药膳食谱.docx

食疗药膳 一、脾胃虚寒： 莲子山药粥、桂圆糯米粥，这两个按自己需求放料就可以。 1、【菱角羹】 配方：菱角粉50克。 制法：将菱角粉加水打糊，放入沸水中熬熟即可。 功效：健脾和胃。 用法：可作点心食之，食时加糖调味。 2、【丁香姜糖】 配方：白砂糖50克，生姜末30克，丁香粉5克，香油适量。 制法：白砂糖加少许水，放入砂锅，文火熬化，加生姜末、丁香粉调匀，继续熬至挑起不粘手为度。另备一大搪瓷盆，涂以香油，将熬的糖倒入摊平。稍冷后趁软切作50块。 功效：温中降逆，益气健脾。 用法：可随意食之。 3、【鸡内金饼】 配方：鸡内金10克，红枣30克，白术10克，干姜1克，面粉500克，白糖300克。 制法：将鸡内金、红枣、白术、干姜同入锅内，加瑙水用文火煮30分钟，去渣留汁备用。将药汁倒入面粉，加白糖、发面，揉成面团，待发酵后，加碱适量，做成饼。将饼置于蒸笼上，武火蒸15分钟后即成。 功效：消食化积，健脾益胃。 用法：早晚作点心食用，可常食。 4、【鹌鹑汤】 配方：鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。 制法：鹌鹑、党参、山药洗净后同放锅内，加清水800毫升，煮至鹌鹑熟即可。 功效：健脾益气。 用法：每日1次，去药渣，食鹌鹑饮汤，5～7日为1个疗程。 5、【猪肚煨胡椒】 配方：猪肚1只，胡椒9～15克。 制法：将猪肚洗净，胡椒粉碎后放入猪肚内，用线扎紧猪肚口，文火煨炖，待猪肚熟后调味即可。 功效：温胃散寒。 用法：每2～3日1只；饮汤食猪肚。 6、【丁香鸭】 配方：公丁香5克，肉桂5克，草豆蔻5克，鸭子1只（约1000克）。 制法：鸭子洗净，公丁香、肉桂、草豆蔻用清水3500毫升煎熬2次，每次20分钟，滤出汁，约3000毫升，将药汁倒人砂锅，放入鸭子，加葱、姜，用文火煮至七成熟，捞出晾凉。在锅中放卤汁，将鸭子人卤汁煮熟，捞出，卤汁中加冰糖10克及少许盐、味精，再放入鸭子，用文火边滚边浇卤汁，皮色红亮时捞出，抹麻油即成。 功效：理气温中止痛。 用法：鸭子切块装盘，佐餐食用，可常食。 二、脾胃湿热： 1、赤豆薏米汤：赤小豆、薏米各100g煮汤就可以。可做早餐服用或者汤水服用。 2、【参芪薏米粥】 配方： 党参12克，黄芪20克，炒薏米60克，粳米60克。 制法： 将党参、黄芪、粳米、薏米洗净，以冷水泡透。把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，文火煮粥即可。 功效： 健脾祛湿。 用法： 作早晚餐食用。 3、【草蔻鲫鱼汤】 配方： 鲫鱼2条，草豆蔻6克，陈皮3克，胡椒3克，生姜4片。 制法： 将草豆蔻捣烂，放入洗净的鱼腹内，将鱼与陈皮、胡椒、生姜一齐放入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即成。 功效： 化湿醒脾。 用法： 佐餐食用。 4、【砂仁焖猪肚】 配方： 猪肚500克，砂仁10克。 制法： 将猪肚反复漂洗干净，砂仁洗净，打碎。把砂仁放入猪肚内，起油锅，用生姜片爆香猪肚，加水煮沸，去沫调味，文火焖熟，最后下花椒、胡椒粉、葱花，略焖，去砂仁，猪肚切条即可食用。 功效： 健脾祛湿。 用法： 佐餐食用。 三、胃阴不足： 1、山药百合大枣粥、山药枸杞薏米粥：这两种里面的百合、大枣、枸杞、薏米大概100g入粥即可。 2、【炒木须肉片】 配方： 黄花菜干品20克，黑木耳干品10克，猪瘦肉60克。 制法： 黑木耳用水浸泡洗净，黄花菜稍浸泡，滤干。猪瘦肉切薄片拍松，加细盐、黄酒拌匀。