2023年医院食品卫生安全管理制度.docx

医院食品卫生平安管理制度 一、严格执行食品卫生法，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。 二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活效劳的宗旨，以“管理育人〞、“效劳育人〞为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。 四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。 六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。 八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒〞的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育， 防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 十 一、对出现违反平安、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 互助县人民医院 第二篇：医院食品卫生平安管理制度XX县区人民医院等级医院评审 XX县区人民医院食品卫生平安管理制度 一、严格执行食品卫生法，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。 二、膳食工作要坚持为我院职工及患者生活效劳的宗旨，以“管理育人〞、“效劳育人〞为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。 四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。 六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。 八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒〞的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 十 一、对出现违反平安、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 全员努力、上下齐心、全力以赴、迎接评审 第三篇：食品卫生平安管理制度食品卫生平安管理制度 为了确保广阔师生的饮食卫生，防止各种传染病、流行病在校园内传播，对厨房卫生特订如下制度： 一、按时蒸饭、开饭，不吃生饭、馊饭； 二、定时向师生供应开水，定时清洗水池（一月一洗）； 三、厨房内无苍蝇、蟑螂等害虫； 四、不准向师生出售发莓、变质、有毒食品； 五、厨房内各种物件存放有序，定时对厨房用具、餐具进行消毒； 六、对突发事件应及时上报上级有关部门，并及时处理； 七、建立事物中毒报告制度，如发现问题，应由当事人负全部责任； 八、食品管理员应经常对厨房卫生进行检查，一周一小查，一月一大查，检查结果要记存档，发现问题要及时指出，并及时整改。 第四篇：食品平安卫生管理制度铁校发[2023]29号 铁矿学校 2023年秋食品平安卫生管理制度 一、健康与卫生平安制度 严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。 学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原那么进行。 学校和教师有责任抵抗任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。 二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度。①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②.每餐后清扫，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤.效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒⑥.效劳人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2.烹调加工卫生制度。 ①.配有食品验收人员，腐败变质原料拒进厨房。不选用、切配、 1烹调、出售腐败、变质、有毒有害的食品； ②.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；④.炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； ⑥.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。 ⑧.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； ⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。⑩.每餐后清扫，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。 3.食品销售卫生制度 ①.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取卫生部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； ②.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； ③.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； ④.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤.销售间内严禁落地存放、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。 ⑥.发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。⑦.建立出售食品24小时留样制度。 4.食品采购、验收卫生制度和索证制度： ①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； ②.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； ③.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方 2索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； ④.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容； ⑤.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 ⑦.采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。⑧.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。 5.除害卫生制度 ①.操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板； ②.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； ③.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 6.卫生检查制度：①.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查； ②.负责卫生的的教师对各部门各室的卫生每周进行一次检查；③.学校主管卫生及平安的领导每月组织一次卫生检查;④.各类检查应有检查记录； ⑤.发现严重问题应有改进及奖惩记录； ⑥.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 7.食品从业人员体检、培训制度： ①.食品从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检。 ②.发现“五病〞患者及时调离；③.未取得体检、培训合格证明不得上岗； ④.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 8.餐饮业卫生管理档案制度：①.有专人负责、专人保管； 3②.档案应每年进行一次整理；③.档案内容： (11)卫生申请根底资料 (12)卫生管理组织 (13)各项制度、各种（检查、验收等）记录 (14)个人健康、卫生知识培训、 (15)索证资料。 二零一五年九月一日 主题词：学校食品平安卫生管理制度铁矿学校办公室2023年9月1日 （共印2份） 第五篇：食品卫生平安管理制度职工食堂食品卫生平安管理制度 一、卫生平安制度 （一）食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的根底上，力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 （二）餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 （三）从业人员要健康卫生。 1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作； （2）凡出现有碍食品卫生平安的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈前方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤〞（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不〞（不戴首饰、不抽烟喝酒） （四）食品要确保平安卫生。 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 （五）管理监督要严格有力。 1、监督协调小组负责对食堂的卫生平安管理、监督