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第八章第八章 维生素营养维生素营养 第二节 水溶性维生素 水溶性维生素的营养状况一般通过以下几个水溶性维生素的营养状况一般通过以下几个方面的检测来描述方面的检测来描述：血液和尿中维生素浓度；血液和尿中维生素浓度；功能酶代谢产物含量；功能酶代谢产物含量；以维生素为辅酶的特异性酶的活性。以维生素为辅酶的特异性酶的活性。第二节 水溶性维生素 硫胺素硫胺素 核黄素核黄素 尼克酸尼克酸 维生素维生素B6 泛酸泛酸 生物素生物素 叶酸叶酸 维生素维生素B12 胆碱胆碱 维生素维生素C 类维生素质类维生素质 一、硫胺素 （一）特性和效价（一）特性和效价 硫胺素是由硫胺素是由嘧啶环和噻唑嘧啶环和噻唑环结合而成的一种复杂的环结合而成的一种复杂的含氮碱，含有硫和氨基，含氮碱，含有硫和氨基，故称硫胺素。故称硫胺素。动物组织中硫胺素的主要动物组织中硫胺素的主要形式为硫胺素二磷酸酯形式为硫胺素二磷酸酯（TDPTDP）（过去称焦磷酸）（过去称焦磷酸硫胺素），也存在硫胺素硫胺素），也存在硫胺素一磷酸酯（一磷酸酯（TMPTMP）和硫胺）和硫胺素三磷酸酯（素三磷酸酯（TTPTTP）。）。一、硫胺素 （一）特性和效价（一）特性和效价 商品形式为商品形式为盐酸维生素盐酸维生素B B1 1或或单硝酸维生素单硝酸维生素B B1 1，盐酸盐酸硫胺素在酸性条件下稳定，中性、碱硫胺素在酸性条件下稳定，中性、碱性易破坏，具有特异臭，味微苦。性易破坏，具有特异臭，味微苦。一、硫胺素 （二）吸收与代谢二）吸收与代谢：维生素维生素B B1 1主要在主要在十二指肠吸收，空肠和回肠十二指肠吸收，空肠和回肠也能吸收。也能吸收。反刍动物瘤胃能吸收游离的硫胺素，但不能反刍动物瘤胃能吸收游离的硫胺素，但不能吸收结合态的或微生物中的硫胺素吸收结合态的或微生物中的硫胺素。马的盲肠能吸收硫胺素。马的盲肠能吸收硫胺素。被吸收的硫胺素输送至肝脏并在被吸收的硫胺素输送至肝脏并在ATPATP作用下作用下磷酸化形成活性辅酶焦磷酸硫胺素（羟辅磷酸化形成活性辅酶焦磷酸硫胺素（羟辅酶）。酶）。一、硫胺素 （二）吸收与代谢（二）吸收与代谢：高水平食入维生素高水平食入维生素B B1 1时，血中呈反射性增高，时，血中呈反射性增高，但体内不贮存，过量食入则迅速由尿排出。但体内不贮存，过量食入则迅速由尿排出。仔猪体内可贮存约为其它动物的数倍量，当仔猪体内可贮存约为其它动物的数倍量，当维生素维生素B B1 1缺乏时，其贮备可满足需要达缺乏时，其贮备可满足需要达2 2个月。个月。一、硫胺素 （三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症 硫胺素的主要功能是参与硫胺素的主要功能是参与能量代谢能量代谢，需要量，需要量与能量的摄入直接相关。与能量的摄入直接相关。动物组织中硫胺素的主要形式硫胺素二磷酸动物组织中硫胺素的主要形式硫胺素二磷酸脂（脂（TDPTDP）是一种）是一种辅酶辅酶。参与柠檬酸循环中丙酮酸生成乙酰辅酶参与柠檬酸循环中丙酮酸生成乙酰辅酶A A、-酮戊二酸生成琥珀酰辅酶酮戊二酸生成琥珀酰辅酶A A的氧化脱羧反的氧化脱羧反应，戊糖磷酸途径中戊糖磷酸酯的生成和细应，戊糖磷酸途径中戊糖磷酸酯的生成和细菌、酵母及植物中缬氨酶的合成。菌、酵母及植物中缬氨酶的合成。一、硫胺素 （三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症 硫胺素也可能是硫胺素也可能是神经介质和细胞膜的组成成分神经介质和细胞膜的组成成分。参与脂肪酸、胆固醇参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的和神经介质乙酰胆碱的合成合成。影响神经节细胞膜钠离子的转移。影响神经节细胞膜钠离子的转移。降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统影响神经系统的代谢和脂肪合成。的代谢和脂肪合成。一、硫胺素 缺乏症缺乏症：当硫胺素缺乏时，血液和组织的当硫胺素缺乏时，血液和组织的丙酸和乳酸丙酸和乳酸积累，导致缺乏症的产生。积累，导致缺乏症的产生。大多数畜种维生素大多数畜种维生素B B1 1缺乏早期症状为厌食、缺乏早期症状为厌食、消瘦、肌肉衰弱和进行性的神经系统机能障消瘦、肌肉衰弱和进行性的神经系统机能障碍。