《营养与膳食》绪论.ppt

营养与膳食指导营养与膳食指导 绪绪 论论 1.营养营养（Nutrition）是一个动态的生物学过程 补：指的是中医中的一种治疗方法。补：指的是中医中的一种治疗方法。“实则泻之，虚则补之。“实则泻之，虚则补之。”一、营养与膳食的涵义 2、营养素营养素 食物中具有营养功能的物质 种类很多，功能不同，需合理搭配 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。脂类 Fat 人体需要的营养素(Nutrients)种类 蛋白质 Protein 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维 3、膳食膳食 是经过加工是经过加工、烹调烹调处理处理后后的食物的食物，即即把食物加工成人们可以进食的饭食把食物加工成人们可以进食的饭食。烹调加工的作用：改善食物外观烹调加工的作用：改善食物外观和口味；营养成分易消化吸收；可分和口味；营养成分易消化吸收；可分解消除部分有害物质解消除部分有害物质。合理营养和平衡膳食的概念 合理营养：是指每天从食物中是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的需要，并能使机体处于良好的健康状态。其核心是营养素要健康状态。其核心是营养素要：“全面、平衡、适度”二、营养与膳食研究简史二、营养与膳食研究简史 我国三千年前就有食疗我国三千年前就有食疗 黄帝内经黄帝内经-素问素问“五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五畜为益，五菜为充。”现代营养学奠基于十八世纪中叶现代营养学奠基于十八世纪中叶 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期研究各种营养素的鼎盛时期 二十世纪末期植物化学物的研究为热点二十世纪末期植物化学物的研究为热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点 三、营养与膳食指导在医学上的意义三、营养与膳食指导在医学上的意义 1 1、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。（多样、适量、平衡）（多样、适量、平衡）2 2、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。3 3、防止疾病的恶化和并发症的发生。、防止疾病的恶化和并发症的发生。4 4、提高临床治疗效果。、提高临床治疗效果。（一）合理营养与健康一）合理营养与健康 1.1.促进生长发育促进生长发育 2.2.提高智力提高智力 3.3.促进优生促进优生 4.4.增加免疫力增加免疫力 5.5.促进健康长寿促进健康长寿 （二）营养失衡与疾病二）营养失衡与疾病 1.1.营养缺乏病：营养缺乏病：如干眼病、坏血病、贫血如干眼病、坏血病、贫血 2.2.营养过剩病：营养过剩病：“富裕性疾病富裕性疾病”如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 3.3.营养失衡有关其他疾病营养失衡有关其他疾病 四、学习四、学习营养与膳食营养与膳食的意义的意义