7种营养师力荐的早餐水果每日一练(8月1日).doc

7种营养师力荐的早餐水果每日一练（8月1日） 一、单项选择题 1、牛乳中酪蛋白的含量为( ) 　　A.70% B.80% C.30% 　　D.20% E.10% 2、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) 　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 　　E.蛋氨酸、酪氨酸 4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给 　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 7、下列食物中，铁含量最低的是( ) 　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 　　D.大米E.动物血 8、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　) 　　A.花生 B.白薯干 C.小麦 　　D.大豆 E.高粱 10、下列食物含锌最丰富的是( ) 　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 　　D.虾皮　E.大豆 11、关于维生素C的叙述错误的是( ) 　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 　　C.是一种强还原剂 　　D.可作为羟化酶的辅助因子 　　E.缺乏易导致毛细血管出血 12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) 　　A.10克 B.2克 C.14克 　　D.6克E.8克 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) 　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白 　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 　　E.以上都不是 14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) 　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白 　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 　　E.以上都不是 15、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 　　( ) 　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 　　C.伤口愈合不良 D.异食癖 　　E.性发育迟缓 16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 17、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 18、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) 　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白 　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 　　E.以上都不是 19、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 20、储留氮/吸收氮×100是( ) 　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值 21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 22、下列食物中含钙最丰富的是( ) 　　A.牡蛎B.海带C.虾皮 　　D.牛奶E.大豆 23、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) 　　A.10克 B.2克 C.14克 　　D.6克E.8克 24、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 25、储留氮/吸收氮×100是( ) 　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值 26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 27、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 28、下列食物中含钙最丰富的是( ) 　　A.牡蛎B.海带C.虾皮 　　D.牛奶E.大豆 29、下列哪一种是非必需氨基酸( ) 　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 30、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 31、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) 　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 　　D.木酮糖　E.甘露糖 32、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　) 　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 33、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) 　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸 　　D.叶酸　 E.生物素 34、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) 　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 　　D.木酮糖　E.甘露糖 35、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C.2000 D.2500 E.3000 36、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C.2000 D.2500 E.3000 37、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。 　　A.相等 B.不同 C.相近 　　D.相同 E.以上都不是 38、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 39、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右 　　A.15% B.25% C.35% 　　D.45% E.50% 40、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) 　　A.10克 B.2克 C.14克 　　D.6克E.8克 41、维生素B12含有的微量元素是( ) 　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘 42、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 43、下列食物含锌最丰富的是( ) 　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 　　D.虾皮　E.大豆 44、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C.2000 D.2500 E.3000 45、下列食物含锌最丰富的是( ) 　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 　　D.虾皮　E.大豆 46、引起食物中毒中最常见的是( ) 　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 　　E.物理性食物中毒 47、下列哪一种是非必需氨基酸( ) 　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 48、下列哪一种是非必需氨基酸( ) 　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 49、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 　　A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 50、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 　　A. 维生素E B.抗坏血酸 　　C.维生素K　 D.维生素B12 　　E.维生素B1 51、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 52、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右 　　A.1200 B.1500 　　C.2000 D.2500 E.3000 53、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 54、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) 　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 　　D.木酮糖　E.甘露糖 55、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 56、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 57、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 58、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 59、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　) 　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 　　D.鼻咽癌 E.结肠癌 60、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) 　　A.影响四氢叶酸的形成 　　B.影响胶原合成 　　C.影响细胞的正常代谢 　　D.影响凝血酶原的活性 　　E.影响类固醇的羟化 61、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) 　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 62、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　) 　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% 　　D.25%-30%　E.30%-35% 63、下列食物中含钙最丰富的是( ) 　　A.牡蛎B.海带C.虾皮 　　D.牛奶E.大豆 64、下列食物含锌最丰富的是( ) 　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 　　D.虾皮　E.大豆 65、促进钙吸收的因素有( ) 　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 　　D.乳糖E.镉 66、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 67、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) 　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油 68、脂肪酸败的早期检测指标是(　　) 　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 　　D.皂化价 E.K值 69、引起食物中毒中最常见的是( ) 　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 　　E.物理性食物中毒 70、下列哪一种是非必需氨基酸( ) 　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 　　D.谷氨酸　 E.色氨酸 71、癞皮病是由于缺乏( ) 　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸 72、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) 　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 　　D.硫胺素　E.生育酚 73、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) 　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜 74、评价一个