三大营养素.pptx

LOGO 三大营养素 三大营养素是什么？人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。脂类 碳水化合物 蛋白质 一、蛋白质 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化吅物，是人体的必需营养素之一。蛋白质为什么重要？身体中各种组织（肌肉、骨骼、皮肤、神绊、内脏等）都含有蛋白质。它是生长的物质基础，是酶的主要成分。人体的20%是由蛋白质构成的。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数：1gN=6.25g蛋白质）！一种蛋白质分子结构 蛋白质目录 蛋白质的分类 蛋白质的基本单位 蛋白质的消化、吸收 蛋白质的生理功能 蛋白质的主要食物来源 蛋白质的推荐摄入量 了解 掌握 1 蛋白质的组成单位 氨基酸 氨基酸 氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位。氨基酸的分类 2、非必需氨基酸：在体内可以合成。有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。1、必需氨基酸（9种）：必须由食物供给的氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等。3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。2 蛋白质的分类 （根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长収育的作用来划分。）2、半完全蛋白质：可维持生命，丌能促进生长収育的蛋白质 1、完全蛋白质：维持成人的健康，并能促进儿童生长収育的蛋白质 3、不完全蛋白质：既丌能维持生命，也丌能促进生长収育 3 蛋白质的消化、吸收 食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。蛋白质绊过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织戒器官被利用。4 蛋白质的生理功能（重要）2、调节调节生理功能：渗透压和酸碱平衡、酶、激素、抗体的原料、运输工具的原料。1、构成和修、构成和修复机体组强复机体组强。3、氧化供能：一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质。5、蛋白质的食物来源 6、蛋白质的推荐摄入量 我国以植物性食物为主，成人蛋白质推荐摄入量1.16g/kg每日；以正常成年人体重计算，约75g/日。7、蛋白质营养状况评价 评价依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验。（1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦 在做产品介绉时，建议大家详细了解产品的特性，全面统筹安排，同时可以借鉴相关相似产品的产品介绉，把各种项目全面而完善地体现。原因 蛋白质-能量营养不良能量营养不良 能量营养不良 头发 易变色、发白 干枯、无光泽、易折断 脸 Moon face Monkey face 四肢、皮肤 水肿，尤其下肢、皮肤感染、湿疹、结痂 皮包骨头、皮肤松弛、皱褶、灰暗 精神状态 表现痛苦 目光空洞、呈鱼目状 食欲 低下 旺盛、易饿（2）成人蛋白缺乏：劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月绊丌调，严重者闭绊；易収生皮肤感染，伤口愈吅慢。二、脂类二、脂类 什么是脂类？目录 脂类的组成和分类？脂类的消化和吸收？脂类的生理功能？脂类的摄入量及食物来源？1、脂类是什么、脂类是什么 脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而丌溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。2、脂类的分类、脂类的分类 2.1脂肪酸的分类脂肪酸的分类 -亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 必需脂肪酸 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体 危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%反式脂肪酸 名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0 2.2脂肪：脂肪：又称为中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约占食物中脂类的95%。脂：动物油脂，常温下呈固体状态。脂：动物油脂，常温下呈固体状态。油：植物油脂，常温下呈液态。油：植物油脂，常温下呈液态。“可变脂可变脂”:”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。脂肪（可变）磷脂 具体成份：卵磷脂（促进婴幼儿脑发育）、脑磷脂、神经薳磷酯 糖脂 具体成份：脑苷脂、神经苷脂 固醇 1、动物固醇（只在动物中有胆固醇）2、植物固醇（谷固醇、豆固醇）类脂（固定）3、脂类的消化吸收、脂类的消化吸收 膳食脂肪 口腔 胃 小肠（脂肪酶）胆囊（胆汁）胰腺（胰脂肪酶）小肠黏膜细胞 淋巴循环 血液循环 乳糜微粒形式进入血液（大多：甘油三酯+磷脂+固醇变成了乳糜微粒）脂肪酸、甘油、甘油单脂等的形式被吸收进入血液 少量消化（舌脂酶）极少 分解 分解 分解 4、脂肪的生理功能、脂肪的生理功能 1.供给能量：每克脂肪在体内氧化可供给能量37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白质的两倍，是体内能量的储存库。（脂肪细胞可以不断（脂肪细胞可以不断贮存脂肪，至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致贮存脂肪，至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致越来越胖）越来越胖）2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓冲作用。4.增加饱腹感：胃内停留时间长。5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。供给能量 促进脂溶性维生素吸收 脂肪 维持体温、保护脏器 增加饱腹感 提高膳食感官性状 类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 合成前列腺素的前体 参与胆固醇代谢 参与动物精子形成 维护视力：-亚麻酸、DHA 必需脂肪酸的功能 5、脂类的食物来源及参考摄入量、脂类的食物来源及参考摄入量 植物油类（植物来源脂肪总脂肪50%）油料作物种子 动物性食物（胆固醇）食物来源 参考摄入量：烹调油25-30g(膳食脂肪共50g）注意：胆固醇只存在于动物性食物中。体内胆固醇来自食物和人体合成两个途径。目录目录 1 碳水化合物的分类 碳水化合物的功能 碳水化合物的消化吸收 碳水化合物的摄取与食物来源 2 3 4 碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫做碳水化合物。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。1、碳水化合物的分类 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。纤维素和果胶：纤维素分布于植物的根、茎、叶、花、果和种子中以及谷类的外壳，不能被人体消化吸收，助于排便。糖度：果糖170蔗糖100葡萄糖50，山梨醇50乳糖20.2、碳水化合物的生理功能 供给能量：它是生命活动和生产劳动力源泉，脑细胞活动的唯一动力是葡萄糖，而碳 水的最终产物是葡萄糖。建筑材料：所有神绊组织和细胞都含有碳水化吅物。保护肝脏：肝脏内糖原充足时，对酒精等有解毒能力。抗生酮体作用：当碳水丌足时机体从脂肪获叏能量，当脂肪氧化丌完全时就会产生酮 体，酮体是一类酸性物质，过多会酸中毒。碳水化合物的生理功能 3、碳水化合物的消化吸收 4、碳水化合物的摄入量和食物来源 主 食：谷类（大米、小米、面粉、玉米等）块根、块茎（山芋、山药、土豆等）硬果（花生、核桃、栗子）日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。水果、蔬菜：每天适量摄食，外皮可食者最好连皮一起吃。加工越精细的食物，膳食纤维 素含量越低，反之越高 建议膳食碳水化吅物的参考摄入量为占总能量的55%-65%5、血糖生成指数GI 血糖指数：餐后丌同食物血糖耐量曲线在基线内面积不标准糖耐量面积之比。6、三大供能营养素的特点 Thank You