大麦麦绿素的营养价值和开发现状-图文(精).doc

2003年8月中国粮油学报Vol・18,No・4第18卷第4期Journal of the Chinese Cereals and Oils Associmion Aug.2003 大麦麦绿素的营养价值和开发现状注 武红霞邬飞波张国平 (浙江大学农学系,杭州310029 B2j角 摘要麦绿素是一种富含蛋白质、叶绿素、矿物质、堆生素、酶等的天然营养保健品。近年来,国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快。本文综述近年采国内外有关麦绿素的营养保健价值、营养功效厦其开发现状。 关键词麦绿素营养保健品 O前言 麦苗的营养及药用价值,早在我国明朝就已发现,李时珍在《本草纲目》中写到:“麦苗,气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热,酒疽、目黄,并捣烂绞碎滤服之,又解蛊毒;煮汁滤服,除烦闷.除时疾狂热,退胸隔热,利小肠。作苗食,甚益颜色…。” 近年来,国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快,据悉,国内外已研制开发出麦叶系列产品,如小麦纤维食品、麦草叶饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等,畅销台、港及东南亚、日、美等地,最近又推出了在大麦嫩叶汁粉中添加糊精、酵母、胡萝h粉、高丽参粉的营养保健食品,受到广大消费者的青睐[“。 1麦绿素的由来 日本学者获原义秀,因制造化学合成药而导致有机汞中毒,为此他历经10多年时间,研究了千种植物,最后比较研究了100多种可食用的绿色植物根、茎、枝、叶和花果,及其组成成分与人体健康的关系,发现大麦的嫩苗比其他食物都优秀,他靠这绿色的大麦嫩苗汁液恢复了自己机体的健康。1969年,他发表了“禾本科植物绿叶成分及其作为稳定的药品、食品研究”~文,指出,并致力于商品开发,以大麦嫩苗为原料,研制出“大麦嫩叶汁粉”保健食品。与获原义秀不谋而合的是美国HHI疗养机构(Haitian Heahhlnstitute刨建人、“生食疗法”提倡者一安威格 注:浙江省科技厅资助项目(011102160 收稿日期:2002—09—26 武红矗:盘,1975年出生,在凄硕七,作物栽培与耕作专业 摩尔,她也认为麦苗对健康有很大的帮助,并创造出一套“以麦苗汁当药,吼蔬菜、芽菜、水果当食物”的自然疗法。 深绿色的大麦苗,耐寒而生命力强,它生长在高纬度气候寒冷的地区,不受病虫害的侵犯,是禾本科植物中的佼佼者,抽穗前的大麦嫩苗中,新陈代谢活跃,其中蕴藏着上百种酶以供绿色工厂使用。但是,禾谷类植物叶片的细胞壁由植物纤维构成,人类没有消化植物纤维的酶,因而难以吸收其中的精华,不过我们可采用高科技手段,打破植物的细胞壁,取出营养素,而又保持它鲜活的原生态,然后将它浓缩,干燥后制成绿色的粉末供给人类,这就是大自然赐予我们健康的基本食品——麦绿素’3。。 简言之,麦绿素就是麦苗幼叶的汁液,麦类叶片汁液均可称为麦绿素。张秋英、张绍南(1996”’测定闽诱3号大麦在不同生长时期粗蛋白质和氨基酸含量,发现大麦苗高25cm左右,约5—6叶期是提取麦绿素的最佳生长期,此时麦苗苗嫩叶绿,叶绿素和蛋白质含量均较高,田间群体也达到一定生物产量,麦苗过早采摘,生物产量太低,过迟则植株老化,粗纤维大量增加,均不利于麦绿素提取生产“】。 2麦绿素的营养成分 麦绿素足大麦嫩苗汁的精华.是纯天然的健康食品,富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸等活性有效成分,可称为天然食品之工。 2.1麦绿素的蛋白质 动物性蛋白质与植物性蛋白质存在很大的区别:植物中蛋白质含量较低,细胞被一些难以消化的粗纤维或淀粉所稀释,动物蛋白质含量较丰富,但往 第18卷第4期武红霞等大麦麦绿素的营养价值和开发现状49 往伴有较多的脂肪和胆固醇;植物件蛋白直接来源于植物的光合作用,位于食物链巾的的最低位置,是一类小分于蛋白质,易于消化吸收,动物蛋白位于食物链的虽高位置,含有所有食物、环境中所带来的毒素,并且一部分得到富集,是高浓度的大分子聚合蛋白质,含较全而的氧基酸,但不是人体蛋白质的最好来源。