2023年单位食堂度的工作计划.docx

单位食堂年度的工作方案 　　方案对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作方案，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。本文单位食堂年度工作方案由小编x为您整理，仅供参考! 　　单位食堂年度工作方案 　　一、用餐环境的管理： 　　1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 　　2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 　　3.将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处分。 　　4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处分。 　　5.明显标示用餐时间、窗口及本卷须知等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 　　二、厨房工作人员的管理： 　　1.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、老实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。 　　2.所有厨房工作人员将统一配备x衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的标准与要求。 　　3.将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行标准与要求。 　　4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 　　5.明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 　　三、食堂用餐人员的统计与管理： 　　1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 　　2.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 　　3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。 　　四、伙食本钱的分摊及采购、费用的管制： 　　1.职工的伙食人均每日本钱(包括厨房的人工本钱在内)为人民币8.00元，人工本钱人均约占0.7元，食品采购本钱人均约合7.3元(其中预计人均食品日本钱分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品本钱约2.5元，素菜本钱为2.5,其它调料副食品约占0.3元。) 　　2.采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。 　　3.原那么上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 　　4.财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 　　5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 　　五、采购食品数量及品质的验收： 　　1.食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 　　2.所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量缺乏的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 　　3.将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。 　　4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处分并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。 　　六、食品的储放与管理： 　　1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 　　2.所有食品的储放原那么上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 　　3.食品必须按三分原那么分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与枯燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 　　4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的所有食品，剩余的必须如实呈报，由管理员根据实际情况减少相应的发放量，严格控制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 　　5.所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 　　6.生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖 　　七、 　　1.厨房必须得到有效的管理。 　　1)每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗; 　　2)所有的厨房工作人员必须按标准穿着工作衣帽及保持个人卫生; 　　3)制定烹饪作业管理标准，以确保食物的平安、卫生与质量; 　　4)所有食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必须遵守烹饪作业管理标准，确保员工吃到放心的食物; 　　2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。 　　1)所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理; 　　2)建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥善存放; 　　3)如有可能，所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播; 　　3.食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。 　　1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作; 　　2)厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干; 　　3)所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与效劳〞的工作观念; 　　4)对所有的厨房工作人员进行标准管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度; 　　4.开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。 　　1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物可用; 　　2)根据两批用餐的人数，分配好食物的份量，防止第二批用餐人员出现少饭少菜的现象; 　　3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以防止米饭的缺乏或浪费; 　　4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，防止缺乏或浪费; 　　5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等; 　　5.食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。 　　1)所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验，确保食物平安、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等; 　　2)如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的平安; 　　3)标准对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量; 　　4)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱; 　　5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等; 　　6)提高员工汤饮的质量及营养; 　　7)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要; 　　6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食效劳。 　　1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等; 　　2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满意; 　　3)为员工提供优质的早餐及为加班的员工提供夜宵效劳; 　　4)如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人; 　　5)为员工开设健康饮食常识专栏等; 　　6)如有可能还可设立小卖部等; 　　7.标准伙食本钱的控制与管理。 　　1)充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，防止浪费和损坏，杜绝流失等; 　　2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的根底上降低采购的本钱; 　　3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低本钱; 　　4)对所有食物的采购建立标准的方案申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、标准储放、收发入帐、定期盘存(每月底)等管理制度; 　　8.员工伙食的管理、监督与支持。 　　1)两厂共同委任具有专业管理知识及经验的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、本钱控制、食品采购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理; 　　2)由两厂每月各轮选出三名职工(1名干部2名员工)组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅; 　　3)设立员工伙食意见簿及每月底定期举行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理审阅; 　　4)公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与协助食堂管理各项合理措施的落实; 　　5)支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等; 　　总之，要做好员工伙食的管理，思想上必须具备有尽心尽力为员工效劳的心理，方法上必须按上述的几个方面进行标准运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。任何的工作与管理，无论是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必须要有专业的知识与经验，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 　　单位食堂的年度工作方案 　　一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。 　　二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热情主动。 　　三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。 　　四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，但凡发现已经变质和x和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。 　　五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。 　　六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 　　七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。 　　八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 　　九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格本钱合算。 　　十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。 　　十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。 　　十二、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准前方可采购。动用大的资金应由校长批准。 　　十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，平安无事故。 　　十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。 　　十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