2023年中国酒文化.docx

中国酒文化 篇一：中国酒文化论文 西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论 文 简论中国的酒文化 年 级:2023级 学 号:2023115069 姓 名:汤逸琳 专 业：汉语言文学 2023年6月 ：中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中，早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成局部，在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒，几乎是伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。 关键词：酒、酒文化、历史起源、阻碍。 一． 酒 现代科学对酒的定义：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须通过液化和糖化，最容易发酵成酒。 二． 中国酒的起源 从先秦编年史春秋起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的严重事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是如何制造的。关于酒的制造人传说甚多，综合起来，这些记述主要有下面几种。 1. 上天造酒说 自古以来，中国祖先就有酒是天上“酒星〞所造的说法。 在科学不兴旺的古代，人们常常把不能解释的现象归为上 天的杰作，这是特别常见的事情。 2. 杜康造酒说 最流行的说法是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树 洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这确实是造 酒的方法。由于生活中偶尔的时机作契机，启发制造制造 之感，这特别符合一些制造制造的规律，杜康能够留心四周 的小事，真能够称为及时启动创作灵感的制造家。成书于 公元前206年前后的乐府上说：“何以解忧，唯有杜 康。〞自此认为酒确实是杜康所创的说法大概更多了。 3. 仪狄造酒 在中国古代史籍中，有多处提到仪狄“作酒而美〞、“始 作酒谬〞的记载，大概仪狄乃造酒之始祖。 4. 猿猴造酒 唐人李肇所撰国史补一书，对人类如何捕捉聪明伶俐 的猿猴，有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，这是山岩树木间腾跃攀爬，出没无 常，特别难捕捉它们。但人们通过细致的观察，觉察并掌握 了猿猴的一个致命弱点，那确实是“嗜酒〞。所以，猿猴从 最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒〞，是一个漫长的过程，终究漫长到多青年，那确实是谁也无法说不清的事情了。 三． 中国酿酒的历史 在中国，酒的历史特别长远，商代的甲骨文中关于酒的记 述就有特别多，但从中特别难看到完好的酿酒过程。1972年，长沙马王堆西汉墓中出土了西汉帛书养生方，是中国人迄今为止找到的最早的酿酒工艺记录。 人类社会的开展及微生物学原理揣测，认为酒的起源，最 早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后为粮食〔谷物〕酿造的蒸馏酒。 四． 中国四大酒系 1. 茅台酒：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝 “甘美之〞的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国〞的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会〞金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会〞。 茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，屡次发酵，屡次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、质量优良的重要缘故。酿制茅台酒要通过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，消费周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加 和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部消费过程近五年之久。 茅台酒是风格最完满的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型〞又称“茅香型〞。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人沉醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体饱满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯洁透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味交融而成，现已经知道香气组成成分多达 300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。〞 2.五粮液 ：“天下三千年，五粮成玉液。〞五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采纳传统工艺，优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处〞的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒〞金奖，九一年被评为中国“十大著名商标〞；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 3.西凤酒 ：西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 4.泸州老窖特曲酒 ：泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为国宝窖池。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白。 五． 中国酒文化的阻碍 北宋文学家，书画家苏轼在送钱穆父出守越州绝句二首诗中说：“假设耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。〞与友人诀别而发出的对本人处境的感慨。宋初期大诗人陶渊明那么把诗、酒、自然结合在一起，并从其中寻求人的本真。他在饮酒诗中说：“山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辩已忘言。〞又说：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。〞所谓的“真意〞、“深味〞，确实是建立在痛饮大醉基 篇二：中国酒文化鉴赏 中国酒文化鉴赏 姓名：李涛 学号：0814130114 旅游治理1301 河 北 科 技 师 范 学 院 中国酒文化鉴赏 ：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成局部，在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 关键词：酒；酒文化；社会功能 一、 中国酒文化的起源 “酒文化〞 一词， 是我国著名经济学家于光远先生于 l985 年提出来的。