《食品营养学》选择题.doc

绪 论 1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　）。 A 3克  B 6克 C 9克  D 12克 5、我国第一部食疗专著是（ ）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（ ）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章 食物的消化与吸收 1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为（ ）。 A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（ ）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液 4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素 5、胃酸是由（ ）构成的。 A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（ ）。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。 A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用 第二章 蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸     B 酪氨酸    C 精氨酸    D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（       ）。 A 氮平衡   B 负氮平衡   C 排出足够的尿素氮   D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸   B 酪氨酸   C 丙氨酸   D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（      ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。 A 氮平衡   B 负氮平衡   C 排出足够的尿素氮   D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 （     ）   A. 蛋白质的消化率                  B. 蛋白质的功效比值   C. 蛋白质的净利用率                D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 （ ）。 A. 氨基酸分较高的氨基酸             B. 氨基酸分较低的氨基酸  C. 氨基酸分较高的必需氨基酸         D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。 A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。 A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ） A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸 13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病 14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。 A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面： A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮 C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是 16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 第三章 脂类 1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（      ）。 A 海鱼      B 江鱼     C 畜肉     D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （      ）。 A. 鱼油      B. 猪油   C. 牛油       D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。 A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ ） A HDL B CM C VLDL D LDL 5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ） A HDL B CM C VLDL D LDL 6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1 7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。 A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪 （      ） 。 A. 磷脂           B. 糖脂           C. 甘油三酯           D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（      ） A. 口腔           B. 胃           C. 小肠           D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。 A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ） A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。 A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。 A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是 14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 第四章 碳水化合物 1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。 A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。 A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。 A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。 A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。 A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。 A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 7、以下不属于膳食纤维的是（ ）。 A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖 8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇 第五章 能量 1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A 体力活动耗能   B 基础代谢    C 非体力活动耗能  D 食物热效应 2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（       ）。 A 45%～50%