2023年发展中的有机食品和有机农业.docx

开展中的有机食品和有机农业 今年的中央人口资源环境工作座谈会上，江泽民总书记再一次强调：“加强农业和农村的污染防治，积极推广生态农业和有机农业，保护农村饮用水源地，保证食品平安〞。这对中国加快开展有机食品和有机农业无疑具有极大的推动作用。然而，有机食品在中国的开展历程相比照拟晚，很多人对此概念还比较陌生。什么是有机食品。有机食品和与之相关的一些概念和内涵是什么。国内外开展的状况如何。这些都是值得探讨的问题。 1 有机食品及相关概念 1.1 有机食品 1.1.1 有机食品的概念 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品，称为有机食品。 有机食品这个名词是从英文organic food直译过来的，这里所说的“有机〞不是化学上的概念，而是农业生产体系上的一个概念，就是指来自于有机农业生产体系。有机食品在不同的国家不同的语言中有不同的叫法。有叫生态食品的，如西班牙、丹麦、德国。有叫生物食品的，如葡萄牙、荷兰、意大利、法国。但是，最常见的还是叫有机食品。 根据有机食品的定义，一种食品要成为有机食品，必须满足以下条件：（1）食品的原料必须是来自于已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或者是采用有机方式采集的野生天然产品；（2）在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输的标准和要求；（3）在生产和流通过程中必须有完整的质量控制体系和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录及档案；（4）在整个生产过程中尽最大可能减小对环境的污染和生态破坏的影响；（5）必须通过独立的经认可的有机食品认证机构的认证。 1.1.2 有机食品认证 有机食品认证指的是为促进食品平安，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的有机食品认证机构依据有机食品认证标准、国际有机农业生产要求和技术标准，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书、批准使用标志的，称为有机食品认证。认证以标准化的检查为根底，包括实地检查、质量保证体系的实施和最终产品的检测。 1.2 有机产品 有机产品是指按照有机认证标准生产、加工或处理的并获得认证的有机食品和其他各类产品，包括了有机纺织品、皮革、化装品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料，称为有机产品。有机产品的内涵比有机食品更为宽泛。 有机产品认证标准是指为保护人体健康，保护资源和环境，维护生态平衡，而对农产品的生产方式、其产品的加工方法、其产品的贸易行为以及其他需要，所制订的认证标准总称。 有机产品认证标准是评价产品质量优劣程度和加工企业、贸易企业生产经营行为好坏程度的尺度，是国家开展有机产品政策的具体表达，是强化有机产品管理的根本保证。有机产品认证标准在推动有机食品开展工作中具有十分重要的作用，它是执行有机食品管理法规的根本手段；是标准有机食品生产、经营和认证活动的根本依据；是强化有机食品管理的技术根底；是推动有机食品开展的动力。 1.3 有机农业 有机农业的概念起始于20世纪的二三十年代，最先由德国和瑞士提出，其起因是人类进入20世纪以来，随着新的知识、新的技术的开展和工业化程度的提高，特别是化学工业的开展，传统农业受到了极大的冲击，农业生产方式的革命使农业在一定意义上已经改变了其原有的特性，这种改变现在看具有两重性：（1）促进了农业生产，提高了产量，缓解了世界人口高速增长对食品的需求，因而具有积极性；（2）给生态环境等带来许多不利的影响，因而又具有破坏性。因此，人们寻求可持续的农业生产方式和生产体系。与此同时，国外一些对环境和生态十分关注的农业生产者，也创立和开展了对农业生态环境有持续合理作用的有机农业生产方式。1924年德国和奥地利出现了具有有机农业性质的“生物动力农场〞；20世纪四五十年代在瑞士和德国创立了以减少农场对外界的依赖性来保证其生存能力为目的的“bioland生物有机农业协会〞，并随后开展成为德国现在最大的有机农业协会；1945年美国有机农业的创始人rodale在美国创办了第一个“有机农场〞。随着有机农业的开展和一些国际标准和国家标准的建立，到了20世纪80年代之后有机农业的概念被广泛接受。 有机农业在国外也有叫“生态农业〞、“生物农业〞的，其意思根本相同。但是，有机农业确切的定义目前还很难统一。事实上，要给有机农业精确地下定义是相当困难的，客观上存在着对有机农业所指的可持续生产方式在内涵上不甚明确和容易引起歧义等问题。这是因为，一那么从普遍意义上讲，任何一种行为方式，都不可能永远持续不断地进行下去，在一个有限的世界里它总会受到这样或那样的限制，每当人类面临着这一时刻，总会意识到该有新的行为方式的诞生，并通过科学的进步和技术的创新来实现；二那么这里所讲的可持续的农业生产方式，通常只是在人类现有认识水平上的可预见的持续，但现实世界里还有许多不确定和尚未人知的东西。因此，对有机农业的定义不应拘泥于当前的理解，而应定义出一个范围，在这个范围内可以有较大的灵活性。下面是几个关于有机农业的定义： 欧洲定义的有机农业。是指一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以到达提高土壤的长效肥力的系数，在有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料，通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害，不允许使用基因工程技术。 美国定义的有机农业。