餐厅绩效考核制度.docx

餐厅绩效考核制度 　　一、目的 　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。 　　二、原则 　　(一)定性与定量相结合原则 　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。 　　(二)公平、公正原则 　　尽量做到相对公平，保证公正 　　(三)公开原则 　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。 　　三、考核办法 　　①各餐厅均以百分制进行考核 　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，2021年终总决算。 　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核 　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。 　　四、考核目标 　　(一)总分考核 　　总考核分为100分。 　　(二)各项目标及目标值说明 　　1.经济目标 　　经济目标占35分，如下表所示。 　　2.餐品质量目标 　　餐品质量目标占15分 　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分 　　②顾客投诉一次，扣2分 　　3.服务质量目标 　　服务质量目标占15分 　　①顾客投诉一次，扣2分 　　②检查发现一次服务质量差，扣1分 　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分 　　4.财产管理目标 　　财产管理目标占10分 　　①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分 　　②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分 　　5.安全目标 　　安全目标占10分 　　①发生重大安全事故的，扣10分 　　②发现一般安全事故的，扣2分 　　③发现轻微安全事故的，扣0.5分 　　④上级安全检查不合格的，每次扣1分 　　6.卫生目标 　　卫生目标占15分 　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分 　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分 　　③发生轻微责任事故的，扣1分 　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。 　　五、考核结果处理方法 　　①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人90余元、主管90余元、领班90余元。 　　②经济目标考核达到%为合格;超额完成经济目标达到1090余元的，给予经营管理成员奖励90余元，其中经理%，主管%、领班%。 　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评 　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。 　　相关说明 　　编制人员 　　审核人员 　　批准人员 　　编制日期 　　审核日期 　　批准日期 　　PS:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定，此标准不能定的太高，也不能定的太低，总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。