2023年竹笋老鸭汤的做法图解.docx

竹笋老鸭汤的做法图解 篇一：冬笋老鸭汤 多吃冬笋营养又健康-老鸭冬笋汤 多吃冬笋营养又健康-老鸭冬笋汤 原料： 老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。 做法： 1、老鸭洗净斩块，水里参加生姜、料酒烧开后，参加鸭肉汆去血水，捞出洗净； 2、金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣； 3、将剥好的冬笋切成滚刀块； 4 、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性参加足够的温水； 5、盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前参加少量盐调味即可。 小牛贴心提示： 1、最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓； 2、冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的； 3、有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后参加的盐要少，以免过咸； 4、肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清新； 5、炖汤最好第一次参加足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤； 6、单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，如此不但能防止吃冬笋引起的不良反响，还能使其滋味更加鲜。 篇二：汤鲜味美 冬笋老鸭汤 汤鲜味美 冬笋老鸭汤 说起冬笋的搭配，那但是多种多样了。这道冬笋老鸭汤也算是一种特别家常的做法了，步骤特别简单，做出来后汤鲜肉美，适宜全家人一起享用。大家快来试试哦！ 主料 老鸭 400克 冬笋 400克 辅料 鸡精 1小匙 胡椒粉 1小匙 清水 适量 姜片 适量 葱末 适量 盐 1小匙 制造步骤： 1、老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块。 2、锅内倒入热水,水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。 3、将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右。 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。 篇三：老鸭汤的8种做法 千方老鸭汤的8种做法 鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等成效。老鸭汤在各地都属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤口味不一样，爱好都一样。 一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待时机、等待爱情、等待结果、等待成功... 等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的空闲；等待让岁月放慢脚步，身以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲伤。 生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法特别简单，只需要一点耐心。在等待的过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。 白果枝竹冬瓜老鸭汤 中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的成效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。 白果炖老鸭传统滋补菜, 采纳桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。 烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，参加清水3000毫升〔约12碗水量〕，武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。 莲子冬瓜老鸭汤 廿四节气的“小暑〞。“暑〞是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。 材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。 烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升〔12碗量〕，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 芡实淮山蚝豉老鸭汤 今日为廿四节气的“秋分〞，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，因而这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此成效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的成效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。 材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起〔即“出水〞〕。一起与生姜放进瓦煲内，参加清水3000毫升〔12碗水量〕，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。 陈皮炖老鸭汤 陈皮为广东“三件宝〞之一，以新会的陈皮最为知名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如本草求真认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷〞。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。 材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净〔即“出水〞〕。然后一起与生姜放进炖盅内，参加冷开水1250毫升〔约5碗水量〕，隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。 木瓜煲老鸭汤 木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星〞汤，男“寿星〞汤那么为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，由于它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。〞老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。食物本草备考说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道〞。本草求真认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷〞。此汤最主要成效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠缺乏具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，参加清水3000毫升〔约12碗水量〕，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 酸萝卜老鸭汤 主料：老鸭 辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法： 将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，参加沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再参加酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟参加泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。 特点：营养丰富、汤味鲜美。 鲜笋老鸭汤 原料：老鸭〔水鸭母〕半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋〔或者冬瓜1斤〕 做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。 将老鸭、火腿、鲜笋〔或冬瓜切成大块〕、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲 2.5小时。 起锅前加盐，中间不要加水。 这道汤特别美味，适宜冬季食用，您一定要试试。 〔最好到药店买稻香陈皮，一般陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些〕 沙参玉竹老鸭汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 根本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳缺乏之肠燥便秘，或肺阳缺乏之干咳劳热，或胃阴缺乏之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 根本材料 光老鸭1只〔约600克〕，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 〔1〕北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 〔2〕把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴〞，用于调补、食疗时，多项选择用老鸭，本草求真还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷〞。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 留意 〔1〕感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 〔2〕选用老鸭时，以鸭喉〔气管〕硬者为佳。 〔3〕野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。