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一、 单选题 1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ） A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷 E．碳、氢、氧、氮 2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类 3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁 4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ） A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D 7．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖 8．可在体内合成的维生素是 （ ） A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 9．维生素A含量丰富的食物是 （ ） A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ） A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 12．维生素B1以辅酶形式参与 （ ） A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢 13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ） A．椰汁 B．鸡蛋 C．浓豆浆 D．鲜牛奶 E．花生乳 14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原 15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素PP 17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ） A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 18．目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ） A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 （ ） A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同 20．在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ） A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 E. 以上都不是 21．机体排泄氮途径包括 （ ） A. 粪代谢氮 B. 尿代谢氮 C. 皮肤排出的氮 D. 毛发及其它途径排出的氮 E. 以上都是 22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ） A. 表观消化率 B. 真实消化率 C. 生物利用率 D. 净利用率 E. 蛋白质含量 23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ ） A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％ 24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为 （ ） A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60% 25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响 （ ） A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 26．膳食调查的目的是 （ ） A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况 E．了解机体生长发育情况 27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确 （ ） A．食物种类多样化 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5－6餐 D．低盐，免用调味品 E．为减少干扰最好让儿童单独进餐 28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。 29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ） A. 饱和脂肪酸含量 B. 亚油酸含量 C. 熔点 D. 亚麻酸含量 E. 花生四烯酸含量 30．植物油中亚油酸含量最低的是 （ ） A. 菜油 B. 玉米油 C. 椰子油 D. 橄榄油 E. 豆油 31．贫铁食品是 （ ） A. 鱼类 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 E. 蛋类 32．维生素具有下列哪些特性 （ ） A. 人体需要量很少 B. 不参与机体组成 C. 不能提供热能 D. 人体不能合成 E. 以上都包括 33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是 （ ） A. 易溶于水，不溶于脂肪 B. 可在体内积蓄，引起中毒症 C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D. 在体内很少储存，易排出体外 E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多 34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ ） A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 .E 维生素B2 35．视黄醇含量最多的食物是 （ ） A. 牛奶 B. 内脏尤其是肝脏 C. 粮谷类 D. 蔬菜 E. 肉类 36．视黄醇当量是指 （ ） A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量 E. 以上都不是 37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素E 38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素D 39．微量元素具有下列哪些特性 （ ） A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 E．以上都包括 40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ） A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C 41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 （ ） A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙 E．铁 42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （