食品安全之幼儿园膳食卫生与安全课件.pptx

食品安全 L O G O 食品安全 幼儿园膳食委员会 安全健康营养科学 W O R K R E P O R T B U S I N E S S R E P O R T G E N E R A L B U S I N E S S W I N D M O N T H L Y R E P O R T A N N U A L R E P O R T B U S I N E S S P L A N P R O J E C T P L A N P R O J E C T R E P O R T C O M P L E T I O N R E P O R T L O G O 目录 CONTENTES 01 严把食品采购关保证食品安全 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y 02 紧抓食品卫生关保障饮食卫生 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y 03 科学的食谱保证饮食结构均衡 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y 食品安全 L O G O 食品安全 PART 01PART 01 严把食品采购关保证食品安全 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY 严把食品采购关保证食品安全 饮食卫生 食品安全 饮食结构 形成幼儿膳食管理的民主监督机制 严把食品采购关保证食品安全 建立健全建立健全 膳食管理机制膳食管理机制 监督机制监督机制 成立了由园长、后勤主任、保健医生、食堂班长、采购员、财务、班主任老师等组成的食品安全工作领导小组食品安全管理工作有园长亲子指导管理 后勤主任具体严查细抓。我们的伙食委员会也充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。严把食品采购关保证食品安全 我们严把食品进货关，按照采购制度的规定，定点采购，在食品采购过程中向供货商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及食品检验报告等有关证件，建立档案、保存资料，并与供货商签订合同，经得起卫生监督所随时监督验证。我园现在米、面、油、蔬菜、水产品、杂粮食材都在麦德龙、华润万家采购。为保证蔬菜新鲜每天五点-六点提货，保证蔬菜食材新鲜，尽量不买成品及半成品食物，所有食品48小时留样，保证食品安全。食品安全 L O G O 食品安全 PART 02PART 02 紧抓食品卫生关保障饮食卫生 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY 紧抓食品卫生关保障饮食卫生 干净、整洁、规范 持健康证上岗 设有干净、整洁、规范的幼儿食堂。有健全的管理制度，并且聘用具有从业经验的厨师，持健康证上岗。紧抓食品卫生关保障饮食卫生 以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作 在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。食品安全 L O G O 食品安全 PART 03PART 03 科学的食谱保证饮食结构均衡 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY 科学的食谱保证饮食结构均衡 幼儿营养食谱制定的依据 幼儿营养食谱制定的原则及流程 幼儿营养食谱的分析内容及结果 饮食结构 均衡合理 营养健康 科学的食谱保证饮食结构均衡 中国居民膳食指南膳食中国居民膳食指南膳食（2016)2016)1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬果、奶类、大豆 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 5.少盐少油，控糖限酒 6.杜绝浪费，兴新食尚 科学的食谱保证饮食结构均衡 学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南(2016(2016）在一般人群的基础上增加：1.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 2.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 3.食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸 4.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 5.经常户外活动，保障健康生长 科学的食谱保证饮食结构均衡 春季夭气暖和，万物复苏，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。夏季天气炎热，人体新陈代谢最活跃，是幼儿消耗体能最多的季节，幼儿宜多吃清淡、消暑的食品。冬季天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面为了满足日益生长的需要，对事物的需求量也随之增大。万物复苏 天气炎热 最好季节 科学的食谱保证饮食结构均衡 早餐 主食类、蛋类、奶豆类、蔬菜类 早点 奶类及其制品、小点心或应季水果类 午餐 奶类及其制品、小点心或应季水果类 午点 主食类、蛋类、肉类、蔬菜类、豆制品 科学的食谱保证饮食结构均衡 保健医生 科学制定 后勤主任 监督检查 园长 审核质量 科学的食谱保证饮食结构均衡 儿童热量和蛋白质、维生素、矿物质等摄入量全日制幼儿园都应当达到80%以上；热能来源：蛋白质占总热量的10%15%、脂肪占总热量的20%30%、碳水化合物占总热量的50%60%；3.热量分配比例早、中、晚为30%、40%、30%早餐25%、早点5%30%午餐35%、午点5%40%晚餐30%；蛋白质蛋白质维生素维生素 科学的食谱保证饮食结构均衡 自助进食不挑食，培养良好饮食习惯。每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。食物应合理烹调，符合孩子生理特点，易于消化，少调料，少油炸。参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。经常户外活动，促进消化吸收，保障健康生长。规律就餐 食品安全 L O G O 食品安全 幼儿园膳食委员会 安全健康营养科学 W O R K R E P O R T B U S I N E S S R E P O R T G E N E R A L B U S I N E S S W I N D M O N T H L Y R E P O R T A N N U A L R E P O R T B U S I N E S S P L A N P R O J E C T P L A N P R O J E C T R E P O R T C O M P L E T I O N R E P O R T 幼儿营养膳食知多少 1周岁到满3周岁之前我们称之为幼儿期，此期的幼儿体重每年增加约2kg，身长第二年增加11-13cm，第三年增加8-9cm。热能需要5.0-5.4MJ/d，蛋白质需要40-50g/d。幼儿期膳食需求 幼儿期膳食已从婴儿期的以乳类为主过渡到以谷类为主的膳食习惯，膳食需求包括100-250克谷类，至少350ml牛奶，50克鸡蛋，75-125克鱼或禽或瘦肉，15-50克豆制品，75-200克蔬菜。需要强调的是此期幼儿奶或奶制品仍是不可或缺的食物。幼儿期膳食的合理烹饪 幼儿主食要以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、水饺、馄饨等交替食用。蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，使幼儿宜咀嚼吞咽和消化。硬果及种子类食物如花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状，以免呛入气管。幼儿食物烹调宜采用清蒸、焖煮，不宜添加味精等调味品，以原汁原味最好。学前儿童合理膳食的要求 学龄前的孩子身体处在生长发育的关键阶段，这个时候新陈代谢的速度比较的旺盛，对于各个营养元素的需求量比起成人来说还要高，所以提供充足合理的营养非常的重要，对于食物上面的要求也比较的高，下面就来给大家介绍一下学前儿童食谱要求，想要了解的人就跟着小编一起来看看吧。食谱搭配营养一定要均衡，食物也应该要新鲜，品种多样化，通过均衡的膳食，就是粗粮细粮，荤菜素菜搭配均衡，可以达到孩子的营养需要，这样是不需要购买什么营养品和滋补品之类的给孩子滋补身体的，健康的食物是最好的营养补充方式。应该要注意摄入蛋白质的质量，孩子在成长发育期需要大量的蛋白质，蛋白质的质量也应该要优良，可以摄入豆类的蛋白质，蛋类蛋白质，肉类蛋白质，但不能够多吃高脂肪的食物，早餐不能够马虎，早餐里面获取足够的热能和蛋白质，发育才会好，学习的效率可以提高，早餐不但要吃，而且也应该要吃好，可以选择吃面包，小菜，馒头，芝麻酱，牛奶，米饭，鸡蛋。需要补充矿物质和微量元素，处在成长发育阶段的孩子，对于矿物质微量元素的需求很大，这个阶段的孩子容易缺乏钙质，铁质，锌元素的元素和维生素a，所以应该要注意从食物里面摄取充足，可以增加豆制品，海产品，乳制品以及动物肝脏和新鲜蔬菜的摄取。