分子营养学概述摘要：随着生命科学的飞速发展，尤其是人类基因组测序工作的完成，分子生物学技术几乎渗透到生命科学的每一个领域，成为研究和揭示生命本质和规律的一种重要工具。就核酸分子探针与核酸分子杂交技术、基因芯片技术、mRNA差异显示技术等分子生物学技术在营养学研究中的应用及发展前景加以综述。关键词：营养学；分子；进展现代营养学起源于18世纪，整个19世纪到20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。我国约在20世纪建立现代营养学，并于1913年前后首次报告了我国自己的食物营养成分分析和一些人群营养状况调查报告。1927年中国生理学杂志创刊，营养学文献的论文绝大多数在该刊发表[1]。1939年中华医学会参照国际联盟建议提出了我国历史上第一个营养素供给量建议，但在半封建半殖民地的政治经济条件下，很少有人关心营养学的研究，其成果也很难收到社会实效。在开展宏观营养研究的同时，营养学又逐渐向微观发展，如营养素的代谢，作用机制研究等。人类对营养素生理作用的认识经历了由整个机体水平向器官、组织、亚细胞结构及分子水平这样一个逐渐深入的过程。近20多年来，随着分子生物学理论与实验技术在生命科学领域的各个学科的渗透及应用，产生了许多新兴学科，分子营养学就是营养学与现代分子生物学原理与技术有机结合而产生的一门新兴边缘学科。1985年ArtemisPSimpopoulos博士在西雅图举行的“海洋食物与健康”的学术会议上，首次提出并使用分子营养学这个名词术语[1]。一分子营养学的概念及其研究内容分子营养学至今还没有一个公认的权威定义，但可以理解为：应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究营养学的一个新领域，是营养科学研究的一个层面，是营养科学的一个组成部分或分支。分子水平主要指生物大分子水平；生物大分子主要指蛋白质与核酸。一切有生命的物质均含有这两类大分子，它们是生命的标志和物质基础[2]。核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。DNA是基因的物质基础，从化学结构看，一个基因就是DNA长链上的一个结构单位；是遗传信息的贮存和携带者，RNA主要参与遗传信息表达的各过程。从分子水平上研究营养学，也就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学。研究内容遍及营养科学的各个领域。当前的研究热点主要有营养与基因表达、营养与遗传、营养与基因组的稳定性等。分子营养学主要是研究营养素与基因之间的相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用，另一方面研究遗传因素...
