2023年端午节粽子做法.doc

端午节粽子做法 　端午节粽子的做法 　1、台式粽子 　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 　做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4公分，宽 2公分的长 条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等 调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半 糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶 折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过 粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用。2、绿豆鸭蛋粽 　糯米、绿豆各 750 克，花生米 25克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿 豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅 加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。3、陈皮牛肉粽 　泡过的糯米、绿豆各 1000克，牛肉、陈皮各 100克，猪肉末 50 克，葱末、姜 末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟 后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按 上述方式煮熟。4、百果粽子 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红 丝各 15 克，白砂糖 300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水 分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。5、健康素粽 　材料：三宝米 〔煮熟〕3 碗、棉绳 1米、萝卜干 1/2 杯、香菇 〔中型〕6 朵、粉叶 12片〔大〕、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g〔1粒10g〕、素肉松30g〔1 粒 5g〕调味料： 　1 、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 　做法： 　1 、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。 　2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时， 香菇、栗子蒸熟 〔约 15~20分钟〕。3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料 〔1〕 炒香备用。 　4、煮好的三宝米参加调味料 〔2〕 拌匀。 　5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法 〔4〕 之三宝米，再放入 1 小匙 碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下， 包成粽状，用棉绳捆紧。6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可