食品安全知识讲座课件.ppt

LOGO 食品安全知识讲座 LOGO 主要内容主要内容 食品安全形势 1 消费者的责任 2 如何避免问题食品危害如何避免问题食品危害 4 3 食品安全基础知识 LOGO 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的；品供给数量问题而建立起来的；近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重；染严重；在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；中的法制、标准、检测和管理体系不完善；社会道德缺失社会道德缺失等等因素。等等因素。LOGO 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。安全事故屡有发生。近年来，食品安全事件频频发生近年来，食品安全事件频频发生 LOGO 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。LOGO 毒餐具毒餐具 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品 LOGO 海南毒豆角事件海南毒豆角事件 2010年1-2月，武汉市农检中心发现豇豆含有禁用农药水胺硫磷。超标样本均来自海南省。2月6日，该局向海南省农业厅发出协查函，自函告之日起，三个月内禁止海南生产的豇豆进入武汉市场。销毁有毒豇豆3500余公斤。LOGO 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 20112011年年3 3月月1515，央视曝光双，央视曝光双汇集团经源厂收购含有汇集团经源厂收购含有”瘦瘦肉精肉精“的猪肉，消息一出，的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最双汇发展股价应声下跌，最终跌停。终跌停。双汇集团：是中国最大的肉类加双汇集团：是中国最大的肉类加工基地工基地 总资产约总资产约6060多亿元，员多亿元，员工工4 4万多人，年屠宰生猪能力万多人，年屠宰生猪能力15001500万头、年销售冷鲜肉及肉制万头、年销售冷鲜肉及肉制品品200200多万吨。多万吨。LOGO 染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐 2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。LOGO 20112011年年8 8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。能有一次会吃到地沟油。果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。国人的道德肖像。地沟油制售案件地沟油制售案件 LOGO 以及以及1111月月2828日发生的长春日发生的长春可口可乐可口可乐“美之源美之源”饮料中饮料中毒事件等等毒事件等等 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该人们禁不住发出这样的感慨：“我们到底该吃吃 什么？什么？吃什么才是安全的？”吃什么才是安全的？”LOGO 德芙巧克力吃出活蛆事件德芙巧克力吃出活蛆事件 曝光时间：曝光时间：2013.1.82013.1.8 地点：北京地点：北京 中国经济网北京中国经济网北京1月月8日讯日讯(记者石超记者石超)6日，北京肖女日，北京肖女士在家吃德芙巧克力时竟发士在家吃德芙巧克力时竟发现活蛆，随后向销售超市和现活蛆，随后向销售超市和德芙生产商反映问题。这块德芙生产商反映问题。这块印有“德芙”字样的“摩卡印有“德芙”字样的“摩卡榛仁和牛奶夹心巧克力”是榛仁和牛奶夹心巧克力”是去年年底购买。对此，德芙去年年底购买。对此，德芙巧克力官方已向肖女士道歉，巧克力官方已向肖女士道歉，称将取走该样品调查，并给称将取走该样品调查，并给予予10倍价格赔偿。倍价格赔偿。LOGO 人造鱼翅事件 央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。曝光时间：2013.1.10 地点：北京 LOGO 月子水流行风月子水流行风 近年来流行的“月子水”近年来流行的“月子水”,就是坐月子期间喝的水就是坐月子期间喝的水,虽然价格不菲虽然价格不菲,但是功效宣传得挺神乎但是功效宣传得挺神乎,说是可以增说是可以增加营养加营养,还能够健美瘦身还能够健美瘦身,因此受到了不少产妇的追因此受到了不少产妇的追捧。记者调查发现“月子水”中蛋白质含量微乎其捧。记者调查发现“月子水”中蛋白质含量微乎其微微,钙含量甚至不如矿泉水钙含量甚至不如矿泉水(1月月20日日钱江晚报钱江晚报)。发生时间：2013.1.20 地点：全国 LOGO 新西兰涉毒奶粉事件新西兰涉毒奶粉事件 曝光时间：曝光时间：2013.1.262013.1.26 地点：美国地点：美国 美国美国华尔街日报华尔街日报今晨报道，享誉全球今晨报道，享誉全球的新西兰牛奶及奶制的新西兰牛奶及奶制品近日被检测出含有品近日被检测出含有低含量的有毒物质双低含量的有毒物质双氰胺，目前新西兰政氰胺，目前新西兰政府已经下令禁售含有府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品。