大豆异黄酮的生理功能摘要：大豆异黄酮是一类多酚化合物，作为一种植物性雌激素，具有类雌激素和抗雌激素双重作用。本文对大豆异黄酮的生理功能进行了介绍，主要包括抗肿瘤抗骨质疏松，抗辐射，抗氧化，预防心血管疾病，预防老年痴呆症等，并对大豆异黄酮的开发应用前景进来了展望。关键词：大豆异黄酮，生理功能大豆异黄酮（SoybeanIsoflavones，简称ISO)是大豆中一类多酚化合物的总称，研究表明：大豆中只有少量异黄酮以游离苷元形式存在，90%以上是以β-葡萄糖苷的形式存在，是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的非固醇类物质。自然界中大豆异黄酮的资源十分有限，仅存在于豆科蝶形花亚科的极少数植物中，大豆是惟一在营养学上有意义的食物资源。1大豆异黄酮的组成及分布迄今为止，共发现有12种异构体，分为游离型的苷元和结合型的糖苷两类，苷元占总量的2%～3%[1]，包括染料木黄酮、黄豆苷元和黄豆黄素，糖苷以葡萄糖苷、乙酰基葡萄糖苷、丙二酰基葡萄糖苷3种形式存在，其中染料木苷、黄豆苷、丙二酰金雀异黄苷、丙二酰大豆苷4种成分约占总量的83%～93%。2大豆异黄酮的理化性质及吸收代谢大豆异黄酮在通常情况下为固体，熔点大都在lOO℃以上，常温下其性质稳定，呈黄白色，粉末状，无毒，有轻微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度，不溶于冷水，易溶于热水，难溶于石油醚、正己烷等。大豆异黄酮主要在人体肠道内代谢和吸收[2]。Setchell等[3]首先研究了大豆异黄酮在人体内的药动力学，对大豆黄素、黄豆苷、染料木黄酮和染料木苷在人体内的生物利用度进行了评估。人体摄入异黄酮后，在肠道细菌作用下释放游离形式的异黄酮苷原，并在小肠上端被机体吸收或转变为比雌激素活性更高的代谢物，如雌马酚(equo1)。人体试验表明大豆异黄酮吸收率约lO%～4O%。吸收的异黄酮大部分与葡萄糖醛酸结合，少量与硫酸结合，结合型产物在结肠微生物产生的结合物酶作用下去结合，产生苷原再吸收入血[4]。其它大部分将被肠腔内的微生物通过杂环裂解的方式降解和代谢，并最终由尿液排出。3大豆异黄酮的生理功能3.1抗肿瘤大豆异黄酮对多种癌症具有抑制和治疗作用，是国内外公认的植物界抗癌成分的首选物质。目前已经明确大豆异黄酮抗癌的主要作用机制包括：类似女性雌激素作用以及抗激素作用；抑制与癌相关的酶活性的作用，特别是酪氨酸蛋白激酶在癌细胞增殖的阶段，具有抑制血管增生的作用；消除活性氧，从而具有抗氧化作用；调节细胞周期；许多体外...