碍。患猪食欲不振、生长受阻，神经症状，心脏患猪食欲不振、生长受阻，神经症状，心脏水肿和心脏扩大，并可发生呕吐和呼吸系统水肿和心脏扩大，并可发生呕吐和呼吸系统疾病。疾病。一、硫胺素 缺乏症：缺乏症：用缺乏维生素用缺乏维生素B B1 1饲粮喂养的鸡食欲减退并因饲粮喂养的鸡食欲减退并因此而消瘦，约十多天后发生多发性神经炎，此而消瘦，约十多天后发生多发性神经炎，其特殊症状是头部后仰、神经变性和麻痹。其特殊症状是头部后仰、神经变性和麻痹。身体虚弱、身体虚弱、发绀和多发发绀和多发性神经炎引性神经炎引起的麻痹症起的麻痹症状是维生素状是维生素B B1 1缺乏时的缺乏时的外部症状外部症状。一、硫胺素 缺乏症缺乏症：马驹缺乏硫胺素则会出现共济运动失调，马驹缺乏硫胺素则会出现共济运动失调，阵发性痉挛伏卧不起，但食欲不受影响。阵发性痉挛伏卧不起，但食欲不受影响。硫胺素缺乏也可引起两性繁殖力的丧失或硫胺素缺乏也可引起两性繁殖力的丧失或降低。降低。硫胺素的缺乏症，除人的脚气病，禽类的硫胺素的缺乏症，除人的脚气病，禽类的多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症外，多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症外，都不是硫胺素缺乏的特异症状，例如猪的都不是硫胺素缺乏的特异症状，例如猪的神经症状还可来自维生素神经症状还可来自维生素B B6 6和泛酸的缺乏。和泛酸的缺乏。一、硫胺素 缺乏症：缺乏症：饲喂缺乏硫胺素饲粮的动物引起其体组织内饲喂缺乏硫胺素饲粮的动物引起其体组织内丙酮酸及还原产物乳酸的蓄积，丙酮酸及还原产物乳酸的蓄积，导致肌肉衰导致肌肉衰弱。弱。神经细胞尤其需要依靠碳水化合物的利用来神经细胞尤其需要依靠碳水化合物的利用来维持其正常机能，为此，缺乏硫胺素会对神维持其正常机能，为此，缺乏硫胺素会对神经组织造成特别严重的影响，因为乙酰辅酶经组织造成特别严重的影响，因为乙酰辅酶A A是脂肪酸合成中的重要代谢物，所以，机是脂肪酸合成中的重要代谢物，所以，机体的脂肪形成或合成亦将减少。体的脂肪形成或合成亦将减少。一、硫胺素 （四）来源与需要（四）来源与需要 硫胺素广泛分布于饲料中。硫胺素广泛分布于饲料中。啤酒酵母、种胚及种皮中含量丰富。啤酒酵母、种胚及种皮中含量丰富。动物产品以瘦肉、肝、肾和卵黄中含量丰富。动物产品以瘦肉、肝、肾和卵黄中含量丰富。干草中维生素干草中维生素B B1 1含量随植物成熟度而下降。含量随植物成熟度而下降。贮藏可使其降低，优质干草为维生素贮藏可使其降低，优质干草为维生素B B1 1的良的良好来源。好来源。一、硫胺素 需要：需要：畜禽对硫胺素的需要受饲粮遗传因素、代谢畜禽对硫胺素的需要受饲粮遗传因素、代谢特点以及疾病的影响。特点以及疾病的影响。饲粮碳水化合物含量增加，动物对硫胺素的饲粮碳水化合物含量增加，动物对硫胺素的需要也增加。需要也增加。脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用。脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用。小型鸡较大型鸡需要较多的硫胺素。小型鸡较大型鸡需要较多的硫胺素。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。饲粮含有抗硫胺素的因子会增加需要。饲粮含有抗硫胺素的因子会增加需要。对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。量的数百倍，甚至上千倍。一、硫胺素 （五）拮抗物（五）拮抗物 有些有些生鱼中含有硫胺素酶生鱼中含有硫胺素酶，可使维生素可使维生素B B1 1分分解解，丧失活性丧失活性，导致维生素导致维生素B B1 1缺乏缺乏。羊齿草植物含有非酶类硫胺素拮抗物羊齿草植物含有非酶类硫胺素拮抗物，欧洲欧洲蕨蕨、棉籽和咖啡酸中含有拮抗物棉籽和咖啡酸中含有拮抗物，会增加硫会增加硫胺素的需要胺素的需要。由于消化道内细菌硫胺素酶作用引起人、猪、由于消化道内细菌硫胺素酶作用引起人、猪、家禽、猫和狗硫胺素缺乏症的报道。家禽、猫和狗硫胺素缺乏症的报道。绵羊和绵羊和牛的大脑皮质坏死也是这个原因引起的。牛的大脑皮质坏死也是这个原因引起的。