第1页共18页篇一：畜产品质量平安研究畜产品质量平安研究畜产品从生产到餐桌，要经过一系列的经济活动过程，包括了从农业投入品的供给、畜产品的生产、加工、流通一直到销售的整个流程，畜产品在这一流程中的某个环节假设受到污染，就会造成畜产品的不平安，对人体健康产生不利影响。一、影响畜产品平安的重要因素畜产品来源于动物，受各种污染的时机很多，其污染的方式来源及途径是多方面的。在畜产品的生产、加工和流动环节均可能出现污染。（一）畜产品生产过程中，饲养环境安排不当、投入品种类选择不当或投入过量、生产管理不善等是畜产品平安的重要影响因素。1、生产环境对畜产品的平安生产起决定性作用。工业“三废〞的不合理排放和农药的滥用，都会引起大气、水体、土壤及动植物的污染，造成畜产品的不平安。环境对畜产品平安的影响，主要是畜产品受到环境毒素的污染，也即化学性污染。各种有毒有害物质，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对畜产品会造成污染，这些污染物常以百万分之几，甚至十亿分之几的计量残留于畜产品中，虽然含量微小，但据许多研究说明，很多化学性污染物对人体都有毒，即使摄入量小，却能引起人体的急性中毒或慢性中毒。工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬、镉等金属毒物和氟化物等非金属毒物，随着三废的排放，使水、土壤和空气等自然环境受到污染，动物和植物长期生活在这种环境中，这些有毒物质就会在体内蓄积，成为被污染的畜产品。再如公路两侧1200m-300m范围内的农作物和动物就会受汽车尾气中含有的多种有害气体和固体污染物的严重污染。同时，在生产过程中，畜产品会受到放射性物质的污染。近几十年来，原子能利用在逐年增加，放射性核素在医学和科学实验中的广泛应用，使人类环境中放射性物质的污染急剧增加，环境中的放射性核素通过牧草、饲草、饲料和饮水等途径进入第2页共18页畜禽体内，并蓄积在组织器官中。半衰期较长的90sr（锶）和137cs（铯），以及半衰期较短的89sr（锶）、1311（碘）、140ba（钡）对动物的污染在食品链中均具有重要意义。这些放射性核素不仅在动物组织器官中蓄积，而且能随乳汁排出。放射性i、cs、和sr尚可进入蛋中。奶和蛋是人类重要的动物性食品，它们受到放射性污染后，对人类的健康危害很大。2、农业投入品种类选择不当或投入过量，也严重影响畜产平安生产。农业投入包括各种农业生产资料，如化肥、农药、兽药、种子、饲料等。目前，各种投入...
