绪论1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用第二章蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸1C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价...
