各类食品营养动物性食品畜、禽、鱼类奶类及其制品蛋类及其制品动物性食品的营养价值动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足；肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用；鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用；动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等畜、禽肉类猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品畜禽肉类的营养价值（一）蛋白质含量：10%20%必需氨基酸含量及利用率较高富含精氨酸、组氨酸、苏氨酸等蛋白质营养价值高，生物学价值在80%左右各种肉类蛋白质含量的比较瘦猪肉10%~17%肥猪肉2.2%左右瘦牛肉20%左右肥牛肉15.1%瘦羊肉17.3%肥羊肉9.3%鸡肉23.3%鸭肉16.5%鹅肉10.8%畜禽肉类的营养价值（二）脂肪畜肉脂肪含量为10%30%，其脂肪酸多为饱和脂肪酸（猪油42%，牛油53%，羊油57%）禽肉脂肪含亚油酸占脂肪酸的20%胆固醇含量瘦肉为70mg/100g，肥肉高23倍，内脏高45倍畜禽脑中胆固醇含量最高为2000mg3000mg/100g畜禽肉类的营养价值（三）无机盐肉类中无机盐含量为0.8%1.2%，以磷、铁较多，并含有少量的铜肉类中的铁为血红素铁，生物利用率高一般是锌的良好来源肝脏含铁最丰富，每100g含铁22.6mg，是膳食中铁的良好来源畜禽肉类的营养价值（四）维生素肉类食品中维生素含量较高，特别是肝脏，主要是维生素A、B1、B2和维生素D每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为21mg水产类鱼类：淡水鱼、海水鱼甲壳类：虾、蟹贝类：贻贝、扇贝、蚶、牡蛎、蛤蜊其它各种水产动植物，如海参、海蜇和海带等水产类的营养价值水产类含有丰富的蛋白质，含量约占15％20％，氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富；鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达97%；含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B20.98mg/100g，河蟹含0.28mg；肝中含有丰富的维生素A和维生素D鱼类的营养价值（一）蛋白质15～20%肌纤维比较纤细，易消化吸收鱼类的营养价值（二）脂肪鱼肉脂肪含量约为1％10％，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10.8％；鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60％以上，海水鱼中不饱和脂肪酸高达70％80％；鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病的发生；胆固醇含量一般为100mg/100g左右。DHA(二十二碳六烯酸)海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼；深海鱼D...
