5、4、5人类对细菌和真菌的利用.ppt

复习回顾复习回顾 细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件：水分、水分、。细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1.1.作为分解者参与作为分解者参与 ；2.2.引起动植物和人引起动植物和人 ；3.3.与动植物与动植物 。有机物有机物 适宜的温度适宜的温度 物质循环物质循环 患病患病 共生共生 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 第五节第五节 学习目标学习目标 1 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3 3、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。4 4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。的作用。演示实验：酵母菌发酵现象演示实验：酵母菌发酵现象 温水温水+糖糖+酵母酵母 气球气球胀大胀大 酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+CO2 +能量能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲酒曲制酒用的菌种制酒用的菌种）乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量 醋酸菌制醋醋酸菌制醋 其他发酵实例其他发酵实例P71P71 霉菌制酱、腐乳、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪 1、食品制作：、食品制作：利用细利用细菌和真菌能够菌和真菌能够分解有分解有机物机物的作用来加工生的作用来加工生产各类食品产各类食品 酵母菌发酵分解酵母菌发酵分解 产生产生 和和 ，(多多用用于于 、)用用 菌来制作酸奶、泡菜；菌来制作酸奶、泡菜；制醋用制醋用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （）.二氧化碳和水二氧化碳和水 .二氧化碳和葡萄糖二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精 二氧化碳二氧化碳 酒精酒精 乳酸乳酸 醋酸醋酸 霉霉 D 葡萄糖葡萄糖 制作馒头面包制作馒头面包 酿酒酿酒 制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（）A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.根瘤菌根瘤菌 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是的是 （）A A酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、甜酒 B B面包、腐乳、果脯面包、腐乳、果脯 C C陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪 D D馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒 A A 发霉的橘子和面包发霉的橘子和面包 是谁闯的祸？是谁闯的祸？2、食品的保存阅读课本、食品的保存阅读课本P73完成问题完成问题 食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 。防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 。一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等法冷冻法冷藏法等。细菌和真菌细菌和真菌 有机物有机物 生长和繁殖生长和繁殖 抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖 细菌和真菌细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法 袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法 请把下列防腐方法与食物用线连接起来请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼咸鱼 脱水法脱水法 肉肠肉肠 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食腊肉类熟食 真空包装法（破坏需氧环境）真空包装法（破坏需氧环境）果脯果脯 巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇干菇 渗透保存法（用糖溶液除去水分）渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶袋装牛奶 晒制法、烟熏法晒制法、烟熏法 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳法最佳 （）A、用盐腌制法、用盐腌制法 B、烘干保存法、烘干保存法 C、煮熟后再保存、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱 D 3、疾病防治、疾病防治P74 用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质 青霉菌青霉菌 青霉素青霉素(1)谁发明抗生素谁发明抗生素:；青霉素是由；青霉素是由 产生产生(2)在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（该区域可能生活着（）A、酵母菌、酵母菌 B、甲烷菌、甲烷菌 C、大肠杆菌、大肠杆菌 D、青霉菌、青霉菌 弗莱明弗莱明 青霉菌青霉菌 D 真菌真菌 致病细菌致病细菌 滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性 可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病用抗生素治病 利用现代技术手段利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部一些细菌内部生产药品生产药品 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物使之产生治疗糖尿病的药物 ）3、疾病防治、疾病防治 胰岛素胰岛素 胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器）4、环境保护、环境保护 利用细菌利用细菌 污水里的有机物污水里的有机物 CO2+水（净化污水）水（净化污水）甲烷菌甲烷菌 甲烷甲烷(沼气沼气)（发电照明）（发电照明）污水里的有机物污水里的有机物+O2 一些细菌一些细菌 （2010.广东）能够分解水中有机物达到净化广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（污水作用的细菌是（）、乳酸菌、乳酸菌 、甲烷菌、甲烷菌 、醋酸菌、醋酸菌 、大肠杆菌、大肠杆菌 B 治理污水治理污水 小小 结结 (1)(1)制作食品：制作食品：菌菌发酵发酵多用于做面包、馒头、多用于做面包、馒头、酿酒；用酿酒；用 菌菌来制作酸奶、泡菜；制醋来制作酸奶、泡菜；制醋 用用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。(2)(2)食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的 杀死或杀死或抑制抑制它们它们 。一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等法冷藏法等。(3)(3)疾病防治：用疾病防治：用 治病；利用现代技术治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产产 ）(4)(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用工业废水（如利用 菌净化污水）菌净化污水）酵母酵母 乳酸乳酸 醋酸醋酸 霉霉 细菌和真菌细菌和真菌 生长和繁殖生长和繁殖 抗生素抗生素 胰岛素胰岛素 甲烷甲烷 19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家家弗莱明弗莱明。经过深入的。经过深入的研究发现，研究发现，青霉青霉能够产能够产生一种杀死或抑制葡萄生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质球菌生长的物质-青霉青霉素素。弗莱明因此获得了。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。诺贝尔医学或生理学奖。青霉青霉菌落菌落 细菌细菌菌落菌落 食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：香菇香菇 腊肉类熟食腊肉类熟食 果脯果脯 咸鱼咸鱼 盒装盒装、袋装袋装牛奶牛奶 保持食品新鲜保持食品新鲜：袋装肉肠袋装肉肠 罐头罐头 脱水法脱水法 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法，用糖除去水分渗透保存法，用糖除去水分 腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分 巴斯德消毒法巴斯德消毒法（低温消毒）（低温消毒）真空包装法，真空包装法，破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境 罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分）（除去水分）使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用使用射线射线，如用紫外线、，如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌低温可以抑菌)1 1）脱水法）脱水法：香菇、木耳：香菇、木耳 2 2）渗透保存法）渗透保存法：果脯：果脯；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分 3 3）腌制法）腌制法：咸鱼：咸鱼；4）晒制与烟熏法）晒制与烟熏法：腊肉：腊肉 原理原理：用：用盐盐除去水分除去水分 5 5）巴氏消毒法）巴氏消毒法：牛奶牛奶 6）真空包装）真空包装：袋装肉肠：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境 7）罐装法）罐装法：罐头：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 1）干燥）干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：）高温灭菌的原理高温灭菌的原理 6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理 7 7）罐装法（肉类罐头）：）罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理 2）晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3）渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4）腌制法）腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.课件展示食品保存方法课件展示食品保存方法