　　(7)为客人斟酒水、饮料。 　　(8)撤掉茶杯。 　　(9)征得客人同意后，通知厨房出菜。 　　(10)为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。 　　(11)及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。 　　(12)客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。 　　(13)清理台面。 　　(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。 　　(15)询问客人是否还需要其他东西，是否满意。 　　(16)客人结账，递上账单。 　　(17)为客人拉椅离座，送客，欢送再次光临。 餐饮员工考核细那么二　　第一章 总那么 　　第一条 人事政策 　　1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 　　2. 使每位员工对公司的政策、效劳和开展感到自豪。 　　3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其开展。 　　4. 选择优秀员工担任各级管理职务。 　　5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 　　6. 确保公司员工在平安、整洁、舒适的环境中工作。 　　7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。 　　8. 为员工效劳、解决员工的后顾之忧。 　　第二条 工作规那么 　　1. 公司的人事管理工作，是在工程经理的领导下，实行统一管理，具体责任到人。 　　2. 建立一个结构合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原那么。 　　一. 更衣柜制度： 　　1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 　　2. 衣柜钥匙由人事部统一安排发放，如丧失不得擅自更换锁，损坏照价赔偿。 　　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 　　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，假设发生遗失，公司概不负责。 　　5. 不得与他人私自更换更衣柜。 　　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 　　7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 　　二. 出入通道制度： 　　1. 员工上、下班必须走员工通道。 　　2. 不得在宾客活动区域随意来往。 　　3. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。 　　三. 用餐制度： 　　1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月给员工发放500元餐补。 　　2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 　　3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 　　四. 个人仪容标准： 　　1. 头发： 　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 　　2. 脸部： 　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴饰物，不可戴手饰。 　　3. 手部： 　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢，不可涂指甲油。 　　4. 脚部： 　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 　　5. 气味： 　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。 　　6. 制服： 　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。 　　五.根本效劳礼仪： 　　1. 在会所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 　　2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。 　　3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 　　4. 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 　　5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 　　6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 　　7. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最根本、最常见的礼貌礼仪。 　　六.根本待客用语： 　　1. 寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 　　2. 承答：是、知道了。 　　3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打搅了。 　　4. 询问：对不起，请问……。 　　5. 请求：给您添麻烦了……。 　　6. 抱歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打搅了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。 　　7. 中途退席：失礼了。 　　8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位 　　9. 接话：是、好的。 　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用 　　1. 人事方针： 　　公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。 　　公司各级人员任用制度如下： 　　x 公司各级人员由工程经理任免，报人事部执行。 　　x 新进人员经工程经理面试合格后，签订劳动合同，试用期为两个月。 　　有以下事情之一者，不得予以任用： 　　x 剥夺公权尚未恢复者。 　　x 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 　　x 通缉在案，尚未撤销者。 　　x 吸食鸦片或其它毒品者。 　　x 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 　　x 未满十八周岁者。 　　公司录用的员工需满足以下条件: 　　x 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。 x 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。 　　x 具有良好的文化素养，接受能力强。 　　x 具有良好的效劳意识，能认真完本钱岗位任务。 　　x 会普通话，具备一定的表达沟通能力。 　　2. 招聘原那么： 　　公司实行向社会公开招聘、择优录取的原那么。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。 　　3. 招聘程序： 　　A. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据： 　　x 身份证复印件 　　x 职位申请表(简历表) 　　x 外地人员提供暂住证复印件 　　x 健康证(指餐厅工作人员) 　　x 近期一寸免冠照片一张 　　x 学历证明 　　B. 新进人员报到后如需申请住宿，由人事部填写住宿申请表，办理住宿手续。 　　C. 新进人员报到后，填写新聘员工的，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 　　4. 员工试用期： 　　试用人员的薪金是正职员工薪资的80%，表现优良者，由工程经理核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由工程经理免职，不予正式录用。 　　试用期内公司和新员工