2023年酒店培训服务员工作计划书.docx

最新酒店培训效劳员工作方案书 　　人要学会常常总结自己，人生就是一个不断反省不断进步的过程，方案和总结也一样，有利于及时找到自己的缺乏并改正，有利于对自己的方案进行规划，给了人努力工作的动力，以下是酒店培训效劳员工作方案书。 　　(一) 班前预备工作 　　1、按时上班，按时签到，不准代签，不准弄虚作假。(有事必须事前请假)。 　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，展台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。 　　3、员工午饭，小歇。 　　(二) 班中接待 　　1、 热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意本身形象。 　　当顾客进进餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位〞并拉椅让座。 　　撤筷套，问茶水(同时先容茶叶品种)，递菜单。 　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 　　2、点菜先容，主动推荐，当好参谋。 　　必须把握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 　　(1)预备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 　　(2)先容菜肴要荤素搭配，口味不容易重复，多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要〞：“不要同一口味〞，“不要同一原料〞，“不要同一烹调方法〞，“不要同一盛器〞。 　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事前同客人做好解释，让顾客有心理预备。 　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明缘由由厨房或局部领导签字证明方可退菜。 　　(5)点菜要把握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。 　　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提出发点菜先容就想到你，这就表示你的倾销先容成功了。 　　3、按序上菜，操纵无误。 　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提早预备，如刀，叉，所需调料等。 　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，色彩，荤素，造型，盛器搭配摆放)。 　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。 　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜尽不上台，寻觅领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 　　(4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。 　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 　　(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要甚么请吩咐)。 　　(7)根据情况上水果盘。 　　4、席间提供优良效劳。 　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操纵卫生。 　　(2)观察就餐动态，如有超时太长的菜肴，要主动和传菜局部联系或局部领导联系，提示催菜。 　　(3)妥善处理好平常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式题目，要态度虚心，恳切，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话令人笑，一句闲话令人跳〞的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 　　(4)顾客就餐终了要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢〞。 　　(5)顾客离座，要礼貌作别，提示不要遗漏所带物品。 　　(三)班末整理 　　1、及时按操纵程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，夸大大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。 　　2、轮到值班必须依照“值班工作标准要求〞操纵。检查“火苗隐患〞，做到平安防范。 　　在整个效劳接待进程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供效劳。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 　　坚持礼貌用语，行业操纵用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 编辑推荐：前台效劳员工作方案范文2023酒吧效劳员工作方案例文2023年度餐饮效劳员工作方案范文温泉效劳员工作方案范文酒店效劳员工作方案酒店效劳员培训方案某酒店效劳员工作方案书2023年度餐饮效劳员工作方案范文最新ktv效劳员工作方案酒店效劳员工作方案2023酒店培训效劳员工作方案书某酒店效劳员工作方案范文2023效劳员工作方案的范文总结餐厅效劳员工作方案范文最新酒店效劳员工作方案