2023年江西小吃敷.docx

江西,小吃,敷 篇一：江西特色小吃 江西小吃介绍 江西的特色小吃，风味小吃品种繁多，制法各异，口味独特。那么江西详细有哪些，有什么特色小吃，风味小吃呢？下面给大家例举局部江西的小吃。酿冬瓜圈、牛肉炒粉、平遥熟牛肉、米面、鄱阳湖狮子头、白糖糕、三杯脚鱼、灵芝糯团、九江茶、庐山云雾茶、鸡汁仙鱼卷、酒糟汤圆、伊府面、庐山石耳、金线吊葫芦、九江蘿卜餅、啤酒鸭等。 宜春扎粉 说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将充裕的米做成米粉的传统。我的家乡小镇也不例外，较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉，江西的米粉自有其一番天地。 制造工艺： 晚米收割上来之后，通过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，如此也方便了携带。 干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就能够开场了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。然后，洗清沥干待用。 铺料： 瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。 做法： 火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次参加肉丝、蒜苗、小白菜，再参加少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的米粉所绝不能有的。 扎粉已经成了宜春小吃的一局部，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。宜春的风味小吃多种多样，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉那么因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而滋味鲜，如今改用酱油也只宜淡淡着色即可，否那么炒粉黑糊糊的，特别难到达油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度，过度那么糊而不韧，不及那么粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。 上犹玉兰片 上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成，自古以来确实是一种雅俗共赏的山珍。相传，北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾幽默地说：“要不俗，须吃竹〞(指玉兰片);南宋大人陆游曾赞扬玉兰片“味抵驼峰牛尾狸〞。上犹玉兰片是用冬笋尖制成，形如象牙，通明如玉，质地脆嫩，味鲜美而清香。它营养丰富，还含有天冬酰胺，是一种纤维素丰富，而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。 赣州麻通 赣州麻通又称麻枣，已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制造过程有磨粉、制坯、单调、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。该产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。 麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味。 漂泊鸡 漂泊鸡，又名白斩鸡，它是江西省地点传统名菜。其烹制系将白身鸡煮熟后，改切成长条状，按鸡形状摆在盘中，食时浇上调味料，鸡肉鲜嫩，微酸兼辣，素雅美观。漂泊鸡的特点是鸡肉鲜嫩，色泽淡雅，滋味清香且带有辣味，色香味俱佳。 口感：颜色淡红，鸡肉鲜嫩爽口，稍带酸辣味，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。 原料 鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂糖5克 味精2克 香油20克。 漂泊鸡的步骤 1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，如此反复三四次，鸡肉即可烫熟; 3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中; 4、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好; 5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好; 6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好; 7、将葱、姜洗净，切成米粒状; 8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸; 9、干辣椒切成细末; 10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中参加盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀; 11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。 小贴士 1、鸡一定要选择嫩仔鸡，否那么烫不熟，而且鸡不宜过大，否那么会外熟里不熟;2、鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。 3、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手悄悄拍一下，会发出“噗噗〞的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上悄悄抠几下，假设是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。 4、鸡肉的外表假设具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因而只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购置。 赣南鱼饼 鱼饼历来被视为传统名菜，有了上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪伴左右。由于旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无奈中舜帝便寻名方，仍不能缓解。后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制造的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此奇异，遂令伯将制造方法传与众人，自此鱼饼广为流行。清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃，从小对鱼糕情有独钟，每餐必食。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时。为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们，按照珍妃所授的配方，通过精心改良和提升，成了宫廷中的一道名菜，这确实是著名的珍妃鱼饼。但是，随着珍妃因跟随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失。 包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地点美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚拢地区更是久负盛名，相传从元朝到如今已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清新可口。尤其是上犹包米果因“皮薄光滑、料多爽口〞而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。 制造介绍： 其做法特别简单：把大米用冷水浸一天一晚，此后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成假设干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地点特色的包米果。 江西省有一个小县县城里，众多饮食店门口都有块醒目的招牌，上面写着“特产包米果〞，用以招徕各方食客。 过去江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，好不好吃拿什么做出标准呢确实是看其做出来的包米果滋味好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的包米果，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的包米果，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。 包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主;夏秋两季以瓜类为主;冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，假设加上炒熟的瘦肉馅那么滋味更好。 篇二：江西著名小吃--麦糊烧 江西著名小吃--麦糊烧 麦糊烧是江西一带特别有名的小吃之一。但是有多少吃过这个食品呢？想必有些人可能听都没有听说过吧！下面我们就来看看他的制造方法吧。 麦糊烧的制造材料： 面粉500克，精盐25克，青葱100克，菜籽油约150克。如喜食甜味，那么可将精盐换为白糖约150克。以上为一般用料，如要讲究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类。 麦糊烧的特色： 色绿顺眼，清香松软，味美可口，营养丰富，多食不腻。 教您如何做麦糊烧 25克精盐放入400克温水(或冷水)中溶化，加少许味精。500克面粉放入盆内，倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状。假设老人或幼儿食用，那么可适当多往面中加点儿水。假设年轻人吃，那么可少加些水，将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人。 江西著名小吃--麦糊烧 2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开场冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊摊开，厚为3-4毫米，煎烤至外表起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这确实是香软可口的麦糊烧了。 麦糊烧的制造要领： 1.要掌握好火候，火大那么外表焦煳，内里不熟，火弱那么面糊不易摊开，熟得慢，阻碍风味。 2.麦糊烧煎烤后，食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料，其味尤佳。 3.如要精工细作、可在面粉中参加鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿，如此热得快，可减少营养成分的损失，风味也好。假设在面糊中参加豆沙，由于粘性下降，煎烤时可摊得厚些，成品酥香松软，也特别可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种群众化风味小吃。 其原料易得，做法简单，味美可口，南北家庭均可制造。假设配方得当，制造得法，还可常食不厌。麦糊烧，用料讲究，也可群众化;做工精细，也可简单，只要火候掌握得当，其色、香、味皆各有独特之处。 篇三：江西特色小吃 江西特色小吃——清汤泡糕 以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。 江西特色小吃——酒糟汤圆 以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。 江西特色小吃——白糖糕 优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。 江西特色小吃——伊府面 以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。 江西特色小吃——金线吊葫芦 精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。 江西特色小吃——米面 大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。 江西特色小吃——灵芝糯团 以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料．揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。 江西特色小吃——石鱼炒蛋 石鱼是庐山的特产，常年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，滋味香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓重，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。 江西特色小吃——藜蒿炒腊肉 藜蒿是一种带有特别香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，滋味鲜美，令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。 江西特色小吃——庐山石鸡 别以为此“鸡〞是你想象中的那种家养的鸡，它事实上是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙类似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡〞。 江西特色小吃——兰花根 以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。 江西特色小吃——松糕 将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料