合理搭配膳食营养促进幼儿健康成长(精).doc

合理搭配膳食营养 促进幼儿健康成长 中国有句古语;“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文化,更 何况正处在茁壮成长中的孩子们呢 ? 根据中国目前的家庭结构状况,一个家庭只 有一个小宝贝, 在家长心中, 孩子的身心健康太重要了, 而为自己的孩子选择一 个什么样的幼儿园就成了重中之重。 所以, 作为新时代的幼儿园, 要想不断的发 展, 永葆园所的旺盛生命力, 就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构 的创新。 我园以生命的第一需要——进餐为内容, 研究幼儿食品营养的均衡摄入, 研究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递, 研究饮食习惯与能力的 培养以及个性与情操的形成, 让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均 衡,从而使幼儿形成健康的体魄,促进幼儿健康成长。 一、幼儿膳食营养的重要性 1 均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要 幼儿正处于生长发育的旺盛时期,大脑和神经系统发育迅速,骨骼处于 骨化过程, 各个器官逐渐成熟和完善。 由于幼儿期的快速成长, 所需的营养物质 的质与量上都在发生变化, 因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。 而平 衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。 幼儿期营养均衡与否, 不但对其一生的 身高体重影响举足轻重, 对其大脑的生长发育也是极其重要的。 只有为幼儿提供 营养搭配均衡的膳食, 才能满足幼儿身体发育过程中对各种营养素的需要, 促进 幼儿的健康成长。 2 注重膳食营养是满足家长需求的需要 将孩子送进幼儿园,家长最担心的问题就是孩子在园能否吃饱吃好。家 长接幼儿离园时,问的第一句话几乎都是:“今天吃的什么呀?”可见家长对幼 儿园伙食质量的重视与关心, 虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常 发育,但往往又缺乏相应的营养知识,他们唯恐孩子营养不足,影响正常发育, 拼命给孩子吃这吃那,甚至滥用营养药,却往往造成孩子营养不良或营养过剩。 因此幼儿园做好膳食工作, 既能保证幼儿的健康成长, 又能使家长走山营养误区, 从而满足家长需求,使家长放心送幼儿来园。 二、科学合理调配膳食营养,制定四季特色食谱 1.合理调配各种食品,均衡营养 合理的营养是幼儿健康发展的基础,而均衡的膳食是摄取合理营养的唯 一途径。 幼儿生长发育阶段, 需要足量营养素的摄入, 我园根据幼儿每天所需的 六大营养素即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素,结合幼儿 不同的年龄特点, 合理调配食物的结构, 制订合理的食谱, 坚持为幼儿提供均衡 营养的平衡膳食。 我们在扩大食品选择面的同时, 根据人体对营养素的需要, 不 断进行食品结构的调整, 避免幼儿随心所欲, 爱吃的就多吃, 不爱吃的就少吃或 不吃。在充分注重了科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下,按照各项比例, 反复进行测算和调整。做到主副食协调搭配、酸碱平衡。主食米面杂粮搭配,谷 豆结合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互补,营养全面, 花色品种多样,保证幼儿获得丰富的营养物质。 如:豆米饭 大米和豆子的搭配 鲜果丸子 水果和肉的搭配 莓子鸡 水果和肉类的搭配 花色品种的丰富,食不厌杂的原则,保证了幼儿摄入营养素的全面与均 衡,纠正了挑食偏食的不良习惯。 2.根据四季的变化,制订特色食谱 春季阳光明媚,万物复苏,日照好。