植物油2匙，用中火烧热油，倒人肉片稍炒断生，再倒入木耳、黄花菜同炒，加细盐、黄酒适量，炒出香味后，加淡肉汤或清汤半小碗，炯烧8分钟，撤上香葱，拌炒几下即可。 功效： 柔肝调中，补益脾胃。 用法： 佐餐食用。 3、【麦门冬粥】 配方： 麦门冬30克，粳米100克。 制法： 先用麦门冬煎汤，去渣取汁备用。将粳米淘洗干净，加水适量煮粥，待粥快好时，加入麦门冬汁及适量冰糖，调匀稍煮即可。 功效： 补中和胃，养阴除烦。 用法： 作早晚餐食之，或可作点心食之。 4、【太子参炖鸡】 配方： 鸡肉90克，太子参30克，淮山药15克，生姜3片。 制法： 将鸡肉去肥油，洗净切块，太子参、淮山药、生姜洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖1～2小时，调味即成。 功效： 益气健脾养阴。 用法： 饮汤食肉。 5、【白芍石斛瘦肉汤】 配方： 猪瘦肉250克，白芍12克，石斛12克，红枣4枚。 制法： 瘦猪肉切块，白芍、石斛、红枣（去核）洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煎沸后，文火煮1～2小时，调味即成。 功效： 益胃养阴止痛。 用法： 饮汤食肉。 四、胃络瘀阻： 1、【大枣赤豆莲藕粥】 配方： 大枣30克，赤小豆100克，莲藕切片或切段适量，粳米100克。 制法：将粳米淘洗干净，加入上述食疗，加水适量煮粥，等煮熟时加入适量冰糖，调匀稍煮即可。 功效： 益胃养阴，活血止痛。 用法： 当粥食之。 2、【山楂丹参乌鸡汤】 配方：乌鸡半只，山楂10克，丹参15克，生姜3片。 制法： 将鸡肉去肥油，洗净切块，山楂、丹参、生姜用水冲洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖1～2小时，调味即成。 功效： 益气活血健脾。 用法： 饮汤食肉。 五、肝胃不和： 1、【金桔山药粟米粥】配方：金桔100g，山药适量，小米适量。制法：上三味，大火煮开，小火慢熬即可。用法：可做早餐食用。 2、【陈皮油淋鸡】 配方：公鸡1只（约1500克），陈皮20克。 制法：清水1000～1500毫升，加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量，把洗净的鸡放入煮至六成熟，捞出。卤汁入锅，烧沸，再入鸡，用文火煮熟，捞出待用。锅内留卤汁少许，放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁，涂抹在鸡表面上。菜油入锅内，烧熟，另一半陈皮，切丝炸酥。将鸡倒提，用热油反复淋烫至颜色红亮为度，再往鸡的表面抹上麻油，然后切成小块装盘，撒上炸酥的陈皮丝即成。 功效：理气开胃。 用法：佐餐食用。 3、【二绿茶】 配方：绿萼梅6克，绿茶6克。 制法：上二味，沸水冲泡5分钟即可。 功效：疏肝理气，和胃止痛。 用法：每日1剂，不拘时温服。 4、【金橘蔻仁饮】 配方：金橘200克，白蔻仁20克，白糖适量。 制法：金橘加水用中火烧5分钟，再加入白蔻仁、白糖，用小火略煮片刻即可。 功效：疏肝解郁，调和脾胃。 用法：每日1剂，或随意食之。 5、【胡萝卜炒陈皮瘦肉丝】 配方：胡萝卜200克，陈皮10克，瘦猪肉100克。 制法：胡萝卜切丝，猪肉切丝后加盐、黄酒拌匀，陈皮浸泡至软切丝。先炒胡萝卜至成熟后出锅，再用油炒肉丝、陈皮3分钟，加人胡萝卜丝、少许盐、黄酒同炒至干，加水少量焖烧3～5分钟，撤入香葱即成。 功效：宽胸理气。 用法：佐餐食用。