天道酬勤食品专业食品添加剂试题〔4〕答案〔闭卷〕考试120分钟年级班别姓名学号题号一二三四五总分分数一、选择题〔每题3分，共30分〕a)CAC是哪个机构的简称。〔A〕A．FAO/WHO食品法规委员会B．联合国粮食与农业组织C．世界卫生组织D．FAO/WHO食品添加剂法规委员会2．造成食品腐败的微生物主要有以下哪些：〔D〕〔１〕假单胞菌属〔２〕黄色杆菌属〔３〕变形杆菌属〔４〕梭状芽孢杆菌属〔５〕无色杆菌属〔６〕小球菌属A.〔1〕〔2〕B.〔4〕〔6〕C.〔3〕〔5〕D.全部都是3、下面哪一种不是常用果蔬保鲜防腐剂中的简称：〔D〕A.TBZB.RQAC.EMQD.ATP4、下面哪一种不属于尼泊金酯类。〔C〕A、对羟基苯甲酸丙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸丁酯5、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。〔D〕A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E6、芥子提取物属于哪一类防腐剂。〔B〕A、合成防腐剂B、植物天然防腐剂C、动物天然防腐剂D、微生物天然防腐剂7、下面不属于水溶性抗氧剂的是〔A〕。A.没食子酸丙酯B.异抗坏血酸C.异抗坏血酸钠D.L-抗坏血酸8、下面哪一种属于天然食用色素〔C〕。A、柠檬黄B、日落黄C、桅子黄D、胭脂红9、下面哪些属于常用的乳化剂的是〔D〕(1)脂肪酸甘油酯(2)大豆磷脂(3)蔗糖脂肪酸酯(4)失水山梨醇脂肪酸酯(5)聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯A、(1)(2)(3)B、(3)(4)(5)C、(2)(3)(5)D、(1)(2)(3)(4)(5)10、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂〔A〕A、凝固剂B、被膜剂C、增稠剂D、营养强化剂二、填空题〔每空1分，共20分〕1、凡能降低泡沫稳定性的物质均有可能成为消泡剂。消泡剂可分为破泡剂和抑泡剂两类。〔凡能降低泡沫稳定性的物质；破泡剂；抑泡剂〕2、复合膨松剂即发酵粉又称焙粉，一般是用碳酸氢盐、酸、酸性盐、明矾及淀粉等配置而成。〔发酵粉；焙粉；碳酸氢盐；酸；酸性盐；明矾；淀粉〕3、从生物体中提取的具有酶活力的酶制品，称为酶制剂。主要用于食品加工，制造新的食品。提高提取的速度和产量等。属于食品加工助剂类添加剂。〔酶制剂；食品加工，制造新的食品，提高提取的速度和产量，改良风味和食品质量等；食品加工助剂类〕4、食品添加剂进行动物毒性试验时，通常要做急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验。〔急性毒性试验；亚急性毒性试验；慢性毒性试验〕5、食品中常见的乳状剂，一相是水或水溶液，统称为亲水相；另一相是与水混溶的有机相，统称为亲油相。〔水或水溶液；亲水相；与水混溶...
