湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格三级）理论试卷(A卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。题号一二三四五六七总分得分得分评分人一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。2.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。4.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。5.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。6.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。7.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、血液。8.公共营养的特点包括：_实践性_、__宏观性__、社会性_和多科学性。9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用_高蛋白__膳食，胆石病的营养治疗总原则是低___脂_高___膳食纤维__饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__营养__功能，其二是____愉悦__功能。得分评分人二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（√）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（√）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（×）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（×）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（√）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（√）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（√）8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（√）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（×）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（×）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（×）12.大豆中含...