幼儿从室内转移到室外活动,维生 素 D 一部分来自于食物, 另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来, 有利于钙磷吸 收,促进幼儿骨骼生长;这个时期,幼儿需要的钙量增多。我们春季的食谱中就 增加含钙丰富的食物,如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。 而且春天幼儿容易患口腔炎、 口角炎、 皮肤病等, 这些都是缺少新鲜蔬菜造成的 营养失调,因此我们多给孩子们吃一些新鲜蔬菜,如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等 等。春天吃些大枣有益强健脾胃,我们多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑 米小馒头、枣饽饽等特色食品。 夏季是人体新陈代谢最活跃的时候。 由于天气炎热, 体内的能量消耗多, 血液循环加快,必须及时补充水分。幼儿饮食应以清淡为主,品种丰富。多让幼 儿吃些清热、 解毒消暑、 利湿的食物, 如果汁、 苦瓜、 黄花鱼、 冬瓜煲、 西红柿、 百合绿豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。 冬季,天气寒冷,幼儿一方面为了保持体温的恒定,需要消耗较多的营 养物质来产生热能, 以抵御严寒; 另一方面为了满足生长的需要, 对食物的需求 量也随之增大。因此,膳食更应有充足的热量,增加蛋白质和脂肪的摄入量。应 多让幼儿吃些偏热性的食品,同时,选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调 方法,烹制成白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排、胡萝卜牛肉卷、脆皮鸡 翅、 红烧肉、 卷心菜牛肉包等美味食品, 让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营 养美食。 三、营养烹调,注重食物的色香味形,诱发幼儿进餐的欲望 我园拥有一支具有丰富幼儿膳食烹调经验的厨师队伍,他们根据幼儿的 年龄特点,精心烹调各种食品,做到色泽美观,外形新颖,这样的食物首先能引 起幼儿的食欲, 让幼儿在进餐时感到是一种享受, 使幼儿在饱口福之前先饱眼福, 充分调动起视、嗅等各种感觉器官来参与品尝食物。色彩协调,香味扑鼻,味道 鲜美,造型漂亮的食品,能引发幼儿食物中枢的兴奋,诱发幼儿的愉悦感,引导 幼儿愉快进餐。 如菠萝百合酥牛柳,白色的百合,黄色的菠萝,偏红色的牛柳,红绿相 间,黄白相映;意大利通心粉,红黄绿三色彩椒,五彩缤纷,外形新颖;蔬菜肉 卷碧绿清澈,荤素均衡,营养丰富。 根据幼儿的年龄和生理特点,结合我园多年的实践经验,我们发现幼儿 偏好甜口的食品,我们将一些水果与蔬菜一起制作调整口感。如:脆皮梨、苹果 丸子、莓子鸡、菠萝米饭,并将传统的茄夹,改造成豆沙茄盒,特别是在冬季食 用, 香甜的口味中透着茄子的清香, 幼儿非常喜欢, 这样的食品保证了水果及维 生素的摄入,有利于幼儿的健康成长。 四、创建文明温馨的进餐环境,提高进餐质量 社会科学的进步,使人们生活水平不断提高,使我园的饮食文化更加精 彩和完善。 在让幼儿吃饱和吃好的前提下, 更让幼儿感到吃是一种文化。 进餐是 一种愉快的享受,饭前应避开一切不愉快的事情,消除紧张和忧虑的心理状态, 唤起幼儿的食欲。 进餐前, 教师以亲切的语言, 准确地介绍食谱, 将名称、 营养、 味道、特点一一向幼儿讲清楚,引起幼儿对食物的兴趣,愉快进餐,不挑食,吃 饱,吃好。 例如:幼儿偏好吃肉类菜品,对素菜类不太喜欢,在吃“红烧琵琶腿” 这道菜时, 教师总是引导幼儿:把你盘子内的菜吃干净了, “琵琶腿”才会来找 你,“琵琶腿”喜欢不挑食的好孩子,这样引导幼儿,使其能吃下足量的蔬菜, 又摄入了肉类,并保证了充足的进食量。 其次,对一些特殊制作,造型各异的菜品,在进餐过程中,加强知识经 验的引导与培养。