分享
人力资源管理 企业管理 岗位说明 厨房墩子部门职责.docx
下载文档

ID:1142819

大小:17.64KB

页数:2页

格式:DOCX

时间:2023-04-18

收藏 分享赚钱
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服:3074922707
人力资源管理 企业管理 岗位说明 厨房墩子部门职责 人力资源 管理 岗位 说明 厨房 墩子 部门 职责
人力资源管理 切配菜部门职责 公司行业 餐饮公司 公司规模 200人 公司地区 重庆 部门人数 20人 部门名称 厨房切配菜分部 部门属性 技术部 部门本职 切菜、配菜 主要职能 1上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁卫生,仪容仪表符合餐厅要求; 2服从上级及厨师长工作安排,严格遵守餐厅规章制度; 3严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂和含福尔马林等有害物质的菜品, 杜绝食物中毒。 4负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内各种工具的保洁、维护及存放工作。 5严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术、选料、用料,注意节约,做到整料整用,次料次用; 6负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工(切片、丝、丁、块等)。严格按照规定的刀功规格进行加工切配; 7熟悉菜谱上各种菜品的原辅材料,并针对其原辅材料进行切配,努力提高配菜质量与速度,做到忙而不乱; 8接到菜单,按先到先配,先难后简,先荤后素的原则配菜;配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量切配; 9对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜,以免配错;严格遵守见单配菜,无单不配的原则; 10每天检查冰箱,对估清急推工作做到细致化;如菜品沽清,应及时通知传菜部或楼面主管,避免让顾客久等而引起投诉。 11冰箱有专人清洁、保管和保养,每周至少彻底清洁一次,并定期除霜和清理腐烂物质。 12根据加工切配的要求,向择菜人员说明原材料粗处理的要求,并对原材料净料进行验收,做好成本控制; 14严格遵循生熟分开,上干下湿、分类分区放置的原则对原材料保管 13根据库存量与生产计划单,认真确定原材料申购量并进行原材料申购 14做好对冰箱冰柜的电源电线检查工作,消除各种安全隐患。 15搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质; 16每日早上协助厨工提拿餐厅所购原材料及物品。 17懂得基本的消防知识,有责任和义务做好餐厅防火防护工作。 18做好每日收尾工作,并对未使用原材料分别做好冷冻或冷藏,及时清倒垃圾。 管辖范围 切配菜分部 备注: 岗位目标:严格按照出品标准切配,为顾客提供品质一流的菜品

此文档下载收益归作者所有

下载文档
你可能关注的文档
收起
展开