个人膳食营养健康分析.doc

个人膳食营养健康分析 —人体营养学 2012/11/18 被调查人：室友 方法:称量法 时间：2012/11/16星期五 室友的身体情况： 身高：165cm 体重：50千克 轻度体力活动 调查目的：（1）了解学生膳食摄入情况以及其与营养推荐摄入量之间的对比情况 （2）发现营养不足的人，为其制作一份健康的膳食表 调查内容：（1）膳食调查，用24小时法调查被调查者一天的饮食情况 （2）分析哪些营养素摄入不足 引言：饮食是人们生活的重要组成部分,而对于大学生来说，是否具有良好的饮食结构与健康的饮食行为，对他们的学习和工作来说有着至关重要的意义，正所谓身体是革命的本钱，调整好饮食结构及养成良好的饮食习惯更有利于适应新时代生活的需要。所以以自己为调查对象，对自己在一天内的饮食做了详细的记录和分析。 表1 类别 食物名称 重量（g） Ca2+ Fe2+ 维生素A 维生素C 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 热量 (KJ) 早饭 娃哈哈灌装八宝粥 360 15mg 20mg 0 0 7.2 40 72 900 其它 豆干一份 10 0 0 0.02 0.05 1.62 0.36 1.15 140 中饭 米饭一碗， 青菜香干豆芽瘦猪肉 鲫鱼 100 60 10 10 20 60 123mg 5mg 25mg 24.6mg 21.67 64 28.05 2600 其它 苹果 160 10mg 0.3mg 10mg 0.7 0.5 1 22 260 晚饭 面条一份 青菜 牛肉 150 100 50 80mg 6.5mg 22 40mg 25g 5 92.15 2400 其它 香蕉 100 9mg 0.6mg 10mg 8mg 1.4 0.2 22 381 合计 1190 237mg 32.4mg 65.02mg 73.35mg 122.19 111.01 237.35 6681 营养摄入标准 800mg 20mg 700mg 100mg 80 20%~30% 400mg 9620 与标准营养素的摄入量比较 少 多 少 少 多 少 少 每人每日营养素摄入量占RNI的百分数 30% 超过范围 9.3% 73.35% 1.53% 59.34% 69.45% 表2 一日三餐热量分配 类别 能量 比例 早 900KJ 13.47% 中 2600KJ 38.91 晚 2400KJ 35.92 其它 781KJ 11.69% 合计 6681KJ 100% 表3 热量来源分配 营养素 能量 比例 蛋白质 2199.42KJ 20.80% 脂肪 4410.67KJ 41.71% 碳水化合物 3963.75KJ 37.49% 合计 10573.84KJ 100% 表4 食物的类别 重量 标准量 与标准比较（多还是少） 谷类薯类 630 250-400g 多 水果 260 200-400g 范围内 蔬菜 170 200-500g 范围内 蛋类 0 25-50g 少 鱼虾 60 50-100g 范围内 奶类 0 300g 少 肉类 70 50-100 范围内 由上述的分析可以看出，该调查者的营养膳食存在着较大的问题。主要是一日饮食摄取中蛋白质的摄入量过少；蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例没有达到平衡标准，应在日常饮食中通过增加蛋类，奶类的摄入补充蛋白质和一些微量元素如的Ca2+ 摄入，此外控制减少营养价值过低的高能量食物。综上调查研究，做了如下食谱供其正常的饮食。 体重:50kg 身高:1.65 m 体质指数 = 体重 / （身高^2）= 18.37 体重指数 < 18.5 ，属于轻度消瘦 标准体重 = 165 – 105 = 60 kg 每日推荐摄入能量 = 60kg * 30kcal = 1800kcal = 7531.2KJ 一、 用食品交换份法设计一日膳食食谱 一日食用份数 = 1800 / 90 = 20(份) (90kcal = 376.56 KJ) 三餐比例 早餐：午餐： 晚餐 = 6： 8： 6 组别 类别 每份重量 每份热量 谷物组 谷物类 25g 376.56KJ 蔬菜组 蔬菜类 500g 376.57KJ 水果类 200g 376.58KJ 肉蛋组 大豆类 25g 376.59KJ 奶制品 60g 376.60KJ 肉蛋类 50g 376.61KJ 油脂组 坚果类 15g 376.62KJ 油脂类 10g 376.63KJ 能量计算设计一日膳食食谱 能量/KJ 碳水化合物/KJ 蛋白质/KJ 脂肪/KJ 早餐 2259.36 310.66~367.15 56.48~84.73 50.21~75.31 午餐 3012.48 414.22~489.53 75.31~112.97 66.94~100.42 晚餐 2259.36 310.66~367.15 56.48~84.73 50.21~75.31 占各餐能量比 —— 55%~65% 10%~15% 20%~30% 膳食设计表 早餐 午餐 晚餐 馒头 富强粉100g 米饭 杂粮米100g 米饭 杂粮米80g 米粥 大米15g 土豆肉块 土豆100g 白菜冻豆腐 白菜40g 鸡蛋 50g 猪肉50g 冻豆腐100g 凉拌菠菜 菠菜50g 豆芽炒豆干 黄豆芽50g 豆干25g 芹菜肉丝 芹菜100g 豆油 3g 红烧鲫鱼 50g 猪肉丝25g 牛奶 100g 豆油 8g 豆油 8g 水果 香蕉100g 水果 苹果150g 说明：水果分别在午餐、晚餐后一小时食用。 杂粮米中有少量玉米渣，其能量以及各营养素以大米为准。 经计算得各餐能量以及各营养素含量： 各餐能量及各营养素含量表 能量/KJ 碳水化合物/g 蛋白质/g 脂肪/g 早餐 2385.09 93.65 22.15 12.79 营养素占总能量比重 —— 65.71% 15.54% 20.19% 午餐 3202.85 124.58 35.65 15.54 营养素占总能量比重 —— 65.09% 18.63% 18.27% 晚餐 2408.31 91.99 21.72 14.49 营养素占总能量比重 —— 63.92% 15.09% 22.66% 总和 7997.25 324.96 79.40 41.25 本膳食设计结合膳食平衡宝塔和膳食指南的要求，在保障一天能量需要量的基础上，做到摄取食物种类的丰富多样化。 //由于食堂的打菜阿姨手法好，每次打的才都基本等重，还有室友每天都吃的基本上菜式一样，所以为了简便，就此记录一天的饮食情况，敬请原谅！//