酒文化是文化的一个组成局部，也是一种历史现象。纵观历史，酒已经在政治、 经济、 文学、 艺术、 器皿、 饮食、 民俗、 养生等各方面中发挥着重要作用。既是人类智慧的结晶，也是人类审美需要、 欣赏、 制造的详细表达。由此可见， 在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是作为一种物质而存在，更是一种文化意味。 二、中国酒的品种 中国的酒文化历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制造十分讲究，酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒:茅台、 汾酒、 五粮液、 剑南春、 古井贡酒、 洋河大曲、 董酒、 沪州老窖。这些酒都久负盛名， 深化人心。 我国自有史以来， 酿酒业就已十分兴旺， 经久不衰。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、 长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋， 层出不穷。流传至 今的中国酒品种繁多， 如白酒、 葡萄酒、黄酒、 药酒、 啤酒等， 应有尽有。按其性质可分为三大类， 即发酵酒、 蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)， 发酵酒常见的有:啤酒、 葡萄酒、 米酒、 果酒等， 蒸馏酒常见的有:白酒等;按照制造工艺， 目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、 蒸馏酒和配置酒， 其中中国著名的配制酒有:虎骨酒、 参茸就、 竹叶青等。 三．中国酒文化与文学艺术 1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家〞、“酒文天地缘〞之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集诗经到当代诗人郭沫假设的女神、郭小川的祝酒歌等，他们诗作的字里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更是灿假设星辰。 2.酒与小说。三国演义中的桃园三结义，关羽温酒斩华雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；水浒传中的吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉打镇关西、醉闹五台山，宋江醉酒题反诗；西游记中孙悟空的痛饮蟠桃宴等。 3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文特别多，如东晋庚阐的断酒戒、戴逵的酒赞及刘伶的酒德颂；南朝梁刘潜的谢晋安王赐宜城酒启等。 4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒的内容。如关汉卿的单刀会；高文秀的好酒赵元遇上皇，杜牧之诗酒扬州梦等。曲艺内容说到酒的也特别多，最著名要数是我国相声大师侯宝林的相声小段醉酒，将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。 5.酒与书法。书法是我国的传统艺术珍宝之一。嗜酒者不一定是书法家，但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家都有嗜酒的记录，听说书法大师王羲之等每见金文刻石刻字，即坐卧其旁，探究笔势，体会其五颜六色的神采，领 略其音乐般轻重缓文急的节拍。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨〞颇为欣赏，将其作为新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如饮美酒消百忧。〞 6.酒与绘画。在我国，历代文人墨客都离不开酒，不但诗坛书苑如此，绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒〞。中国历代名画有特别多都与酒文化的题材有关。能够说，绘画和酒有着千丝万缕的联络，有着不解之缘。 四．酒文化在中国传统风俗中浸透 酒，可谓是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交织间，间隔拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗适应中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒〞。小孩满月，其父母会大办操持一场“满月酒〞，以祝愿小孩健康欢乐地成长。端午佳节，人们要喝雄黄酒，寓意驱邪避祸。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对祖先逝者的思念。可见，酒在中国传统风俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席〞，可见酒的重要地位。 五．中国传统风俗中酒的文化功能 1、婚俗中商定盟誓功能 在中国人的婚嫁庆典上，不管是在中国当今社会依然传统社会中，酒是婚俗中不可或缺的点缀品，甚至在许多民族的婚嫁中，自始至终都有酒的参与。酒所以有喜庆的含义，但同时酒还有商定盟誓的功能。结婚的序幕是“订婚〞，许多民族订婚的俗仪，都是酒字当头，因而婚俗的帷幕确实是由酒来拉开的了。例如在东北，男女双方经媒人的中介议婚后，第一步确实是“喝相亲酒〞。 2、酒的交际礼俗功能 在现代人们的交际生活中，喝酒应酬扮演了重要角色。同时在少数民族传统风俗中，以“酒〞示仪的传统礼俗更是比比皆是，表达了对客人的欢送和真 挚热忱的情感。如广西瑶族的喝“三关酒〞的礼俗，当有贺客降临之时，主人就在屋外组成三关，每一关都敬客人两杯酒，以示招待之诚。人们推杯换盏的举动，确实是互敬互让的表示，因而感情越喝越厚。 3、酒的祭祀功能 传统的汉族祭祀活动大都有三祭：春节祭、荐新祭〔收获季节的农耕风俗〕、清明祭，这些祭祀活动中都离不开酒的存在。以春节祭祖的风俗为例，祭祖寄予了后世子孙对祖先“水源木本〞的情思和“慎终追远〞的悼念。 六、中国酒文化承载的社会功能 酒是一种饮料，但它是一种特别的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特别的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎浸透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。 左传有言：“国之大事，在祀与戎。〞。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和仰慕。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美妙的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来鼓励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。 由于酒特有的引诱力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