例如:“蔬菜五宝”这一菜品,胡萝卜是橘黄色方形的,荸荠 是白色圆形的,莲子是乳白色的球形,蘑菇木耳是多边形黑色的。各种颜色,多 种形状,刺激了幼儿的食欲,幼儿吃得津津有味,兴趣盎然。 五、幼儿的健康成长促进了园所良好的发展 1 特色饮食吸引孩子,使其健康成长 我园的伙食深深吸引着孩子,在进餐过程中,从老师到孩子感觉到的不 是负担,而是乐趣,更是享受,每周推出一款新菜品和特色伙食,吸引着幼儿坚 持来园,品尝美味佳肴。我园主食包子有十几个品种:天津包、素包、胡萝卜肉 包、白萝卜羊肉包、三鲜包、蔬菜包,隔周一次的不同口味的包子,深深吸引着 孩子们, 每到这天, 家长的任何理由都留不住孩子在家休息, 哭闹着要上幼儿园, 为的就是吃包子。 特色主食五彩水饺是用胡萝卜、 紫菜头、 菠菜等蔬菜榨汁后和 面,再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水饺是幼儿出勤的最高峰,任 何事情家长都会调整开, 送幼儿来园, 为的是吃这一顿饺子。 小班孙宇涵的姥姥 本应早上去参加亲戚的婚礼, 但为了让孩子吃上这顿五彩水饺, 特意等到午餐后 才接孩子离园。类似这样的情况,举不胜举。 7月 15日幼儿园放暑假, 7月 16日有一饮食新品“炸虾托”, 竟吸引了十余名幼儿家长坚持假期送孩子来园。 花 色品种全, 色香味形美的幼儿伙食强烈的吸引着孩子, 孩子们坚持上幼儿园, 就 为吃幼儿园的饭。下午 4点钟,大班的张茜祺小朋友刚刚送来,老师很惊讶,快 接了怎么才来, 细问原因:祺祺今天去考小学, 这时赶回来就为了吃幼儿园的晚 饭。 孩子们的行动体现了他们对幼儿园的饭情有独钟。 伙食品种的丰富多彩及全 面均衡营养的摄入使孩子长高了, 长壮了。 小小班的幼儿入园一个月平均体重增 长了 1 000克。孩子们生病的几率在逐渐降低。而幼儿的出勤率却居高不下,月 平均达 88%以上。非典时期,幼儿出勤率高达 60%以上,居全区幼儿园之首。 幼儿良好的出勤, 保证了园内各项活动的顺利开展, 促进了幼儿健康快乐的成长。 2 以膳食营养为桥梁,促进了家长与幼儿园之间的互动,拉近了家园 之间的距离 每周的食谱展示,每天的食物展台天天吸引家长观看、品评。为了让家 长更好地了解食物的营养、 搭配, 食堂管理员利用每天晚上家长等待接孩子离园 的时间向家长介绍食品的搭配, 营养的价值及离园后注意事项等等, 使园所工作 做到无微不至,深得家长的拥护。在幼儿园的指导下,部分家长在周六、日也依 照幼儿园的食谱为幼儿制作饭菜, 并且也安排两菜一汤并注重营养的搭配、 食品 的色香味形,促进了幼儿的健康成长。 伙食特色深深吸引着幼儿和家长,同时也使幼儿园和家长亲如一家,关 系融洽, 保证了家园一体化教育的顺利进行。 上学期, 大班幼儿侯勇胳膊意外摔 伤,不能来园,侯勇连着几天想吃幼儿园的饭,但由于在家养病,这个愿望不能 实现。教师家访了解此情况后,做了汇报,园里决定,每天免费给侯勇送去一顿 晚饭,孩子说:“我又吃到了幼儿园的饭,太美啦!”我们的行动使家长深受感 动,加深了与幼儿园和教师的感情,家长夸我们的服务是真正的一流。 3 科学的营养膳食促进了园所的发展 (1伙食好吸引媒体前来采访 我园坚持创办伙食特色,现以“幼儿吃得好”而著称华苑小区。南开区 有线电视台在听到家长对我园伙食的称赞后, 特意来我园做了专题采访, 并在南 开有线电视台做了十分钟的专题报道, 记者说, 我们拍了无数个幼儿园, 还没有 一个以“伙食”为特色的幼儿园。 (2吃得好使许多家长慕名而来 幼儿在幼儿园吃得怎么样是所有家长最关心的话题, 因为幼儿的一日三餐均 由幼儿园提供,吃得好坏,直接关系幼儿的身体健康,生命质量。因此家长最关 心的问题也是幼儿园最主要的工作。 我园的伙食特色远近闻名, 许多家长慕名而 来,要求入托,他们反馈给我们的就是,孩子吃得好,身体长得壮。 经过几年研究探讨与实践, 我园形成了一整套独具特色的幼儿食谱, 科学营 养的膳食体系。它为幼儿的健康成长搭建了平台,使幼儿吃得科学,吃得营养, 吃得健康,形成了健康的体魄,快乐成长。 总之,科学营养的膳食,促进了幼儿的健康成长,促进了园所长远的发 展。