是指一种完全不用或根本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，尽可能地在最大的可行范围内采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和耕作，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。尽管该定义还不够全面，但还是描述了有机农业的主要特征。 国际有机农业运动联合会（ifoam）定义的有机农业。所有能够有利于促进环境、社会和经济的粮食纤维生产的农业系统。这些系统利用当地的土壤肥力作为成功生产的关键。有机农业旨在保护利用植物、动物和景观的自然能力，使农业和环境质量在各方面都到达最正确水平。有机农业通过限制施用化学合成的肥料、农药和药物，大大减少了外部投入。有机农业利用强有力的自然规律来提高农业产量和增强抗病能力。有机农业坚持遵循世界公认的原那么，在当地的社会经济、地理气候和文化环境中加以实施。因此，ifoam强调并支持开展地方性的和地区性的自给体系。 中国国家环境保护总局有机食品开展中心（ofdc）定义的有机农业：是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续开展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。这些技术包括选用抗性作物品种、建立包括豆科植物在内的作物轮作体系、秸秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥，保持土壤养分循环；采取物理的和生物的措施防治病虫草害；采用合理的耕作方式保护环境、防止水土流失，保持生产体系及周围环境的生物多样性等。 应该说，中国ofdc的定义还是比较清楚的，理解上也不会太困难，这是他们通过多年来对我国有机农业生产体系的检查和认证的不断总结，加上与国外同行的广泛交流所得出的认识。归纳一下，什么是有机农业。即有机农业是指一种按照有机农业生产标准，在生产中完全不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系。在这个体系中，作物秸秆、畜禽粪便、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源，作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。充分提高系统中包括土壤微生物、植物和动物在内的生物循环和物质循环，保持和提高土壤的长效肥力。充分考虑畜禽在自然环境中的所有生活需求和条件，协调作物生产和畜牧业的平衡。保持生产体系和周围环境的生物多样性，包括保护动植物和野生动物的栖息地。这样一种农业生产方式称为有机农业。 有机农业实质上是一种以农村社会经济与环境协调开展为原那么，以农业清洁生产为指导，遵循自然规律和生态学原理而采取的可持续开展型农业。在有机农业生产系统中，人类、土地、动植物是一个有机结合的多元整体，人类的健康与系统中各个组成局部息息相关。因此，有机农业生产应当遵循以下根本原那么：（1）遵循自然规律和生态学原理；（2）循环利用有机生产体系内的物质；（3）依靠体系自身力量保持土壤肥力；（4）保护生态环境，多样性种植和养殖；（5）根据土地的承载能力饲养畜禽；（6）充分利用生态系统的自然调节机制。 1.4 ifoam及其根本标准 国际有机农业运动联合会（international federation of organic agriculture movements，ifoam），是一个非政府的民间联盟组织，于1972年11月5日在法国成立，其宗旨是主张在世界范围内开展有机农业运动，开展有机农业，为世界提供一个包括保持环境持续开展和满足人类需求在内的开展有机农业系统的综合途径，提供全球范围内的学术交流与合作的舞台，在世界范围内的议会、政府和一些制定政策的国际会议上倡导开展有机农业，为世界提供一个有机农业和食品加工的根本标准。目前，ifoam拥有来自全球20230多个国家，500多个集体会员，并在全球范围内形成了从生产者到消费者的有机食品网络，成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的国际有机农业组织。 ifoam根本标准，由ifoam标准委员会根据ifoam会员的意见修改或制定，然后在ifoam全体会员会议上由会员民主讨论通过。ifoam的根本标准每两年修订一次，以反映有机生产和加工方法的最新状况，这个根本标准本身不能用作认证标准，而是为世界各国或地区的有机认证机构制定这些国家或地区的认证标准提供框架，世界各国或地区的认证标准应充分考虑当地的情况，应该比ifoam的根本标准更为详细。也就是说ifoam根本标准是制定认证标准的框架，国家或地区认证标准才是认证的依据；ifoam对各国（或地区）有机认证机构进行认证资格评估和确认的根底。 2 有机食品开展的起因 有机食品和所赖以开展的有机农业的兴起，起因于日益加重的环境污染和生态破坏已经直接危及人类的生命与健康，并对持续开展带来直接或潜在的威胁。不断总结开展经验和教训的人类发现：在公元前200万年至公元前1万年的采猎文明阶段，人类对自然的态度是依赖自然、听命于自然，那时几乎没有人类环境问题。到了公元前1万年至公元18世纪，土地耕作逐渐兴起而进入了农业文明阶段，人类对自然的态度由依赖而逐步转变为改造自然，森林砍伐、地力下降、水土流失等人类环境问题渐渐出现。当以牛顿力学和技术革命为先导的工业文明在公元18世纪开始进入人类开展的进程后，蒸汽机的创造使得一些人们错误地认为人类已经能够彻底摆脱自然界的束缚，可以成为主宰地球的“救世主〞，人类对自然的态度又进一步由改造而上升到要征服自然，以培根和笛卡尔为代表的一批学者提出了“做自然的主人、驾驭大自然〞的机械论思想，在这个思想影响下，一代又一代人的前赴后继，企图征服大自然，创造更新更高的文明社会。人类在征服自然并不断取得一些胜利的过程中，也饱受了自然报复的苦难，地区性公害到全球性环境灾难层出不穷，使