食品安全及控制传染病.ppt

食品安全与传染病预防控制宣传 护理151 5月11号 目录/Content 1 1、我们吃的东西安全、我们吃的东西安全吗？吗？2 2、考考你：什么是食、考考你：什么是食品安全？品安全？3 3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 4 4、零食面面观、零食面面观 5 5、健康伴我成长、健康伴我成长 让我们先看看一些图片让我们先看看一些图片 1、我们吃的东西安全吗？我们吃的东西安全吗？俗话说：民以食为天，食以安为先俗话说：民以食为天，食以安为先 2017 答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。这是鸡还是怪物？2017 这是我们吃的馒头吗？2017 这个宝宝怎么啦？我们每天吃的我们每天吃的各式食品都有各式食品都有可能存在有毒可能存在有毒有害的物质。有害的物质。所以，我们要所以，我们要时刻注意食品时刻注意食品安全。安全。答：宝宝喝了含有三聚氰（q ng）胺(n)的奶粉生病了 食品安全 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。3、全球十大垃圾食品、全球十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？寝室行为规范 4 2017 一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯（jin）类食品（果脯p）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品 十大垃圾食品分别指 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，盐分过高；热量过高，营养价值极低。营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。4.零食面面观 国家质检总局：国家质检总局：不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国我国60%60%以上以上3 31717岁的儿童和青少年每天都吃零食；多岁的儿童和青少年每天都吃零食；多 数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽 好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。的健康杀手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生 问题。一项研究统计结果显示，问题。一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合 格的批次中，近七成是零食。格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿 鱼丝、海苔、风味肠等。鱼丝、海苔、风味肠等。为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了得出了五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患。零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜零食排行榜 色素过量色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜零食排行榜 防腐剂超标防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜零食排行榜 糖精过量糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁 的环乙胺。的环乙胺。零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜零食排行榜 高盐、高糖高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜零食排行榜 大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸 市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反 式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心 脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。注意饮食卫生习惯注意饮食卫生习惯 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。产生有毒物质。1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；食品安全 1 传染病预防与控制宣传传染病预防与控制宣传 根据致病的病原体，传染病可以分为三种类型：根据致病的病原体，传染病可以分为三种类型：细菌性细菌性传染病传染病 病毒性病毒性传染病传染病 寄生虫性寄生虫性传染病传染病。传染病分类传染病分类 二、二、一、一、散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物 对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群 病原体病原体离开传染源到离开传染源到达健康人的途径达健康人的途径？散播病原体的人或动物散播病原体的人或动物 对某种传染病缺乏免疫力对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群而容易感染该病的人群 病原体病原体离开传染源到离开传染源到达健康人的途径达健康人的途径 传播途径传播途径 易感人群易感人群 传染源传染源 传染病流行的三个环节传染病流行的三个环节 保护易保护易 感人群感人群 切断传切断传 播途径播途径 控制传控制传 染源染源 早发现，早发现，早报告，早报告，早隔离，早隔离，早治疗。早治疗。饭前、便后要饭前、便后要洗手，做好个洗手，做好个人卫生和环境人卫生和环境卫生。常开窗、卫生。常开窗、通风好，空气通风好，空气爽、病菌跑。爽、病菌跑。正确使用消毒正确使用消毒液。液。加强身体锻加强身体锻炼，充足休炼，充足休息，消除恐息，消除恐惧心理，以惧心理，以增强自身的增强自身的抗病能力，抗病能力，积极参加计积极参加计划免疫划免疫 传染病种类传染病种类 常见的传染病常见的传染病 传播途径传播途径 呼吸道传染病呼吸道传染病 消化道传染病消化道传染病 血液传染病血液传染病 体表传染病体表传染病 性传播疾病性传播疾病 常见的传染病常见的传染病 主要通过主要通过性行为传播性行为传播 梅毒、淋病、梅毒、淋病、艾滋病艾滋病、软下、软下疳和性病性淋巴肉牙肿疳和性病性淋巴肉牙肿 主要通过主要通过接触接触传播传播 血吸虫病血吸虫病、狂犬病、破伤风、狂犬病、破伤风、沙眼、疥疮和癣沙眼、疥疮和癣 主要通过主要通过吸血节肢动吸血节肢动物（蚊虱、蚤）物（蚊虱、蚤）传播传播 疟疾疟疾、流行性乙型脑炎、丝、流行性乙型脑炎、丝虫病虫病 主要通过主要通过饮水饮水和和食物食物传播传播 甲型肝炎甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、细菌性痢疾、伤寒、蛔虫病、蛲虫病、脊髓灰质炎蛔虫病、蛲虫病、脊髓灰质炎 主要通过主要通过飞沫、空气飞沫、空气传播传播 肺