公共营养师(三级A卷)理论试卷.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 湖北省职业技能鉴定理论试卷 公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷) 注 意 事 项 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分 得分 评分人 一、填空题（每题1分，共10题 共10分） 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。 2. 黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13% 。采集者退散 5.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是 汗 、 尿 、 粪便 和 呼吸 。 7.富含铁的常见动物性食物有 肝脏 、 蛋黄 、 血液 。 8.公共营养的特点包括：_实践性_、__宏观性__、 社会性_和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_高蛋白__膳食，胆石病的营养治疗总原则是低___脂_高___膳食纤维__饮食。 10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__营养__功能，其二是____愉悦__功能。 来源：考试大 得分 评分人 二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ √ ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ √ ）本文来源:考试大网 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ×） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ×） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ √ ） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ √） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 （√ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ √ ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ × ） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （× ） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （× ） 12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。 （ √ ） 13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。 （√ ） 14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ √ ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 （ √ ） 16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。 （× ） 17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ √ ） 18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。 （ × ） 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （√ ） 20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。 （ × ） 得分 评分人 三、单项选择题（每题0.5分，共40题 共20分） 1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ B ）。A 　　A．1.2-2.0g 　B．2.2-2.5g 　　C．3g来源：考试大 D．3.5g 2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ B ）。 　　A．铬 　B．硒 C．锌 D．维生素pp考试大论坛 3.下列哪种疾病应补充碘( C )。 　　A．克山病 　B．甲状腺机能亢进 　　C．地方性甲状腺肿 D．甲状腺肿瘤 4.维生素A缺乏症可引起( D )。 　　A．佝偻病 B．脚气病 　　C．坏血病采集者退散 　D．夜盲症 5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( B )。?D 　　A．200kcal 　B．300kcalwww.Ｅxamda.CoM考试就到考试大 　　C．400kcal 　D．500kcal 6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( A )。 　　A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 　　B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 　　C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：考试大 　　D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( B )。A 　　A．铁 　B．锌 　C．钙 D．碘 8.老年人每天钙的适宜摄入量是( C )。D 　　A．600mg来源： 　B．800mg 　　C．1200mg D．1000mg 9.当今世界死亡率第一位的是（ A ）。C A.肿瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.肾脏疾病 10.碳水化物的供给量应占总热能的（ C ）。 A.11%～14% B.20%～30% C.55%～65% D.40% 11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( B )。 A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( B )。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( A )。? A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 14. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种( B )。 A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( A )。C A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 16.我国发病率较高的糖尿病类型是( B )? A.Ⅰ型糖尿病 B.Ⅱ型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病 17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( C )。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( C )。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( A )。 A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ C ）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 21.患（ C ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。B A. 碘 B.镁 C.锌 D.钙 22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ? A ）。 A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上 23.（ A? ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。D A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸 24.（ C? ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。 A.维生素B 族 B.维生素D C.β一胡萝卜素 D.番茄红素 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 25.（ ?? ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。 A.低纤维膳食 B.匀浆膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳 26.谷粒中含B族维生素较多的部位是（ B ）。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 27.（ B ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭 28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ B ）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低 29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ C ）。 A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡 30.在( A )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。 要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。 A.怀孕早期（孕1月～3