食品营养学试卷(卷三).doc

评卷人 得 分 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食物特殊动力作用： 2、DRIs： 3、INQ： 4、Essential amino acids： 5、Oligosaccharide： 评卷人 得 分 二、填空（每空1分,共20分） 1、肥胖和维生素A缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A缺乏属于______________。 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。 4、宏量营养素包括_____________、 ________________、_________________和水四大类营养素。 5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。 评卷人 得 分 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、蛋白质缺乏时易导致（ ）。 A、坏血病 B、癞皮病 C、PEM D、恶性贫血 2、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 3、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪种疾病应补充硒 （ ）。    A、 克山病   B、 甲状腺机能亢进  C、 地方性甲状腺肿   D、恶性贫血 6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。 A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的膳食 D、戒烟限酒 7、水溶性维生素摄入过多时（ ）。   A、可在体内大量贮存      B、可经尿液排出体外   C、极易引起中毒    D、通过胆汁缓慢排出体外 8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。   A、叶酸、维生素B6、铁     B、维生素A、碘、钙   C、维生素C、锌、碘   D、锌、叶酸、维生素A 9、下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。          A、猪肝   B、瘦猪肉   C、鸡腿肉  D、带鱼 10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。   A、维生素C            B、钙   C、草酸          D、膳食纤维    评卷人 得 分 四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的的题号前面的括号内打“×”） （ ）1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。 （ ）2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。 （ ）3、婴儿生长至4-6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。 （ ）5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。 评卷人 得 分 五、问答题（共30分） 1 简述更年期妇女的营养特色。 2、为什么食物适宜多样化？（5分） 3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分） 4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10） 评卷人 得 分 六、综合分析题（15分） 小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。(脂肪摄入量按照总能量摄入量的25%计算) 参考答案 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 2、DRIs：膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。 3、INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 4、Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 5、Oligosaccharide：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 二、填空（每空1分,共20分） 1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于______营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。（3分） 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A________，最容易缺乏的微量元素是 ______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分） 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分） 4、宏量营养素包括______蛋白质____、 _____脂肪____、______碳水化合物___和水四大类营养素。（3分） 5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分） 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分） 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__ kcal。（1分） 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克 盐6克_____左右。（2分） 三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A 四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的的题号前面的括号内打“×”） 1、×；2、×；3、√；4、√；5、√ 五、问答题（共30分） 1、 （1）控制高脂肪和糖类的摄入。（2） 尽量吃鱼虾和豆类。(3) 多吃蔬菜和粗粮。(4) 少喝咖啡。（5） 降低食盐摄入量。(6) 增加钙铁摄入量。 2、为什么食物适宜多样化？（5分） 答：几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但是，除了母乳以外，没有任何一种天然食物能满足人体的需要。（3分） 不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。（1分） 不同食物中同一种营养素的生物利用率不同。（1分） 加工、贮存、烹调等方法不同也会影响食品的营养价值。（1分） 3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分） 答：老年人消化功能减退，且老年人由于户外活动的时间减少，容易缺乏维生素D,钙的吸收率较低，因此老年人容易患骨质疏松症。（3分） 预防措施：多摄食富含钙的食物，如奶类及其制品、鱼虾、豆类及其制品等;（3分） 增加户外活动时间，多运动提高体内维生素D的含量，同时增加钙的吸收率；（3分） （回答出后3点的任意一点） 必要时可以食用强化维生素D和钙的食品。（1分） 必要时可以食用强化钙的食品。（1分） 必要时可以食用强化维生素D的食品。（1分） 4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10） 妊娠期营养不良对母体的影响 （回答出任意两点，每点2.5分，共5分） 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血)； 骨质软化症； 妊娠高血压； 妊娠期营养不良对胎儿的影响（回答出任意两点，每点2.5分，共5分） 先天畸形(congenital malformation)； 低出生体重（low birth weight, LBW）； 脑发育受损。 六、综合分析题（15分） 小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。 答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准小明的热能热入量应为2900Kcal，（2分） 总能量摄入量为50*4+90*9+450*4=2180 Kcal 2180/2900=75.2%,说明该小明的热能摄入量严重不足,长期采用这种饮食容易导致消瘦。（3分） 假如脂肪摄入量为25%，则其蛋白质、脂肪、碳水化合物的热入量标准应分别为：（每个1分，共3分） 蛋白质：蛋白质摄入量为85g， 脂肪：最低2900*25%/9=80.6（g），最高2900*30%/9=96.7（g） 碳水化合物:（2900-80*4-2900*25%）/4=463.8（g） 与标准比较： 50/85=58.8(%) 优质蛋白质的比例：20/85=23.5 (%),低于50% 说明其蛋白质摄入量严重不足，且优质蛋白质的摄入量也较低；（2分） 脂肪实际摄入量为90g,介于80.6-96.7g之间，说明其脂肪摄入量正常；（1分） 450/463.8=97.0% 说明其碳水化合物的摄入量基本符合要求；（1分） 膳食调整建议：小明应该增加蛋白质和优质蛋白质的摄入量，使达到蛋白质能达到85g，其中优质蛋白质应达到50%以上，因此应多食用肉类、鱼类、蛋类等的摄入量。（3分） 5