2023年红烧羊肉做法.doc

红烧羊肉做法 　 红烧羊肉的做法 　标签: 家常菜　家庭餐　 　红烧羊肉 　补气养血　 带皮羊排；葱；姜；大蒜；青蒜叶；花椒〔一小把〕；八角；桂皮；香叶； 　生抽；老抽；冰糖；料酒；鸡精；盐； 　冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比拟常见的一种。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。 　红烧羊肉做法和步骤 　1 　准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。 　2 　羊肉用流动的水冲洗干净外表血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 　锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 　3 　青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好〔家里没有茶包袋等下就直接放入锅中〕。 　4 　锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味。 　5 　参加足量水，没过羊肉；参加两汤匙料酒。 　6 　参加两汤匙老抽，一汤匙生抽；放入香料包。 　7 　放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟〔这样青蒜叶更绿叶更香〕，开盖出锅。 　8 　小贴士：1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担忧菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足，中途不开盖不加水。 　9 　挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比拟新鲜。 　10 　清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法〞：用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再参加白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。 　另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方〞，一试之下，果然效果颇好。