大麦嫩苗中蛋白质足含有十八种氨基酸的优良小分子蛋白质,而且在制作的生产J.艺中,已将难以消化的植物纤维细胞取出,是一种较好的氨基酸补充源,完全和易于吸收的优质蛋白质【3J。 22麦绿素的叶绿素 叶绿素刘伤口、炎症及胰炎有治疗效果,皮肤炎症用麦叶青汁擦后即能消除,绿色町消除医药品的公害,幼叶可维持旺盛的生命活动。叶绿素的分子结构已被鉴定:与人体的m红蛋白质分子结构十分相似,中心离子不一样,是绿色的血液,日本的学瞢获原义秀认为,这种m液进人人体后,分子中的镁离子会被铁离子置换出柬,直接成为血液,成为人体的魄红蛋白, 2.3麦绿素的矿物质 麦绿素中的矿物质含量既丰富、且搭配均衡。麦绿素含钾量是香蕉的25倍、含钙量是牛奶的11倍、含铁量是菠菜的5倍。所以,每天摄人少量的麦绿素就能够满足体内所需矿物质的量。 麦绿素中的矿物质是由大麦苗的根系从土地中吸收后,在植物体内与各种有机物结合,生成的有机化合物。那些与矿物所结合的有机物都是我们所熟悉的和身体所需要的,譬如蛋白质、有机酸、氨基酸、酶和叶绿素等。当麦绿素进人体内后,人体对这些矽物质的有机化合物有着特别的亲和力,很快被接纳、吸收;另外,这些有机化合物的化学键一般都是比较弱的,不像无机化台物结合得那么紧密,所以机体也很容易从巾吸收矿物质。 2.4麦绿素的维生素 大量摄人人工合成维生素会产生一定副作用,且摄入过量的某一种维生素会影响体内平衡。麦绿素巾维生素含量令人惊奇,它给生物体内酶以活力,能促进新陈代谢。维生素B、C和胡萝n素是细胞内的抗氧化剂,均具有消除自由基,解除细胞色素等作用,对各种环境污染造成的人体组织损害起屏蔽作用。麦绿素中维生素B含量是牛奶的30倍,维生素C是蔗糖的33倍,即使过量饮用,也不会产生不良影响,足无公害的灭然食品。 25麦绿素的酶 酶是支配一切生命活动的重要物质。大麦嫩苗中含有儿百种有活性的酶,其中比较重要的有:超氧化歧化酶(SOD、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。 SOD是目前最受关注、研究最多最深入的酶,即决定生命长短和健康状况的酶。植物体内许多部位均可产生02、OH一、10等活性氧自由基,某些环境条件可刺激其产生。活性氧的累积可导致膜脂过氧化和膜差别透性丧失,从而引起一系列生理生化变化,代谢紊乱,致使植物受到伤害,正常情况下,细胞体内具有一套清除活性氧,防止其毒害的保护体系,以酶系(SOD、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨转氨酶最重要,约90%的氧气是由SOD清除的。 麦绿素中的铁、铜离子产生抑癌酶,是防癌食品。粘多糖体已确认为抑癌物质之一。禾本科植物体内含有粘多糖体.而裸麦叶片中粘多糖含量尤高。 3麦绿素的营养保健功效 El本东京理科大学药学部部长久保田教授进行了大量的临床研究,发现大麦嫩苗汁有以下几种作用: 3.1抗炎症作用,食用了大麦嫩苗汁后,可明显改善皮肤红肿症状。 3.2抗溃疡作用,众多病例证明。服用大麦嫩苗汁后可以减轻溃疡症状、甚至痊愈。 3.3降低胆固醇,大麦嫩苗汁中可溶解的部分能降低血液中的胆固醇,且效果很好。 34降血糖。服用大麦嫩苗汁后,可以促进细胞对血液中葡萄糖的吸收而使血糖趋于正常,并且对糖尿病引起的血管病变也有较好的防治作用。 3.5抗皮肤过敏。29例皮炎病人服用大麦嫩苗汁后发现,有80%的皮肤过敏病人的症状得到了改善。36增强耐力和体力。此外,大麦嫩苗汁对心脏病、风湿病等疾病也有较好的改善症状的作用(23・5,㈦。 邵承斌等(2001‘101研究表明,麦草汁粉不仅具有抗正常小鼠肝脂质过氧化作用,而且对硫酸亚铁一半胱氨酸诱发的体外脂质过氧化也具有较好的抑制作用,麦草汁粉有希望开发成为一种理想的天然抗氧化剂或者用作食品添加剂,用于抗衰老及许多疾病的预防和治疗[10】。 