双氰胺的奶类产品。LOGO 瓜子含铝多吃脑残瓜子含铝多吃脑残 苏州质监部门苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含量。一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持量。一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝好口感，在制作瓜子时添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等。痴呆等。曝光时间：2013.2.26 地点：苏州 LOGO 吉野家续用废弃米饭吉野家续用废弃米饭 近日，有媒体暗近日，有媒体暗访北京几个吉野家连锁访北京几个吉野家连锁店发现，有的店餐具未店发现，有的店餐具未按要求清洗、消毒；有按要求清洗、消毒；有的店在米饭过了要求的的店在米饭过了要求的废弃时间后，被人为更废弃时间后，被人为更改出锅和废弃时间，致改出锅和废弃时间，致使废弃米饭重新上桌。使废弃米饭重新上桌。曝光时间：2013.3.16 地点：北京 LOGO 美素丽儿奶粉被曝掺过期奶粉美素丽儿奶粉被曝掺过期奶粉 曝光时间曝光时间“2013.3.282013.3.28 中新网中新网3月月28日电日电(生生活频道活频道 陈薇伊陈薇伊)今日，央视今日，央视曝光荷兰美素丽儿奶粉系苏曝光荷兰美素丽儿奶粉系苏州代理商违法生产，所用原州代理商违法生产，所用原料是来路不明的进口奶粉和料是来路不明的进口奶粉和过期奶粉，厂商甚至私自更过期奶粉，厂商甚至私自更改生产日期和保质期。美素改生产日期和保质期。美素丽儿奶粉事件曝光后，中新丽儿奶粉事件曝光后，中新网生活频道从淘宝、京东等网生活频道从淘宝、京东等网站发现，美素丽儿问题奶网站发现，美素丽儿问题奶粉仍在售。粉仍在售。LOGO 五香牙签肉事件五香牙签肉事件 曝光时间：2013年4月4日 地点：郑州 光鲜亮丽”的牙签肉，是用化学药品浸泡出来的在油污遍布的地上，用病死鸡、猪的肉做成的牙签肉，你还敢吃吗？LOGO 农夫山泉一个月三陷“质量门”时间：时间：20132013年年4 4月月2323日日 【中国经营网综合报中国经营网综合报道道】最近一个月以来，最近一个月以来，农夫山泉三陷“质量农夫山泉三陷“质量门”事件，先后被曝门”事件，先后被曝出有黑色不明物、棕出有黑色不明物、棕色漂浮物，以及“水色漂浮物，以及“水源地垃圾围城”、源地垃圾围城”、“农夫山泉不如自来“农夫山泉不如自来水”等消息，但是农水”等消息，但是农夫山泉一直在强调自夫山泉一直在强调自己的水质没问题。己的水质没问题。LOGO 老鼠肉冒充羊肉老鼠肉冒充羊肉 门门 曝光时间：曝光时间：2013.5.82013.5.8 地点：江苏无锡地点：江苏无锡 江苏无锡公安机关在无锡、上海两江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，名，捣毁黑窝点捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假余处，现场查扣制假原料、成品半成品原料、成品半成品10余吨。经查，余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。沪等地农贸市场。LOGO 网曝莫斯利安喝出死老鼠网曝莫斯利安喝出死老鼠 曝光时间：曝光时间：20132013年年5 5月月1414 近年来，光明牛奶频爆近年来，光明牛奶频爆食品安全问题，食品安全问题，3成大成大肠杆菌超标；上海清洗肠杆菌超标；上海清洗剂渗入牛奶、低温牛奶剂渗入牛奶、低温牛奶变质；产品菌落总数超变质；产品菌落总数超标；学生呕吐事件；违标；学生呕吐事件；违规添加乳矿物盐。规添加乳矿物盐。LOGO 毒大米事件毒大米事件 曝光时间：曝光时间：20132013年年5 5月月1717日日 地点：广州地点：广州 广州市食品药品监管局发布广州市食品药品监管局发布2013年第一季度年第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果，此次抽检米餐饮环节食品及相关产品检测结果，此次抽检米及米制品合格率最低，共抽检及米制品合格率最低，共抽检18批次，其中批次，其中10批次合格，合格率为批次合格，合格率为55.56%，不合格的，不合格的8批批次原因都是镉含量超标。次原因都是镉含量超标。LOGO 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 我国整体食品安全形势好转我国整体食品安全形势好转 图图1 19821 1982-20102010年我国食品质量抽检合格率年我国食品质量抽检合格率 506070809010019801990200020102020年合格率%LOGO 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 图图1 20031 2003-20072007年年3737城市蔬菜农药残留监测合格率城市蔬菜农药残留监测合格率 LOGO 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 20012001-20102010年全国食物中毒情况年全国食物中毒情况 食品中毒食品中毒