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中华药膳 目录 第一篇 药膳理论 第二篇 消化系统疾病食疗药膳 第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳 第四篇 泌尿系统疾病食疗药膳 第五篇 心血管疾病食疗药膳 第六篇 感觉器官疾病食疗药膳 第七篇 手术后食疗药膳 第八篇 消暑药膳 第九篇 美体养生药膳 第一篇 药膳理论 一 览古话药膳 我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳．就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古书《周礼·天官》记载：“春发做宜食酸以收敛．夏解缓宜食苦以坚硬．秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳 ，中同第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪．五谷为养，五果为助．五斋为益，五菜为充，气味合而服之．以补益精气。”义载“小毒治病．十去其八，无毒治病．十去其几，锌肉果蔬，食养尽之 ”说明药物以治疗、食物以养的关系。 我国第一部中药专著《神农本草经》．记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻鸿蛋、葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。中国最早的热病学和内科学著作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》，有许多药食结合的方剂。如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等．是用汤剂来治病的。 盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国第一篇专论食疗的论文．提出了饮食治疗的概念．记载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂洗写了《食疗本草》．是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著．汁三卷二百二十七条．书中最早}己载了花粉食品。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育婴、妊娠、饮膳、卫生，食性禁忌等，是一本营养学专著。 明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种．对 代的药膳进行了汇总。 在我国食疗，药膳的发展过程中．逐步明确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦指导下．药以治疗．食以养生；以食佐药来治病．以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。 中医临床有辨证施治 辨证施护和辨证施食完整的理论体系 常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱称虚证．体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、皿虚四种类型，结合五脏称五脏虚证。 食物有四气五睬的区分．四气又称四性：寒、热、温，凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此外尚有平性与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用．如生姜、辣椒性热能胜寒．羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、西瓜性寒能清火退热．甲鱼．鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热 根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气m的体质．又可将食物分为平补、温补、清补三类。 平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。 温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。 清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使大便变稀。 此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。有些地区人们习惯于吃辣的食物，则又当别论。 二 药膳分类有讲究 药膳不仅具有可食性， 更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中药与食物相配， 以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们“厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何 划分呢? 请看本文介绍：药膳可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。 （一）按性状分类依据性状， 药膳可分为以下几种： 1 菜肴 此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。 2 米面类 此类药膳是以米和面粉为基本原料， 加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。 3 粥食 此类药膳是以米、麦等原料， 加一定的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成， 也可以由药物和粮食合制而成。 4 糕点 此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。 5 汤羹 此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。 6 精汁 此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。 7 饮料 此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨， 煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。 8 罐头 此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。 9 糖果 此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。 10 蜜饯 此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成。 （二） 按制作方法分类 1 炖 此类药膳是将药物和食物同时下锅， 适量加水， 置于武火，烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而制成。 2 焖 此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖，用文火焖熟。 3 爆 此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。 4 蒸 此类药膳是将药膳原料和调料拌好， 装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 5 煮 此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮熟。 6 熬 此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、粑烂。 7 炒 此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油。然后下药膳原料炒熟。 8 熘 这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。 9 卤 此类药膳是将药膳原料加工后．放八卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。 10 烧 此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加八药物、汤汁．用武火烧滚．文火焖．烧至卤汁稠浓而制成。 11 炸 此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。 （三）按药膳作用分类 1 保健强身类 常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强身、增强体质的功效．适用于体弱或健康者平时食用。 2 抗老益寿类 抗老益寿类药膳．主要适宜于年老体弱的人食用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补 中西医结合研究认为．人体五脏虚损．特别是肾气虚、免疫功能降低．是导致衰弱的主要原因。针对这一情况．年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳． 可达到抗衰老延年益寿的目的。常用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。 3 治疗疾病类 治疗疾病的药膳，主要是针对患者的具体情况．采用相应的药膳进行治疗。尤其对慢性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调．成为美味佳肴，不仅可以充饥，同时可以辅助治疗如糖尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿 结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的治疗疾病药膳．按其功效又可分为以下几种： 解表药膳 是用辛散药物与食物组威的药膳。它具有发汗、解肌透邪的作用．使病邪外出．以解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳五神汤 姜糖饮等。 泻下药物 是用泻下药物与食物组成的药膳．具有通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。如蜂蜜香油汤等。 清热药膳 是用寒凉药物与食物组成的药膳．具有清热解毒、止渴生津的作用．适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。 祛寒药膳 是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。 祛湿药膳 是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳．具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用。它适用于风湿和湿热所致的各种病症 如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。 消导化积药膳 是用消食导滞的药物与食物组成的药膳．具有开胃健脾、消积化滞的作用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山楂肉干．果仁排骨等。 补益药膳 是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有滋补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。 理气药膳 是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。 理血药膳 是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳．具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经不调 跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。 祛痰止咳药膳 用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳 具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘咳嗽的痛证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等 熄风药膳 是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳． 具有熄风镇静。平肝潜阳的作用。它适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症，如菊花肉片、天麻鱼头等。 安身药膳 是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳 具有养心安神 养血镇静的作用。它适用于心血不足、心阴亏损的心悸 失眠等证，如枣仁粥、玉竹心子等。 中医学历来强调“药补不如食补 ．并认为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单验方中收藏有大量的食疗方． 并运用中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病的目的．我们何乐而不为呢！ 三 药膳在临床上的应用 药膳在临床实践当中有着显著的疗效。在应用药膳的过程中，要因人、因地、因病，要根据中医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养。辨证论治是以中医理论作为指导，以证为基础普遍应用的一种诊治方法。药膳在治病、保健等方面，均需以中医理论作为指导，根据不同人的体质、病证情况的差异，对药膳的具体使方面也应有所区别，这就叫“辨证施膳”。如《金匮要略》所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得益则补体，为害则 成疾。”所以在临床应用中，必须强调辨证施膳。 下面讲述应用药膳的几个原则。 （一）辨证施膳 1 根据疾病的性质施膳 病证有寒热之分，食物也有寒热之分。寒证与以热性饮食，忌食生冷成寒，如外感风寒证，可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛伤津证，可选西瓜、 、绿豆等寒凉滋阴之品。正如经言“寒者热之，热者寒之”。 2 根据所病脏腑部位施膳 古人根据五行学说，把饮食也分为五味，即酸、辛、甘、苦、咸五味。饮食五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可以单独发挥滋补作用，如酸养肝，苦养心，甘养脾，辛补肺，咸滋肾。又能相互共济，如辛甘发散为阳而养上，酸苦涌泄为阴而滋下。对于不同的部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位所喜所克的规律来调节饮食。如《灵枢》中所讲：“病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”故不同的病证，所食的药膳该本着彼此相互资生，相互制约，补偏救弊的原则使之达到治疗的目的。 3 根据病人正气损耗情况施膳 任何病证皆属于正邪相争，无论病中或病后，正气总会遭到不同程度的损耗。对此需要本着“虚则补之”的原则，而行药膳调补法，以“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”来补益精气，往往起到单独药物治疗所不能起到的作用，所以有“药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤、参乳汤等，均取羊肉、人乳等补益气血、益精生髓，与药膳