瘳惠珍等(1995“2o进行动物急性毒性实验,发 50中国粮油学报 2003年第4期 现麦苗是一种安全可靠无任何毒副作用物质,值得进一步研究和开发的药食同源植物,在减肥降脂、抗氧化、抵御酒精性胃炎出血、增强耐力等方面均有显著食疗效果…’1“。 大麦嫩叶汁具有潜在的药理作用,包括抗氧化、抗炎症、抗诱变、抗应变性等。Cremer等(1996[5/据不同分子量分馏出的三类天然SOD(片段3、4、9都能调控肿瘤坏死因子一n(tumor necrosis factor—alpha,简称TNF—a,片段4最活跃,酶联免疫吸附技术(enzyme—linked immunosorbent assay,简称ELISA最敏感不仅能检测出游离的INF—n,而且可测定出TNF —n与可溶受体的化合物,这些物质存在,表明此产品在临床上能治疗炎症口J。从大麦幼叶中分离出的类黄酮及相关化台物,具有抗氧化活性,如2’一0一Glycosylisovitexin(2—0一GIv发出的紫外光抑制皮肤脂质氧化是维生素E的500倍。“2’一0一GIV”作为一种天然抗氧化剂,能预防癌症、冠心病等疾病,“2’一O—GIV”对活性氧自由基具有一定净化作用“o。 另外,从大麦叶片中可提取到多种活性物质,如。6’一sinapoyisaponarin,4’一ghco"l一6’一slnapoyl—saponarin.6’一Feraloylsaponarin.这些活性物质都具有同维生素E相同的功能,具有许多药理作用,如抗氧化、抗炎症、抗诱变、抗过敏等特性【7’9j。 4现状及展望 近年来国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快,20世纪90年代束,美国加利福尼亚州绿色食品有限公司购买了大片农田种植大麦,生产大麦嫩叶汁制品,并获FDA准许作为食品增补剂在各地市场销售,取得了巨大的经济效益。 1991年,福建省农科院张绍南与福建医科大学合作,以分蘖期的大麦嫩苗为原料,研制出“中华麦绿素。”随后由河北省衡水山枝保健饮料技术有限公司生产的“大麦绿素粉”以及由上海神绿天然保健品有限公司生产的“万康麦绿素”正在悄然崛起,并受到发达国家和地区人们的青睐。近年来,黑龙江、山东、浙江等省也相继研究开发麦绿素产品,井建成麦绿素厂(公司。 “中国麦绿素”的研制成功和产业化生产,为拓宽大麦用途、调整产业结构和发展效益为农业开辟了一条新的途径””。按每亩500公斤鲜叶产量(一年收获两季,每亩产值为900~1000元人民币,农民收益比种植常规大麦和其它冬季作物高出一倍以上。 综上所述,麦绿素是世界上单项资源中营养物含量最丰富、最均衡,也是最适合人体细胞的需要,是营养细胞,修复细胞的最佳选择”1。目前,国外已开发出一系列麦叶食品,如麦绿索、麦汁汁饮料、麦绿素可乐等,已成为市场上的畅销货。 我国麦叶资源丰富,麦叶食品开发较晚,开发麦叶食品必将有广阔的市场前景。作为天然营养保健食品,如何从基因工程技术方面进一步提高生产麦绿素的大麦嫩叶产量、改善营养品质,及麦绿素保健作用的机理有待于进一步深入研究。 参考文献 [1]李时珍本草纲目(下册,北京:人民卫生出版社.1982: 1455 [2]李兆龙大麦嫩叶汁保健食品.食品工业,1994.(3:15—16 [3]徐新月神奇的麦绿素浙江科技出版社,1999 [4】张秋英,张绍南.麦草营养初探.福建稻麦科技,1996,14 (3:9—13 【53Cremer L,Herold A.Avram D,Inhibitory capacity of80me frac-tions isolated from a green barley extract tzpon TNFMDh8produc・tion by the cells of the THP—l hmitan monoeytes line Romanian —Arckive^一of—Miemhiofogy—and—Immunology.1996、55: 285—294 【6]Atimoto T.1ehinose T,Effect ofthe natural amioxidant…2一。一gly