一、人体基础营养学.ppt

人体基础营养学人体基础营养学 阳光旗舰阳光旗舰 关爱健康关爱健康 科学营养科学营养 平衡膳食平衡膳食 五脏六腑的“时疗”五脏六腑的“时疗”。营养学概述营养学概述 营养素的概念：营养素的概念：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。的元素或化合物。营养素的分类：营养素的分类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维、蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维、水和其他生物活性物质。水和其他生物活性物质。营养素的生理功能：营养素的生理功能：1 1、供给能量和维持体温；、供给能量和维持体温；2 2、构成和修复身体组织；、构成和修复身体组织；3 3、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。一、蛋白质一、蛋白质 所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成生命的基石。石头，是构成生命的基石。蛋白质的症状蛋白质的症状 免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。降。分类分类 肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。白质。二、脂类二、脂类 脂肪脂肪 人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。脂肪对人体的作用主要有四个方面：脂肪对人体的作用主要有四个方面：一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。用。三、调节生理机能的作用。三、调节生理机能的作用。四、溶解营养素的作用四、溶解营养素的作用 最佳食物：最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。脂肪。三、碳水化合物三、碳水化合物 碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。碳水化合物的生理功能：碳水化合物的生理功能：1、构成机体的重要物质；、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；提供膳食纤维；6、节约蛋白质；节约蛋白质；7、抗生酮作用；抗生酮作用；8、解毒；解毒；9、增强肠道功能；增强肠道功能；碳水化合物的主要食物来源有：碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。等）等。过量表现：过量表现：膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。缺乏症：缺乏症：膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。及阳离子的丢失等。四、维生素四、维生素 维生素维生素顾名思义，维持生命所必须的元素。指人体必需的一类分子量顾名思义，维持生命所必须的元素。指人体必需的一类分子量小，含量极微，不产生能量，又不构成机体组织，但维生素是我们人体所必小，含量极微，不产生能量，又不构成机体组织，但维生素是我们人体所必须的营养物质，也许很多人都不知道缺乏维生素的危害，它的危害大部分都须的营养物质，也许很多人都不知道缺乏维生素的危害，它的危害大部分都是不可逆转的。是不可逆转的。癌症癌症是现代医学都无法攻克的难题，而导致癌症的原因除了是饮食以及是现代医学都无法攻克的难题，而导致癌症的原因除了是饮食以及生活习惯之外，维生素的长期缺乏同样也会让你备受癌症的困扰。生活习惯之外，维生素的长期缺乏同样也会让你备受癌症的困扰。维生素维生素A 缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。对策：多补充富含对策：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。维生素维生素B 缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。瘦或体重下降、声音嘶哑。对策：多补充富含对策：多补充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。维生素维生素B6 缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。对策：多补对策：多补充富含充富含VB6的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。维生素维生素C 缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。对策：多补充富含对策：多补充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆，蔬菜的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆，蔬菜制作要防止制作要防止VC流失。流失。五、五、矿物质矿物质 矿物质通常分为两类：矿物质通常分为两类：常量元素和微量元素常量元素和微量元素 常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素,如钙、磷、钠、钾、如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；镁、硫等；微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素却不及体重万分之一的化学元素,如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。矿物质缺乏的危害矿物质缺乏的危害 钙缺乏钙缺乏 长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。铁缺乏铁缺乏 所带来的影响：所带来的影响：1、贫血；、贫血；2、引起智力发育的损害及行为、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；3、增加机体对铅的吸收；、增加机体对铅的吸收；4、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。经精神功能紊乱等。锌缺乏锌缺乏 引起的疾病引起的疾病 生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。生殖功能障碍。食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。疫功能下降。硒缺乏硒缺乏 也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。的一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。六、膳食纤维六、膳食纤维 现现在是“粗粮年代”，食品中的一个主要成分就是纤维素，在是“粗粮年代”，食品中的一个主要成分就是纤维素，大部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。大部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖、心血管疾病、结肠癌、进肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖、心血管疾病、结肠癌、糖尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。糖尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。最佳的粗纤维食物来源：最佳的粗纤维食物来源：糙米和胚牙精米，以及糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。病的作用。每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天协会推荐标准为每人每天3040克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天人每天30克。克。七、水七、水 水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水约占人体组