2023年吃兹事体大.docx

天道酬勤 吃，兹事体大 荣智慧 近日，新冠疫情在香港复燃，且社区传播之势不止，专家认为，该情况与食肆重开大有关系。飞沫漂浮，病从口入，增加了人们感染病毒的风险。 这是吃的“形式〞上的风险。吃的“内容〞，其实早就令人不放心了。 茹毛饮血的日子是熬过去了，现代食品技术兴旺，却在解决粮食平安和食物供应的同时，带来了严重的负面问题。化肥、农药、除草剂以及各类食品添加剂，引发了诸如水土污染、农业生物资源多样性锐减、农业开展不可持续等危机。特别是“三聚氰胺〞“瘦肉精〞等恶性事件的爆发，给“舌尖〞和“餐桌〞都蒙上了一层阴影。 学术刊物柳叶刀曾在2023年4月刊登一篇全球饮食分析报告，指出在2023年，世界上有1/5的死亡原因都与饮食有关。太多的不健康食品，如加工肉制品和含糖汽水，便捷又廉价地畅销全球，彻底颠覆了人们的饮食方式和健康方案。 食品添加剂在二战后正式成为“风口〞。借助各种化学技术的创新，食品工业不仅能制造五光十色的美味佳肴，还能研制出“刺激新的消费需求、令人上瘾的新型调味品〞。而添加剂的大量使用，更催生出气相色谱-质谱联用仪等化学分析工具，高效鉴别浩如烟海的挥发性化学物质，以便开发出更多风味浓郁的加工食品、方便食品，制定出更为精细的食品生产标准和营养成分标准。食品生产商通过对食品工业的技术操纵、经营垄断，将消费者的味觉“擒纵〞于股掌之上。 食品技术的开展，早已表达出消解饮食文化的态势。 换句话说，食品技术的进步，让人类从饥饿和贫困走向了肥胖和营养过剩。 由此，很多人主张健康饮食，依赖食品专家的饮食建议来设计一日三餐。食品市场已经出现了大量的功能性食品，专门提供定量的营养元素—大有“医学化〞之势。人们吃东西不再为了乐趣，而是为了摄取抗氧化剂、维生素和蛋白质，以便维持生命活动。 荷兰瓦赫宁根大学的米歇尔·科尔萨斯担忧道：“如果功能性食品变得非常普遍……意味着膳食最终完全消失……决定我们吃什么将取决于我们的基因图谱，而不是我们所属的文化或哲学体系。〞 其实，食品技术的开展，早已表达出消解饮食文化的态势。速食罐头、方便面、脱水蔬菜和蔬果干一起，免除了人们面对“烟熏火燎〞的灶台的狼狈，却也钝化了彼此的感情需要以及和自然生态的紧密联系。厨房传出的香味和温度，往往是家庭、历史的一个无形纽带;那摩登都市里华灯初上、菜香缭绕的瞬间，最能勾起游子的思乡之情。 既然“美味〞和“健康〞中間横亘着“食品伦理学〞的拉扯，假设想“美味〞和“健康〞兼得，一方面需要科学-商业综合体减少对食品技术的滥用，另一方面，需要我们进一步反思良好生活与食品、人类与自然的道德关系。