基础营养学.ppt

1 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量、产能营养素和生理有效能量 食物食物 营养素营养素 产生能量产生能量 碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 产能营养素产能营养素 热源质热源质 人人 摄取摄取 2 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量、产能营养素和生理有效能量 产能营养素产能营养素 体外氧化燃烧产生能量体外氧化燃烧产生能量 千焦耳克（千焦耳克（kJ/g）体内氧化燃烧产生能量体内氧化燃烧产生能量 千焦耳克（千焦耳克（kJ/g）碳水化合物碳水化合物 17.15 17.15 脂肪脂肪 39.54 39.54 蛋白质蛋白质 23.64 18.20*蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g5.44kJ/g。三种产能营养素在人体内外释放热能情况三种产能营养素在人体内外释放热能情况 3 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量、产能营养素和生理有效能量 生理有效能量：生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。供给的净能。产能营养素产能营养素 人体内的消化人体内的消化 吸收率（）吸收率（）人体内氧化产生的人体内氧化产生的 生理有效能量生理有效能量 千焦耳克（千焦耳克（kJ/g）碳水化合物碳水化合物 98 16.8 脂肪脂肪 95 37.6 蛋白质蛋白质 92 16.7 4 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素 基础代谢基础代谢 体力活动体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母）（对儿童、孕妇、乳母）能量消耗能量消耗 能量消耗的构成能量消耗的构成 5 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（）基础代谢（basal metabolism）基础代谢（基础代谢（basal metabolismbasal metabolism）指维持人体基本生指维持人体基本生命活动的能量。命活动的能量。基本生命活动基本生命活动 体温体温 呼吸呼吸 血液循环血液循环 腺体分泌腺体分泌 肌肉的一定紧张度等肌肉的一定紧张度等 基础代谢的测定基础代谢的测定 在周围环境安静和温度适宜（一般在周围环境安静和温度适宜（一般1818-2525）、饥饿状态（一般进食后）、饥饿状态（一般进食后1212-14h14h）、）、人处于清醒、静卧的状态下进行。人处于清醒、静卧的状态下进行。6 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（）基础代谢（basal metabolism）基础代谢率基础代谢率（basal metabolic rate,BMRbasal metabolic rate,BMR）：指单位）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。时间内人体基础代谢所消耗的能量。或者：或者：单位时间内人体单位时间内人体体表面积每所消耗的基础代谢为基础代谢率。体表面积每所消耗的基础代谢为基础代谢率。人体每小时基础代谢率见陈炳卿人体每小时基础代谢率见陈炳卿营养与食品卫生学营养与食品卫生学 BMR的单位：的单位：KJ/mKJ/m2 2h h、kJ/(kgh)kJ/(kgh)、MJ/dMJ/d 7 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（）基础代谢（basal metabolism）基础代谢热量计算基础代谢热量计算 A A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算表面积与该年龄的基础代谢率计算 体表面积计算公式为：体表面积计算公式为：M M=0.00659身高身高()0.0126 体重体重()0.1603。（单位：。（单位：）24小时基础代谢耗热量小时基础代谢耗热量=BMRM24 8 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（）基础代谢（basal metabolism）基础代谢热量计算基础代谢热量计算 B B、根据根据HarrisHarris和和BenedictBenedict提出的公式计算提出的公式计算24小时基础代谢小时基础代谢耗热量即耗热量即基础代谢消耗能基础代谢消耗能（BEE）男男 BEEBEE=6647466474 1313.7575 体 重体 重()+)+5 5.00330033 身 高身 高()6 6.75507550年龄年龄(岁岁)女女BEEBEE=655655.095509559 9.463463体重体重()1 1.84968496身高身高()4 4.67566756年龄年龄(岁岁)A A、B B两种方法计算结果非常接近两种方法计算结果非常接近 9 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（）基础代谢（basal metabolism）安静代谢率及安静代谢热能消耗安静代谢率及安静代谢热能消耗 安静代谢率（安静代谢率（RMRRMR）的测定：）的测定：要求全身处于休息要求全身处于休息状态，在进食状态，在进食3 3-4 4小时后测定，此时仍处于正常的消小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。化活动，比较接近人的休息状态。WHOWHO（19851985）REEREE的计算公式的计算公式（Kcal/Kcal/人人/日日），W W为体重为体重。见陈炳卿见陈炳卿营养与食品卫生学营养与食品卫生学P P9090 安静代谢热能消耗（安静代谢热能消耗（REEREE），比），比BEEBEE高，二者相差高，二者相差10%10%以内，以内，可以通用。可以通用。10 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素（2）影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素 体表面积与体型：体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。年龄：年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。随年龄的增长基础代谢率下降。性别：性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5 5-10%10%。内分泌：内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。气温：气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约10%10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%10%。11 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action,SDA）食物特殊动食物特殊动力作用消耗力作用消耗 指因摄食过程引起的指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。热量消耗增加的现象。不同食物增加不同食物增加耗热量各不相同耗热量各不相同 摄入碳水化合物时耗热相摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的当于碳水化合物本身产热的5 5-6%6%，脂肪为，脂肪为4 4-5%5%，蛋白质为，蛋白质为30%30%。成人摄入一般的混合膳食成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为而增加的耗热量为600KJ/d600KJ/d左右，左右，相当于基础代谢相当于基础代谢10%10%。12 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（食物特殊动力作用消耗（specific dynamic action,SDA）原原 因因 食物营养素中所含的能量只有转变成食物营养素中所含的能量只有转变成ATPATP的部分的部分才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发，所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量发，所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。增加。（三种营养素转变成（三种营养素转变成ATPATP的比例分别为碳水化的比例分别为碳水化合物和脂肪合物和脂肪303040%40%，蛋白质，蛋白质323234%34%，因此三者的，因此三者的特殊动力作用有差异。特殊动力作用有差异。）食物在消化道进行消化食物在消化道进行消化、吸收吸收、代谢过程增加代谢过程增加了能量消耗了能量消耗。13 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素(4)各种体力活动消耗的热能各种体力活动消耗的热能 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。主要部分。不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。的消耗越大。我国将一般成人体力活动分为三级，即轻我国将一般成人体力活动分为三级，即轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。体力活动、中等体力活动和重体力活动。14 人人 体体 能能 量量 需需 要要 一、人体能量平衡一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素、决定人体能量消耗的因素(4)各种体力活动消耗的热能各种体力活动消耗的热能 中国成人活动水平分级中国成人活动水平分级 活动活动水平水平 职业工作职业工作 时间分配时间分配 工作内容举例工作内容举例 PAL 男男 女女 轻轻 7575时间坐或站立时间坐或站立 2525时间站着活动时间站着活动 办公室、修理仪器钟表、售办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等验操作、讲课等 1.55 1.56 中中 2525时间坐或站立时间坐或站立 7575时间特殊职业时间特殊职业活动活动 学生日常活动、机动车驾驶、学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工电工安装、车床操作、金工切割等切割等 1.78 1.64 重重 4040时间坐或站立时间坐或站立 6060时间特殊职业时间特殊职业活动活动 非机械化农业劳动、炼钢、非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采舞蹈、体育运动、装卸、采矿等矿等 2.10 1.82 15 人人 体体 能能 量量 需需 要要 二、人体能量需要量的测定与计算二、人体能量需要量的测定与计算（一）（一）能量需要量的测定能量需要量的测定 1 1、直接测热法、直接测热法 方法：方法：让测试者进入一间绝缘良好、被水包让测试者进入一间绝缘良好、被水包围的小室中，测试者在室内静卧