2023年厨房下半工作计划.docx

厨房下半年工作方案 厨房下半年工作方案(一)　　201X年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 　　一、管理方面：以人为本。善于发现自生缺乏和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原那么使员工付出越多，收获越多。 　　二、本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 　　一、原材料的控制： 　　1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 　　2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少本钱。 　　3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 　　二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 　　三、平安方面：严格执行食品平安法，消防法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原那么，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处分与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 　　四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作那么，并每天坚持亲自炒菜来带发开工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 　　综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下： 　　一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。 　　二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 　　加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 厨房下半年工作方案(二)　　中餐厅 　　1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维 系老客户，开展新客户。树立良好的口碑(中餐厅方案推出四季养生菜)。 　　2、利用技能大赛培养点菜员，开展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。 　　3、制定客人奖励方案，对老客户消费给予奖励。鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。 　　4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。 　　5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度. 　　6、菜品本钱率的控制，由厨师长制订归类出高利润低本钱的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。 　　7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带 　　宴会厅 　　1、加强对于宴会帮工效劳和管理工作，提高宴会的效劳质量。 　　2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快到达酒店和部门的要求。 　　3、积极配合销售人员的工作。 　　西餐厅 　　1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在效劳营销上，节假日餐厅进行布置，可以衬托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反响意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销方案，提前一个月做方案并作出总结。 　　2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保效劳质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反响! 　　日韩餐厅 　　(一)经营 　　今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋剧烈的餐饮市场中占有一席之地; 　　(二)管理 　　围绕本年度工作主题“强化管理、精品效劳、节能降耗、多元创收〞的精神，开展管理工作，实行赏罚清楚、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施; 　　(三)人员 　　通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍; 　　(四)培训 　　结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个效劳流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能力，已到达培训的目的。 　　酒水部 　　1.根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。 　　2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧方案增健康五谷特调热饮; 　　4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现; 　　5.适时推出几款有特色的节假日活动方案 6.继续加强部门节能降耗的意识。 　　管事部 　　1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作安排。 　　2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，防止不必要的错误的发生。 　　3、招聘挑选员工。 　　4、制定有效的培训方案并认真执行并考核。 　　餐饮部将坚决信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们2023年的辉煌。 　　感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品效劳团队为目的，创造和谐团队为己任，营造团队互助的气氛，提升效劳品质，完成各项管理指标继续努力。 　　以上为餐饮部2023年下半年经营管理方案，有不当之处请领导予以指正。