二、核黄素 （一）特性和效价（一）特性和效价：核黄素由一个异咯核黄素由一个异咯嗪环与核糖醇所组嗪环与核糖醇所组成。成。是一种黄色结晶，微溶于水，耐热，在酸是一种黄色结晶，微溶于水，耐热，在酸性和中性溶液稳定，易被破坏，遇光特别是性和中性溶液稳定，易被破坏，遇光特别是紫外光不稳定。饲料暴露于太阳的直射光线紫外光不稳定。饲料暴露于太阳的直射光线下数天核黄素可损失下数天核黄素可损失50%50%70%70%。二、核黄素 （二）吸收与代谢二）吸收与代谢:VBVB2 2大多以大多以FADFAD和和FMNFMN的形式存在，在肠道的形式存在，在肠道同蛋白质消化被释放，经磷酸水解为游离形同蛋白质消化被释放，经磷酸水解为游离形式，进入小肠粘膜细胞，再次磷酸化，生成式，进入小肠粘膜细胞，再次磷酸化，生成FMNFMN，在门静脉与血浆白蛋白结合，在肝脏，在门静脉与血浆白蛋白结合，在肝脏转化为转化为FADFAD或黄素蛋白质或黄素蛋白质。动物缺乏储备核黄素的能力。动物缺乏储备核黄素的能力。二、核黄素 （三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症 核黄素是动物机体内许多重要辅酶的成分，它的生核黄素是动物机体内许多重要辅酶的成分，它的生理功能主要是理功能主要是作为辅酶促进代谢作为辅酶促进代谢。由核黄素参与组成的辅酶可与特定的蛋白质结合形由核黄素参与组成的辅酶可与特定的蛋白质结合形成各种黄素蛋白。成各种黄素蛋白。黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少重要物质。黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少重要物质。以黄素腺嘌呤二核苷酸（以黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）和黄素单核苷酸）和黄素单核苷酸（FMNFMN）的形式存在的核黄素，以辅基的形式与特）的形式存在的核黄素，以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶，这些定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶，这些酶与碳酶与碳水化合物、脂和蛋白质的代谢有关。水化合物、脂和蛋白质的代谢有关。核黄素还是核黄素还是动物正常生长发育的必需物质动物正常生长发育的必需物质。二、核黄素 缺乏症缺乏症：猪缺乏常表现为食欲减猪缺乏常表现为食欲减退，生长停滞，被毛粗退，生长停滞，被毛粗乱并常为脂腺渗出物所乱并常为脂腺渗出物所粘结，腿变曲、僵硬、粘结，腿变曲、僵硬、皮厚、皮疹、背和侧面皮厚、皮疹、背和侧面上有渗出物，晶状体浑上有渗出物，晶状体浑浊和白内障；浊和白内障；马缺乏主要表现为厌食、马缺乏主要表现为厌食、腹泻、生长受阻、多泪腹泻、生长受阻、多泪及脱毛等。及脱毛等。干性、鳞片状皮炎，并伴有鬃干性、鳞片状皮炎，并伴有鬃毛脱落，生长阻滞和食欲丧失。毛脱落，生长阻滞和食欲丧失。二、核黄素 缺乏症：缺乏症：雏鸡缺乏时生长缓慢、雏鸡缺乏时生长缓慢、腹泻、产蛋率下降、并腹泻、产蛋率下降、并发生发生“卷爪麻痹症卷爪麻痹症”；种鸡缺乏可导致种蛋孵种鸡缺乏可导致种蛋孵化率降低，胚胎畸形，化率降低，胚胎畸形，以及出现以及出现“棍状羽毛棍状羽毛”；二周龄时雏鸡维生素二周龄时雏鸡维生素B B2 2缺乏缺乏。二、核黄素（四）来源与需要（四）来源与需要 植物、酵母、霉菌和细菌均能合成核黄素。植物、酵母、霉菌和细菌均能合成核黄素。动物不能合成。动物不能合成。绿色的叶子，尤其是苜蓿含量较丰富。绿色的叶子，尤其是苜蓿含量较丰富。鱼粉和饼粕类次之。鱼粉和饼粕类次之。酵母、乳清和酿酒残液含核黄素多。酵母、乳清和酿酒残液含核黄素多。动物产品乳、肉、蛋、心脏、肾以及肌肉中动物产品乳、肉、蛋、心脏、肾以及肌肉中均含有核黄素均含有核黄素 。二、核黄素 需要：需要：猪和家禽对核黄素的需要随温度升高而减少，猪和家禽对核黄素的需要随温度升高而减少，环境温度相差环境温度相差2525，需要量可相差一倍，需要量可相差一倍，种用产蛋鸡和妊娠、泌乳的母猪的需要量比种用产蛋鸡和妊娠、泌乳的母猪的需要量比一般猪、鸡高一倍。一般猪、鸡高一倍。核黄素中毒的剂量是需要量的数十倍到数百核黄素中毒的剂量是需要量的数十倍到数百倍